Sem sobras

Acho que vou mudar o nome desse blog para "Sem sobras": tenho me especializado usar restinhos. Dessa vez, sobrou massa do enroladinho de salsicha (eu sei, é tranqueira), sobrou recheio de pasteis folhados, sobrou sabor nesse pão recheado.

Da próxima vez, quero fazer com massa integral, que deve ficar ainda mais gostoso. E variar o recheio (hm, gorgonzola e nozes... hm, cogumelos e ricota temperada).

Pão recheado de espinafre e frango

Massa:

- 10 gramas de fermento biológico seco (ou 1 pacotinho)

- 1/2 xícara de leite morno

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal, em temperatura ambiente

- 1 ovo

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 gema, para pincelar

Recheio:

- Dois peitos de frango, cozidos no sal e desfiados

- 1 maço de espinafre

- Cubos de bacon (se quiser)

- 1/2 cebola, picada

- 1 dente de alho, picado

- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Dissolva o açúcar e o fermento no leite morno e reserve, em local quentinho, por 15 minutos, até as leveduras acordarem e formarem um tipo de espuma.

Com uma colher, bata o ovo e a manteiga, para misturar bem. Acrescente a espuma, misture e aos poucos misture a farinha peneirada, adicione o sal e sove alguns minutos. Forme uma bola e coloque em local protegido, morno e úmido, até a massa dobrar de volume.

Enquanto isso, lave e cozinhe as folhas de espinafre com um pouco de sal. Escorra e pique. Frite o bacon na própria gordura e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o espinafre e depois o frango, acerte o sal e a pimenta. Reserve até esfriar.

Massa pronta, abra com um rolo em um retângulo, deixando com 1 cm de espessura. Espalhe o recheio, deixando uma beirada limpa para fechar o pão - nessa beirada, pincele um pouco da gema para ajudar a colar. Enrole feito um rocambole, pincele gema para deixar dourado e, se quiser, salpique com gergelim.

Asse em forno baixo-médio preaquecido, de 180º a 200º, até dourar bem bonito, de 30 a 40 minutos.

Quem tem medo da cuca?

Por incrível que pareça, nunca havia feito cuca. O marido matou a charada: nunca precisei. Mas aí chegou o dia que ir para Joinville está longe, e as bananas muito maduras me trouxeram esse sabor de infância.

A receita é de uma finalista do Festival de Cucas, que acontece anualmente na cidade.

Cuca de banana

Massa:

- 400g de farinha de trigo

- 100g de açúcar

- 300ml de leite morno

- 50g de manteiga ou margarina sem sal

- 1 colher de sopa de fermento biológico seco

- 2 ovos

- raspas de limão e canela a gosto

- 5 bananas nanicas

Farofa:

- Pelo menos 3 colheres muito, mas muito mesmo, generosas de margarina ou manteiga a gosto

- 400g de açúcar

- 400g farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

- Canela a gosto

Massa:

Dissolva o fermento biológico no leite com uma colher de sopa do açúcar. Deixe crescer por cerca 10 minutos.

Misture os ovos com a manteiga e o açúcar. Bata bem. Acrescente o trigo, as raspas de limão e a canela. Misture até formar uma massa homogênea.

Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Farofa:

Bata a manteiga até formar um creme. Misture o fermento, as raspas de limão e a canela. Adicione o trigo, mexendo com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Montagem:

Unte a forma, espalhe a massa até cobri-la e deixe crescer por 15 minutos. Polvilhe com canela, acrescente as bananas cortadas e cubra-as com um pouco mais de canela. Cubra com a farofa e assem, por cerca de 45 minutos, em forno preaquecido a 180ºC, até dourar.

Natal ou Thanksgiving?

Essa receita vem do site Inspired Taste, é facílima e o recheio é simplesmente delicioso. Usamos a receita de massa recomendada, mas você pode ficar com sua versão preferida - apenas verifique a necessidade ou não de assá-la previamente..


Torta de abóbora sem erro
por Adam e Joanne, do site Inspired Taste.

Massa

- 2 1/2 xícaras (325 gramas) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
- 230 gramas de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Recheio
- 3 ovos
- 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar granulado
- 1/3 xícara de açúcar mascavo (65 gramas), de preferência claro
- 2 xícaras (440 gramas) de purê de abóbora
- 175 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de cravo em pó
- 1/2 colher de chá de sal

Massa
Passe 1 1/2 xícara de farinha, o sal e o açúcar por uma peneira e misture. Junte os cubos de manteiga e, com a ajuda de um garfo, cubra-os com a farinha. Amasse com os dedos, até formar uma farofa grossa.

Acrescente a xícara restante de farinha e continue a misturar. Nessa altura, a massa ainda não estará lisa.

