Ano novo, receita nova

Feliz 2015!

A receita a seguir vai sem medidas, pois tudo depende do tamanho da peça de filé mignon e do seu amor por cogumelos e tomilho.

Bife Wellington

- Uma peça cilíndrica de filé mignon limpa;
- Muito cogumelo fresco (paris e shimeji);
- Fatias finas de presunto cru ou bacon, o suficiente para cobrir toda a peça de carne;
- Massa folhada pronta;
- Tomilho, sal e pimenta a gosto;
- Azeite.

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve. Aqueça bem muito uma panela antiaderente com azeite e frite a carne por poucos minutos em cada lado, para selá-la. Deixe descansar por alguns minutos para o sangue dentro se espalhar e coloque na geladeira para esfriar.

Coloque mais um pouco de azeite na mesma frigideira e jogue os cogumelos. Eles soltam água, mas se não for suficiente para cozinhá-los pode colocar mais um pouco. Junte as folhas de tomilho, sal e pimenta. Coloque metade também na geladeira até esfriar - quando estiverem frios, bata num processador até virar uma pasta - se quiser, pode inverter a ordem, processador antes e fogo depois.

Quando tanto a carne quanto a pasta de cogumelos estiverem frios, abra filme plástico sobre a mesa ou bancada e estenda as fatias do presunto uma do lado da outra, sobrepondo um pouco. Espalhe a pasta de cogumelos sobre o presunto. Coloque a carne sobre esse conjunto e enrole tudo como um rocambole, cobrindo toda a peça. Vede bem, inclusive as laterais, com o filme plástico e coloque o conjunto novamente na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, descongele a massa folhada. Abra-a, coloque a peça dentro e pincele gema nas bordas, para fechar, e sobre tudo para dourar. Asse em forno médio até a massa ficar pronta. Sirva com a outra metade dos cogumelos.

O palhaço aqui não tem vez

Maridón estava com saudade de hambúrger de verdade. Ele buscou uma receita no livro "A América de Jamie Oliver" para a noite de sábado. Garanto que o gosto ficou melhor do que a foto.

A escolha foi mais do que apropriada. Na semana passada, o chef inglês Jamie Oliver ganhou uma ação contra o McDonald's após denunciar a empresa, em 2012, por produzir hambúrgueres com sobra gordurosa de carne misturada com hidróxido de amônia. 

Quem precisa de restaurante fast-food mesmo?

Burguers & sliders

(para 6 pessoas)

- Óleo de oliva

- 2 cebolas roxas (usamos 1 1/2) médias picadas

- 4 fatias de pão de forma sem casca

- 1/2 kg de carne magra moída

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em pó

- 1 ovo grande, batido

- Um punhado de queijo parmesão ralado na hora

Espalhe um pouco de óleo de oliva no fundo de uma frigideira grande. Coloque no fogo baixo com as cebolas. Frite por dez minutos ou até as cebolas ficarem macias. Tire do fogo e deixe esfriar completamente. 

Passe o pão no processador até moer bem. Unte uma assadeira com óleo de oliva. Coloque a cebola fria e os outros ingrediente numa tigela e misture bem com as mãos. 

Divida a massa em seis (no caso de hambúgueres) ou em 18 (no caso de sliders). Com as mãos molhadas, abra cada bola em discos com 2 cm de espessura. Disponha-os na assadeira untada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora ou até ficarem firmes. 

Eles podem ser feitos na frigideira (bem quente), no forno (preaquecido) ou na churrasqueira. Deixe o hambúrguer assar ou fritar por 3-4 minutos de cada lado. 

Zás-trás

 

É um sábado quente este, muito preguiçoso, como tantos outros. É também um sábado especial, pois fomos buscar a nova integrante da casa: a cadelinha Zazá!

Para sobrar tempo para curtir a novidade, o almoço foi do tipo zás-trás. A mistura básica - linguiça com brócolis - eu havia feito antes para aproveitar um arroz de véspera. Agora acompanhou uma massa tricolor. Do começo ao fim da preparação, foram apenas 30 minutos.

Linquiça, brócolis e macarrão (ou arroz de véspera)

- 1/2 kg de linguiça de pernil

- 1/2 maço de brócolis japonês

- 1 dente de alho

- 1/2 pacote da sua massa de preferência

- 1 colher de azeite

- Sal e pimenta a gosto

Enquanto a água do macarrão esquenta, coloque o brócolis para cozinhar em água com sal, retire a linguiça da pele e pique bem (eu aproveito e tiro os trocinhos brancos). 

Coloque a massa para cozinhar na água com sal. Em outra panela, coloque meia colher de azeite e frite em fogo alto até evaporar quase toda a água; depois aumente para fogo baixo e frite mexendo com frequência, até ficar dourado por igual. Pique o alho.

Escorra a massa e o brócolis. Pique o brócolis grosseiramente. Esquente o restante do azeite, doure o alho e jogue a massa e a linguiça. Mexa bem, misture o brócolis e acerte o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

Festas tropicais

Cada família tem suas próprias tradições, inclusive culinárias, construídas ao longo dos anos. Na nossa, uma tradição de festas começa a se desenhar: o tender com abacaxi.

Não há nada de novo nesta combinação. Nem por isso nós a menosprezamos. Meu marido fazia uma receita que era bacana, mas há alguns anos começamos a seguir outra, que vimos num encarte da revista Claudia.

A cada ano fazemos uma pequena mudança: neste ano usamos menos pimenta, para agradar a petico, e mais coentro. Segue a receita como veio na revista. E na sua casa, quais são as tradições?

Tender agridoce no abacaxi
- 1 abacaxi do tipo pérola, com casca e coroa, cortado ao meio pelo comprimento
- 1 minitender sem osso (1,3 kg) cortado em fatias
- 1/3 de xícara de mostarda
- 3/4 de xícara de mel
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 1/2 colher de sopa de pimenta-da-jamaica amassada
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 3 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas
- 8 ramos de coentro picados
- 8 hastes de cebolinha verde picadas

Faça um corte de cada lado das metades de abacaxi, na diagonal, entre a casca e a polpa, ao longo do comprimento, deixando 1 cm de borda. Retire cuidadosamente a polpa e corte-a em fatias. Em cada metade, intercale fatias de tender e de abacaxi. Transfira para uma assadeira grande e reserve.

Em uma tigela, misture a mostarda com o mel, o cominho, as pimentas, o coentro e a cebolinha, reservando um pouco de pimenta dedo-de-moça, coentro e cebolinha para decorar. Regue as duas metades do abacaxi com esse molho.

Leve ao forno moderado (180C), preaquecido, regando às vezes com o molho da assadeira, por 40 minutos. Sirva decorado com a pimenta dedo-de-moça, a cebolinha e o coentro reservados. Rende 12 porções.

Brasileirinho

Sábado de sol em Brasília. Zapeando o rádio do carro, começa a tocar "Brasileirinho", o clássico do chorinho. A música era presença constante na casa da minha mãe, tocada no aparelho de LP.

Lembrei também de Ana Botafogo, minha bailarina brasileira mais amada, que consegue como ninguém unir o ballet clássico com a brasilidade, a técnica com a ginga. Tive a oportunidade de assisti-la muitas vezes, e de ver um solo em que ela dançava o choro na ponta, sem descer um minuto. Entretenimento puro.

À noite, maridón quis fazer uma receita clássica dessas terras, o picadinho. Foi uma colcha de retalhos de um monte de receitas. Não dava para terminar o dia de memórias afetivas de melhor maneira.

Picadinho de carne
- 1/2 quilo de filé mignon, picado na ponta da faca
- 1 cebola, bem picada
- 2 dentes de alho cortado em tiras finas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 tomates italianos, sem semente, cortados em cubinhos
- 1/4 de xícara de shoyo
- 1/4 de xícara de caldo de legumes
- 1 colher de chá de maisena

Derreta a manteiga com o azeite e frite a carne em fogo alto, para não soltar água. Jogue a cebola e o alho e refogue. Acrescente os tomates e o shoyo, misture e deixe tudo apurar e derreter por uns quatro a cinco minutos. Misture a maisena no caldo, jogue e mexa para terminar de cozinhar e engrossar.

Restô d'ontê

Pão da máquina, modo "francês" (?!), com cubinhos de linguiça.

Um bom modo de aproveitar o petisco da noite anterior. ;-)

Versátil e saudável

Está com pressa? Eu estou sempre. Um dos curingas de casa para estes momentos são os sete grãos, que você encontra fácil em supermercados, vendinhas e afins.