Jogue 6 colheres de água gelada e trabalhe com a ajuda de uma espátula, amassando a mistura. Ela estará pronta quando estiver uniforme e elástica - se estiver quebradiça, acrescente mais água gelada, um pouco de cada vez.

Farinhe uma superfície e trabalhe só até formar uma bola. Divida em dois, enrole cada pedaço e deixe na geladeira por pelo menos uma hora antes de assar. O segundo pedaço pode ir para o freezer, para uso futuro. :-)

Em uma superfície lisa e farinhada, abra a massa com um rolo - meça o tamanho colocando a forma de torta sobre ela, e deixando uns dois centímetros de sobra de cada lado. Passe para a forma com a ajuda do rolo, pressionando levemente nos cantos para não deixar ar.

Com uma faca ou uma tesoura, corte a beirada, deixando a sobra uniforme. Dobre essa sobra, como se fosse uma bainha, e amasse com os dedos para ficar bonitinha.

Deixe na geladeira por 20 minutos, ou no freezer por cinco, enquanto prepara o recheio.

Recheio

Misture os ovos e os açúcares com um fouet até incorporarem. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Montagem

Preaqueça o forno a 220ºC: essa parte é bastante importante, então não pule. Coloque o recheio na massa e asse nessa temperatura por 15 minutos. Depois, abaixe o fogo para 180ºC e asse por mais 30 a 40 minutos, virando umas duas vezes para assar por igual. Se o topo começar a escurecer rápido, pode cobrir com papel alumínio.

A massa está pronta quando ela fica mais firme nas bordas e meio molenga, com movimento de gelatina, no meio - não se preocupe, que o recheio vai firmar após esfriar.

Deixe esfriar em temperatura ambiente ou coloque na geladeira. Sirva com chantilly.

Que delícia!

Não é de hoje que acompanho o blog Technicolor Kitchen e, dia desses, encontrei uma receita facílima e deliciosa de pãezinhos. Decidi tentar e, como tudo que sai dali, deu muito certo: são fofos, perfumados e saborosos.

Segue a receita como está lá, com uma observação minha em itálico.

Pãezinhos de leite (tirados do blog Technicolor Kitchen)
um nadinha adaptados da sempre incrível revista Donna Hay

330ml de leite integral
65g de manteiga sem sal, temperatura ambiente e picada
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 ovos
650g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Para pincelar os pãezinhos:
1 gema
1 colher (chá) de leite integral

Coloque metade do leite em uma panelinha e leve ao fogo alto até que comece a ferver. Retire do fogo, junte a manteiga e o açúcar e misture até a manteiga derreter. Acrescente o leite restante e aguarde a mistura ficar morna para despejá-la na tigela de uma batedeira planetária (ou numa tigela grande caso você vá sovar a massa na mão). Junte o fermento biológico, misture bem com um garfo para dissolvê-lo e aguarde uns 5 minutos ou até que a mistura espume.

Junte o ovo, a farinha e o sal e misture com o batedor em formato de gancho (batedor para massas pesadas) por cerca de 8 minutos ou até obter uma massa lisa e macia – ou sove na mão por uns 10-12 minutos. (Neste ponto, a massa estava muito pegajosa - tive de desprendê-la do gancho algumas vezes.) Transfira a massa para uma tigela grande levemente pincelada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar morninho até dobrar de volume, uns 40 minutos. Unte uma forma de metal de 20x30cm com manteiga e reserve.

Dê um soquinho na massa para retirar o ar, divida-a em 15 porções iguais (as minhas tinham 75g cada) e forme uma bolinha com cada porção, rodando a massa sobre uma superfície lisa dentro da sua mão em formato de garra. Arrume as bolinhas de massa na assadeira untada, umas ao lado das outras, deixando 1cm de distância entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente, cerca de 40 minutos – enquanto isso, preaqueça o forno a 200°C.

Em uma tigelinha, bata a gema e o leite juntos. Pincele os pãezinhos com a mistura e leve ao forno por 20-25 minutos ou até que dourem bem e ao dar batidinhas nos pães com os nós dos dedos o som seja de algo oco. Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos. Desenforme com cuidado sobre a gradinha e deixe esfriar. Sirva mornos ou em temperatura ambiente – os pãezinhos podem ser congelados por até 1 mês: deixe que esfriem completamente e guarde-os em saquinhos Ziploc.

Rend.: 15 unidades

Do Báltico

Um brasiliense faz uma receita sueca propagandeada por um chef inglês na televisão. A receita é um sucesso e a mulher do brasiliense coloca no blog que você lê agora. Como não adorar a globalização?

Sexy Swedish buns do Jamie Oliver, mas pode chamar apenas de pães de mirtilo

Massa
- 7 gramas de fermento biológico em pó
- 375 ml de leite morno
- 1 colher de chá cheia de cardamomo em pó
- 2 ovos grandes
- 1 pitada boa de sal
- 200 gramas de açúcar branco refinado
- 50 gramas de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente
- 800 gramas de farinha de trigo, mais um tanto para trabalhar a massa
- 15 gramas de manteiga sem sal
- 75 gramas de açúcar demerara

Recheio
- 400 gramas de mirtilo
- 75 gramas de açúcar branco refinado
- 1 laranja

Dissolva o fermento no leite morno e reserve, até você observar pequenas bolhas se formando. Bata os ovos e o sal com um garfo em uma tigela grande. Acrescente o cardamomo, o açúcar, a manteiga derretida, 500 gramas da farinha e o leite com fermento, misturando sempre até formar uma massa grossa e meio grudenta.

Adicione a farinha restante e amasse bem até você ter uma massa que desgruda das mãos. Coloque na tigela, cubra e deixe descansar em um local quente e protegido do vento por pelo menos uma hora, ou até a massa dobrar de tamanho. (Como a massa demorou a crescer, o processo de sova foi repetido aqui em casa e a massa descansou novamente, antes de ser recheada.)

Enquanto isso, prepare o recheio: misture os mirtilos e o açúcar, mais raspas da casca da laranja. Coloque um tanto do suco também e amasse ligeiramente as frutas nessa calda. Prepare também as formas onde o pão será assado, com folhas de papel manteiga. Sobre elas, jogue a manteiga restante em pedacinhos e metade do açúcar demerara.

Em uma superfície com farinha, abra gentilmente a massa com as mãos, até deixá-la retangular e um pouco maior do que uma folha A4. Com uma colher, espalhe metade dos mirtilos sobre a massa (com pouco caldo), empurrando ligeiramente para dentro dela. Feche a massa puxando as pontas para o centro, como se formasse um envelope, amasse e refaça o movimento, de forma a criar "bolsões" com mirtilo.

Corte a massa em oito. Primeiro puxe cada porção como se fosse uma salsinha, então enrole em si mesma formando "nós". Coloque nas formas, deixando espaço para crescerem. Com os dedos, faça pequenos buracos nas porções, distribua os mirtilos restantes e empurre-os delicadamente para dentro. Jogue um pouco do caldo que sobrou sobre os pães, polvilhe o açúcar demerara restante e cubra com uma toalha, deixando crescer em um local quente por mais 20 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 25 a 30 minutos, até dourarem.

Tudo parece muito complicado. Não é - é apenas um pouco bagunçado. Sugiro fortemente ver o vídeo do inglês para entender como montar os pães.

Muffins campeões de audiência

Essa receita eu encontrei muitos anos atrás, e nem lembro mais a fonte, infelizmente. Por muito tempo foi a primeira escolha da casa quando bananas ficavam maduras demais, posição recentemente conquistada pelo bolo de banana e chocolate ao quadrado.

Apesar disso, eu nunca havia postado porque era difícil sobrar algum exemplar para posar para foto. Dessa vez, consegui salvar os últimos três de uma fornada de 12. Para você ver o quanto é gostoso...

Muffins de banana e nozes

- 110 gramas de manteiga em temperatura ambiente

- 1 ovo em temperatura ambiente

- 1 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de canela

- 2 bananas maduras

- 1/4 de xícara de leite

- 1 xícara de nozes torradas e quebradas em pedacinhos

Peneire e misture a farinha, o fermento o bicarbonato e a canela e reserve. Amasse bem as bananas com o leite e reserve.

Bata a manteiga, o ovo e o açúcar até virar um creme. Acrescente os secos em três partes, intercalando com a mistura de banana, e bata até incorporar. Junte as nozes e misture.

Coloque nas formas de muffins e asse por 30 a 40 minutos em forno preaquecido médio, até dourar e um palito enfiado no centro sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade.

Teimosia com resultado

Não sei por que eu insisto em fazer biscoitos no calor de Brasília. A massa derrete, cortar é um pesadelo, passo horas na cozinha.
...
#mimimi encerrado. Eu sei por quê. Eles derretem na boca e são sucesso de público. Esse daí de cima ainda deveria ter recebido uma cobertura de chocolate - mas, na hora de derreter, eu perdi a mão (e meio quilo de chocolate). 

Não que tenha sido um problema.

Biscoitos amanteigados de amêndoas 
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (mais ou menos)
- 1 xícara de farinha de amêndoas
- 1/4 colher de chá de sal
- 250 a 300 gramas de manteiga sem sal, amolecida (se você mora em local mais quente, menos manteiga é melhor)
- 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (ou impalpável)
- 2 colheres de chá de essência de amêndoas
- 1 ovo

Primeiro, cheque a previsão do tempo: vai fazer muito calor? Deixe para outro dia.

Misture bem a manteiga e o açúcar peneirado (com as mãos sim). Depois, bata rapidamente, com um garfo, o ovo e a essência de amêndoas, e junte à mistura anterior.