Composto por arroz integral, arroz selvagem, aveia integral, trigo integral, centeio, aveia e triticale - ou seja, fibras para dar e vender -, ele serve como base para misturinhas mil, ou pode ser servido puro como acompanhamento.

Na maioria das vezes, opto por versões vegetarianas, como uma com cogumelos e tomate cereja. Dessa vez ne rendi ao bacon. Da próxima, quero experimentar com lentilhas.

Sete grãos coloridos
- 3 1/2 xícaras de água
- 1 xícara de sete grãos
- Sal e pimenta a gosto
- 2 fatias de queijo branco
- 1 fatia gorda de bacon, cortada em cubinhos
- 1 tomate sem sementes, cortado em cubinhos
- 2 folhas de cebolinha, picadas

Coloque a água para ferver com o sal. Fervida, jogue os sete grãos com o sal, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa quase totalmente fechada.

Frite o bacon na própria gordura, misture os sete grãos com o tomate, o queijo branco e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Jantar do Dia das Mães

Esse prato foi feito a quatro mãos. Segue abaixo a receita original, com alguns comentários:

Nhoque verde com molho de gorgonzola e bacon

Para o nhoque:
- 2 batatas grandes
- 1 maço de espinafre (usei meio maço)
- 1 xícara de farinha de trigo (foi mais; explicações abaixo)
- 1 gema
- Sal

Cozinhe as batatas com as folhas de espinafre e sal. Tire as folhas cozidas e bata com um tico da água da fervura, até virar um creme (bati com muita água, e depois rolou uma compensação com muita farinha).

Amasse as batatas e misture o creme de espinafre. Adicione a gema e misture bem. Depois, coloque a farinha aos poucos, até dar ponto (também gosto de colocar um pouco de maisena, que deixa a massa mais seca).

Amasse bem, faça cobrinhas com a mão e corte em bolinhas - disponha-as em tabuleiros farinhados (nesse ponto eu gosto de colocar sob o Sol, se for dia, ou num forno bem quente por 1 minuto, se for noite, para formar uma casquinha e evitar que o nhoque se desmanche na água). Cozinhe na água com sal - quando emergir, retire com uma escumadeira e coloque no prato.

Molho:
- 1 pote de creme de leite fresco
- 200g de gorgonzola, pelo menos
- 1 ou 2 dentes de alho, amassados
- Um naco do bacon, quando você quiser
- Um tico de leite integral

Corte o bacon em quadradinhos. Frite no próprio óleo e reserve.

Use o óleo do bacon (se tiver demais, como foi o caso, descarte um pouco) para fritar o alho. Acrescente a gorgonzola em pedaços, jogue um tico de leite e derreta o queijo. Acrescente o creme de leite e mexa até incorporar. (Se ficar muito líquido, acrescente um pouco de leite em pó integral, que ajuda a engrossar sem ficar com jeito de mingau. Outra sugestão é colocar requeijão.)

Jogue o molho por cima do nhoque e o bacon, por cima do molho.

Primavera silenciosa

É, eu sei. Estou superdistante do blog. Mas não percam a esperança, tá? Eu volto, juro que volto.

Enquanto isso, aqui vai uma receitinha gostosa e quente para esta primavera com noites gélidas.

PP (Pasta primavera)

(Para duas pessoas famintas)

- Penne ou farfalle

- 1/2 pimentão vermelho

- 1/2 pimentão amarelo

- Pimenta verde (o original é feito com pimentão verde)

- 100 gramas de bacon em cubinhos

- 1 colher de sopa de manteiga

- Sal a gosto

Coloque a água da massa para ferver. Enquanto isso, pique os ingredientes. Quando a água borbulhar, coloque sal, um fio de azeite e a massa.

Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon em sua própria gordura, até ficar crocantinho. Reserve. Em uma panela mais alta (precisa comportar a massa depois, ok?), esquente a manteiga, acrescente os pimentões e a pimenta e o sal. Misture bem e deixe ali um tempo. A mistura vai soltar uma aguinha - deixe secar um pouco, mas não muuuiiiitttoooo.

Quando pronta, escorra a massa e misture tudo na panela. Sirva imediatamente, com queijo parmesão.

PS: minha versão veggie não levou o bacon e ficou bem boa!