Peneire as farinhas e o sal e misture com a massa. Talvez você precise de mais farinha de trigo, até dar o ponto, ou seja, você ser capaz de mexer na massa sem ela grudar na sua mão - mas use com moderação, afinal é um biscoito amanteigado e você quer que ele derreta na boca.

Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por uns 20-30 minutos, para firmar.

Preaqueça o forno a 180 graus. Abra em uma superfície lisa e enfarinhada e corte (pode ser em retângulos, ou com o auxílio de cortadores). Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com papel manteiga (usei uma espátula para isso, porque a massa derretia muito rápido) e asse-os por uns 15 minutos, ou até as bordas dourarem.

Deixe-os esfriar um pouco na própria assadeira e, depois, coloque-os em uma grade. Depois de completamente frios, você pode guardá-los por vários dias em vidros ou latas bem lacrados. Não sei quanto tempo dura, pois nunca chegou a estragar lá em casa - a fornada toda acabou em no máximo uma semana.

Sanduíche de abacate

"A sandwich is not a sandwich without avocado." O título desse board do Pinterest pode ser um pouco exagerado, mas só um pouco.

Eu gosto de misturar o abacate com pão preto, ligeiramente torrado, ovo frito e um queijo cremoso (acima, com gorgonzola derretido), mais sal e pimenta. Também gosto com sour cream, fatias finas de cebola roxa, salmão defumado e, claro, sal e pimenta.

É assim bom

Numa bela manhã, há três anos, meu filho resolveu que não gostava mais de banana. Até entendo, já que no ano anterior ele tomava vitamina to-do-san-to-di-a. Mas aí outras frutas seguiram o mesmo destino e chegou a hora que eu apelei (e atire a primeira pedra quem nunca). Googlei "banana+chocolate" e caí no Smitten Kitchen, blog das antigas que já usei como referência em incursões culinárias inúmeras vezes.

Só não estava preparada para o que estava por vir...


Bolo de banana e chocolate ao quadrado
- 3 bananas maduras, de médias a grandes
- 1/2 xícara (115 gramas) de manteiga sem sal, derretida e a temperatura ambiente
-  3/4 (145 gramas) de açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela (opcional)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chocolate em pó, o melhor que você encontrar
- Cerca de 1 xícara de chocolate em barra meio amargo, quebrado em pedacinhos

Preaqueça o forno a 180 graus, e unte e farinhe uma forma de bolo inglês.

Amasse bem as bananas e misture, em uma tigela funda, com a manteiga derretida. Acrescente o açúcar mascavo (peneirado), o ovo e a baunilha, e misture novamente.

Peneire todos os secos sobre essa mistura e incorpore bem, com a ajuda de uma colher de pau. Acrescente os pedaços de chocolate, jogue na forma e asse por uns 55 a 65 minutos, até um palito sair limpo (talvez você encontre um pedaço de chocolate derretido).

Deixe esfriar na própria forma por uns 10 a 15 minutos, depois desenforme e deixe em uma grade para acabar de esfriar.

Doce de adolescente

Se você é menina e passou da casa dos 30, como eu, é provável que tenha tido ou tenha pelo menos pensado em ter uma agenda quando adolescente. Não para marcar compromissos (que, fala sério, não passavam de datas de provas), mas para dar vazão a pelo menos uma parte da ansiedade que ronda essa idade.

Eu tive apenas uma típica agenda de adolescente, aos 15 anos. Era uma coleção de frases, fotos, nomes de namoradinhos possíveis, platônicos e impossíveis (ai, Christian Slater... ah, John Cusack...), bilhetinhos, adesivos e, sim, corações e estrelinhas por todos os lados. Eu até tinha canetinhas específicas para escrever na agenda. Brega? E como! Mas poderia ser pior: eu poderia ter tido DUAS agendas.

(Comparando com as adolescentes de hoje, fico feliz por ter escrito tudo numa agenda de papel, que já foi devidamente descartada, do que escrever na net, de onde jamais essas bobagens sairão.)

Pois essa agenda foi também meu primeiro caderno de receitas, e é a origem desta que compartilho com vocês. Ela tem todos os ingredientes de um bolo, mas não é bolo: é um doce para você fazer voando e devorar ainda quente com as amigas e os amigos numa tarde chuvosa de, ahã, estudo.

Doce de maçã ou banana
- 3 ou 4 maçãs médias ou bananas maduras
- Suco de 1 limão (se usar maçãs)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 100 gramas de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Canela a gosto
- Uvas passas ou nozes, se quiser

Preaqueça o forno a 180-200 graus. Unte um refratário médio, mais raso do que fundo.

Descasque as maçãs, pique e coloque numa tigela com o suco de limão, para não escurecer; depois cubra o fundo do refratário (no caso da banana, pique e jogue direto no refratário). Se gostar, pode colocar passas e nozes picadas junto, mas é totalmente opcional. Polvilhe canela.

Misture os três ingredientes secos e jogue sobre as frutas, de maneira uniforme. Depois derreta a manteiga e derrame sobre os secos, tomando cuidado para não concentrar em um só ponto. Bata bem os três ovos com a baunilha, com a ajuda de um fouet, e jogue sobre os ingredientes, tentando cobrir tudo com essa mistura - se rolar um ou outro pedacinho farinhento de fora, pode deixar que não compromete. Se quiser, polvilhe mais canela.

Asse por uns 20-30 minutos, até a mistura subir e formar uma casquinha dourada. Tire e coma ainda quente.

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"Peraí, quer dizer que não é para bater os ingredientes antes de jogar sobre as frutas?" Isso mesmo. Você joga tudo em cima - se bater, é bolo, não é esse doce. Acontece que as frutas soltam água durante o cozimento, que se mistura aos secos, que reagem à gordura, que sobe e se mistura aos ovos.

Na real, é possível distinguir as camadas, e por isso algumas pessoas que passaram pela minha cozinha desde meus 15 anos não são fãs dessa receita. Mas quando você pega tudo numa garfada só, a mistura acaba por acontecer na sua boca. Junta com um café e pronto, você vai querer guardar essa na sua agenda - ou no histórico do seu navegador.

Eu sou de uma época...

 

Antigamente havia os cadernos de receitas. Ali residiam as melhores receitas, aquelas passadas de geração a geração, de vizinha a vizinha, de amiga a amiga, escritas com caligrafia e as regras ortográficas de sua época. Às vezes vinham de uma revista, de um programa de televisão, de rádio, de experimentações e de necessidades.

Nesses cadernos, as melhores receitas eram sempre aquelas cujas páginas estavam mais manchadas, por respingos de massa ou dedos de gordura. Era o atestado de sucesso garantido.

Aí veio a internet, os blogs, os sites, as redes sociais. E os cadernos perderam espaço. Eu mesma trato esse blog como um caderno de receita pra lá de prático, onde posto principalmente o que funcionou e ao qual tenho acesso de qualquer lugar do planeta. E meus amigos podem saber o que sai da minha cozinha, e mesmo aqueles que moram distante podem imaginar o cheiro e o sabor.

Mas e as páginas manchadas? E aquela sensação de que há mais no caderno do que contam suas folhas? Onde fica tudo isso num blog?

Sinto uma certa tristeza adiantada em pensar que meu filho, hoje com cinco, não terá em suas mãos o "caderno de receitas da mãe" quando for morar sozinho. Sim, posso salvar essas receitas todas que hoje estão na blogosfera e transferir para o papel. Posso até marcar com uma estrelinha as minhas favoritas, e as dele também. E quem sabe como será o mundo daqui a 15 anos, e qual será a forma virtual de ele ter acesso a esses posts.

Mas as manchas não estarão lá. Ele não saberá quais receitas fiz com mais frequência, quais foram mais saboreadas.

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Essa receita veio do meu caderno, que fiz quando saí de casa, aos 18 anos. As páginas estão pra lá de sujas de gordura e massa, pois é uma receita prática, versátil e que todo mundo gosta. É bom para um encontro com os amigos, para a visita da sogra, para o lanche da tarde. Ela demora um pouco para ficar pronta (do começo até a hora de servir, cerca de uma hora e meia), mas sempre vale a pena.

Salgado de queijo (e o que mais você quiser)

Massa:
- 130 gramas de margarina ou manteiga
- 250 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de leite
- 1 pitada de sal
- 1 ovo

Deixe a margarina ou manteiga chegar à temperatura ambiente. Misture com os ingredientes (secos peneirados, ovo prebatido rapidamente), até a massa ficar uniforme. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Depois disso, abra com os dedos em um refratário grande (sem untar), de forma a cobrir todo o fundo e as laterais. Furo o fundo com um garfo.

Eu prefiro deixar a massa mais fina, e sempre acaba sobrando um pouco para fazer um miniquiche no dia seguinte. :-)

Recheio:
- 200 gramas de mussarela
- 150 gramas de presunto ou peito de peru picado
- Qualquer outro ingrediente que você queira colocar, como ervas, alho-poró, palmito, cogumelos...

Em cima da massa podre, coloque o recheio. Eu prefiro começar com uma camada de queijo, e em cima por o restante. Se quiser colocar outros ingredientes, não esqueça da pré-preparação (como saltear os cogumelos e refogar o alho-poró).

Cobertura:
- 3 ovos, separadas gemas e claras
- 1 copo de creme de leite (pode ser fresco, que eu prefiro, ou de lata) ou nata
- 200 gramas de parmesão ralado

Bata as claras em neve até ficarem firmes. Misture com os demais ingredientes com a ajuda de um fouet e despeje sobre o recheio.

Asse em forno preaquecido a 180-200 graus, por cerca de 30 a 40 minutos, até a cobertura crescer e ficar dourada. Sirva imediatamente.

Veludo vermelho

Desde que ganhei o livro "Fazendo cupcakes com Lola" no Dia das Mães, experimentei diversas receitas. Algumas deram certo, outras nem tanto (mais por culpa da péssima tradução do que pela minha inaptidão... ;-). Mas algo é constante: o pedido insistente do maridón para que eu fizesse o cupcake "Red Velvet", um campeão de vendas na loja.

Aí que ele foi para Londres a trabalho, mas deu um jeito de passar em uma das Lolas e comprar esse bolinho. E voltou ainda mais inflado, insistindo para que eu fizesse. E prometeu para os colegas que agora compram meus cupcakes que eu faria (acima, prontos para o transporte).

Minha impressão: é gostoso, mas não é o melhor bolo de chocolate que já comi - há outro, no mesmo livro, que é realmente delicioso. A boa notícia é que a cobertura de cream cheese ficou perfeita, após eu substituir o açúcar de confeiteiro indicado pelo livro pelo açúcar impalpável.

Veludo vermelho (da Lola)
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de cacau em pó (o melhor e mais puro que você conseguir achar)
- 1/4 colher de chá de sal
- 100 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 de açúcar refinado
- 1 ovo batido
- 1 colher de chá de corante vermelho em gel (o livro fala em corante em pasta... ê tradução! Além disso, pede 2 colheres, mas achei demais)
- 25 gramas de chocolate meio amargo derretido
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de creme de leite leve (usei o fresco)

Peneire junto a farinha, o fermento, o bicarbonato, o cacau, o sal e misture. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente o ovo e bata até misturar bem (não deixe de usar uma espátula para raspar as laterais para não deixar nada sem incorporar). Aos poucos, acrescente o corante.

Sem parar de bater, acrescente o óleo, o vinagre, a baunilha e o chocolate derretido. Depois, em velocidade baixa, acrescente metade dos ingredientes secos, misture, depois metade do creme de leite. Repita a operação com o restante.

Divida a massa entre 12 forminhas de cupcake e asse em forno preaquecido, a 180C, com 20 minutos, ou até que um palito enfiado no meio saia limpo. Deixe esfriar por alguns minutos da forma e depois transfira para uma grade.

Cobertura de cream cheese
- 65 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 185 gramas de açúcar impalpável
- 250 gramas de cream cheese em temperatura ambiente (ou quase - cuidado para não estragar no calor)

Bata a manteiga na batedeira até formar um creme leve e homogêneo. Adicione o cream cheese e bata por dois minutos em velocidade baixa. Aos poucos, peneire o açúcar sobre a tigela e bata por mais alguns minutos, até misturar bem e a massa ficar homogênea e brilhante. Cubra e leve à geladeira por uns 40 minutos, até ela ficar firme suficiente para ser manuseada.

Como cobrir:
Deixe os bolinhos esfriarem bem. Com uma faca afiada, corte o cocuruto e esmigalhe essa fatia com os dedos. Coloque o creme em um saco de confeitar, com pico pitanga largo, e enfeite os bolinhos. Depois, passe as laterais nos farelos.

Faça. Sério

Meu quintal tem um pomar. Sim, essa é a palavra: duas mangueiras imensas, um abacateiro gigante, bananeira, jabuticabeira, dois limoeiros (de espécies diferentes), amoreira, caramboleira, aceloreira, mamoeiro e, como descobri dia desses, cajueiro.

Mas meu quintal é notório por produzir frutas ruins. Talvez seja o solo, tão maltratado durante tantos anos - e que tampouco recebeu muitos investimentos desde que nos mudamos, há três anos. Tirando o abacate e o limão, que aproveito bem, as demais frutas são azedas, ou têm bicho, ou uma hora a árvore morre, ou, sei lá, simplesmente são ruins. Aproveitá-las é sempre um desafio que nem sempre venço.

Pois neste ano resolvi encarar as jabuticabas - no meu caso, meio azedinhas. Colhi um tacho cheio e fui para o Google atrás de receitas. Queria fazer a tradicional geleia - até porque, um tempo atrás, quando tentei da primeira vez, ela ficou tão dura que nem consegui tirar do pote mais, e precisava acabar com esse trauma. E caí no blog de uma mineira, que sorte, que não apenas me ensinou a fazer um bolo com a frutinha como também me ensinou a consertar a geleia dura. Lição que tive de aplicar, pois errei a mão de novo.

O bolo é a coisa mais descomplicada do mundo. É, na verdade, a versão roxinha do meu amado bolo de cenoura. Só muda a quantidade de açúcar, afinal, trata-se de jabuticaba e, mesmo a que tenho em casa, azedinha, não merece tanta glicose. Segui a recomendação da blogueira e fiz com farinha integral.

Agora segue a minha recomendação para você: aproveite as últimas jabuticabas da estação, aquelas bem docinhas, e faça esse bolo. Se não quiser/tiver farinha integral, vá com a branca mesmo. (E acrescente umas nozes moídas na massa, o que farei da próxima vez.)

Bolo de jabuticaba (do blog Quitanda de Minas)
- 2 xícaras de jabuticabas maduras
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Lave as jabuticabas em água corrente e tire os cabinhos. No liquidificador, bata bem as frutas com os ovos, o óleo e o açúcar. Não se preocupe com a casca ou os caroços - vai tudo junto.

Enquanto isso, misture as farinhas e o fermento peneirados em uma tigela. Jogue a mistura do liquidificador e incorpore bem, sem deixar nenhuma bolinha. Asse em uma forma untada e farinhada, em forno a 180 graus, até assar por igual e um palito sair limpo.

Pão de minuto

Fiz a receita na máquina, com a função amassar (em algumas máquinas, ela se chama "massa"). E aproveitei o gergelim negro presente do meu irmão para enfeitar. Não sei se essa receita funciona se você quiser fazer na mão.

Pãezinhos de minuto

- 1 copo de leite com 3 ovos (primeiro coloque os ovos e depois preencha a medida com o leite)
- 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 copos de farinha de trigo especial
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 1 gema

Coloque os ingredientes na máquina na ordem acima (menos a gema). Quando acabar o ciclo, coloque a massa em uma superfície enfarinhada, divida em pedacinhos e faça bolinhas.

Coloque-as em uma assadeira untada com óleo, passe a gema misturada com um tico de água sobre cada uma, com a ajuda de um pincel, e grude os gergelins. Asse no forno preaquecido por 20-30 minutos.

Tá, exagerei

Queria fazer um bolo de revista. Aí fiz esse megamonstro de chocolate, com 1.649.376 calorias por pedaço.

A saber: quatro andares (dessa massa aqui), duas camadas de recheio de doce de leite com chocolate mais nozes moídas, mais uma camada de recheio de ganache de chocolate meio amargo (daqui), com calda de chocolate (daqui, só que com mais leite) em cada camada de bolo e cobertura do mesmo ganache.

:-)

Misturinha brasileira

Você conhece o baru?

Quem é do cerrado conhece ou pelo menos já ouvi falar. Eu, que cresci e vivi mais de três décadas na mata atlântica (ou melhor, onde antes havia a mata atlântica), só fui apresentada há pouco mais de um ano - e foi paixão à primeira mordida. Acima, você vê com casca e sem.

O gosto do baru lembra bem de longe o do amendoim. Tem alta concentração de proteínas e óleos e é boa tanto em salgados (como pães), doces e puro. É um ingrediente que entrou na minha cozinha para ficar: estou sempre pensando em formas diferentes de utilizá-lo.

Hoje em fiz um bolo de coco com baru. A receita original é da Juliana, do Pitadinha, e fiz algumas poucas adaptações Com receio de ficar seco, usei coco fresco pela primeira vez na minha vida - furei, esquentei, quebrei, limpei e passei no processador (ralar é demais, vai). Mas, depois de pronto, achei que não deve ficar diferente com coco ralado de pacotinho. Claro que o coco fresco dá outro sabor e cheiro, né?

Bolo de coco e baru

Ingredientes:
- 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- 200 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 xícaras chá de açúcar
- 4 ovos
- 1 xícara de leite de coco
- Cerca de 60 gramas de coco ralado fresco
- 1/2 xícara de baru processado

Torre o baru (se ainda não estiver torrado, o que é improvável), descasque e bata em um processador até ficar fino. Passe por uma peneira grossa e reserve os pedaços maiores para decoração.

Preaqueça o forno a 180 graus. Enquanto isso, bata a manteiga até clarear, junte o açúcar e bata até misturar.

Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Acrescente os ingredientes secos peneirados intercalando com o leite de coco. Por último acrescente o coco ralado e o baru, misture rapidamente e transfira para uma forma grande untada e farinhada. Asse até o palito sair seco.

Calda:
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 6 colheres de leite de coco

Misture e jogue sobre o bolo ainda quente.

É parte da história

Essa foi uma das primeiras receitas que fiz na vida, uns bons 20 anos atrás.

Sequilhos
- 500 gramas de polvilho doce
- 300 gramas de açúcar refinado
- 250 gramas de margarina derretida
- 2 ovos
- 1 pitada de sal

Misture tudo com as mãos até a massa ficar aveludada. Faça bolinhas, coloque em tabuleiros untados e farinhados e asse, por cerca de 20 minutos, em forno médio-baixo, até dourar ligeiramente em baixo (os biscoitos não saem completamente firmes do forno).

Caracóis

Cinnamon roll, cinnamon snail, kanelbulle, skillingsbolle.

Receita da Cinara, para fazer metade do processo na máquina de pão.

Rolinhos de canela 

Massa:

- 1 xícara de leite morno (235ml)

- 1 ovo grande

- 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1/2 colher de chá de sal

- 2 colheres de chá de fermento biológico seco

Recheio:

- 1/4 de xícara de manteiga ou margarina derretida

- 1/4 de xícara de açúcar

- 2 colheres de chá de canela em pó

- Nozes picadas e uvas passas a gosto (eu não uso)

Cobertura:

- 1 xícara de açúcar de confeiteiro (usei impalpável)

- 1 ou 2 colheres de sopa de leite

- 1/2 colher de chá de baunilha

Ponha os ingredientes na máquina na ordem acima, ou na ordem indicada pelo fabricante. Ligue no ciclo "dough" (massa - na minha máquina, o ciclo se chama "amassar" e dura 1h30). 

Quando o ciclo terminar, polvilhe uma superfície com farinha. Tire a massa da máquina e sove durante um minuto. Deixe-a descansar por 15 minutos.

Amasse novamente e abra a massa em um retângulo de 35cm por 25cm. Espalhe a manteiga derretida sobre ela e, em seguida, o resto do recheio. Enrole a massa feito rocambole, a partir do lado maior. 

Corte a massa em 12 rolinhos de cerca de 3cm, usando uma faca ou um pedaço de linha (eu achei que os pães ficaram muito altos; da próxima vez, tentarei fazer 16 ou 18) Disponha os rolinhos em uma forma de 33cm por 23cm, untada, cubra com um pano e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, por 30 a 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até dourar. Deixe esfriar na fôrma.  

Enquanto isso, misture os ingredientes da calda. Acrescente mais leite ou açúcar até atingir a consistência desejada. Espalhe sobre os pãezinhos, prepare um café bem gostoso e delicie-se!

Retrato em preto e branco

Tem coisa mais gostosa do que um bolinho de chocolate úmido e denso, que desmancha na boca?

Tá, tem. Mas esse item está na lista dos top ten da cozinha aqui em casa, entre crianças e adultos loucos por chocolate.

Aí vai mais uma receita do livro "Fazendo cupcakes com Lola". Se tiver um dindin sobrando, invista em bons ingredientes.

Para inspirar:

Cupcakes de chocolate com mais chocolate cobertos com chocolate

- 100 gramas de chocolate meio-amargo com 70% picado

- 175 gramas de manteiga sem sal

- 1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar refinado

- 4 ovos

- 100 gramas (3/4 xícara) de farinha de trigo com fermento

- 1 colher de sopa de chocolate em pó (no original são duas colheres)

- 1 pitada de sal

Cobertura de ganache

- 1 xícara de creme de leite

- 175 gramas de chocolate meio amargo com 70% de cacau, picado

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

- Confeitos de bolinhas brancas e pretas

Comece pelo ganache:

Aqueça o creme de leite em fogo médio até que bolhas comecem a se formar nas laterais - isso significa "não deixe ferver peloamor". Retire do fogo, acrescente o chocolate e misture até ele derreter. Acrescente a baunilha e o sal, misture e reserve para esfriar.

Para fazer a massa:

Derreta o chocolate e a manteiga numa tigela refratária sobre água fervente. Não deixe que a base da tigela encoste na água. Mexa até que você obtenha uma mistura homogênea e brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

Depois de esfriar, bata o chocolate na batedeira por cerca de 3 minutos. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo por dez segundos entre cada adição. Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre a mistura e bata até misturar. Coloque duas ou três colheres de sopa do ganache na massa e bata ligeiramente, só para misturar.

Divida a massa nas forminhas e asse em forno preaquecido, em temperatura média-baixa, até assarem. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade antes de decorar.

(Quando os cupcakes forem para o forno, coloque o ganache restante, coberto por filme plástico, na geladeira. Deixe lá por 30 a 40 minutos.)

Espalhe o ganache frio sobre os cupcakes frios com a ajuda de uma espátula, e coloque os confeitos em cima.

O palhaço aqui não tem vez

Maridón estava com saudade de hambúrger de verdade. Ele buscou uma receita no livro "A América de Jamie Oliver" para a noite de sábado. Garanto que o gosto ficou melhor do que a foto.

A escolha foi mais do que apropriada. Na semana passada, o chef inglês Jamie Oliver ganhou uma ação contra o McDonald's após denunciar a empresa, em 2012, por produzir hambúrgueres com sobra gordurosa de carne misturada com hidróxido de amônia. 

Quem precisa de restaurante fast-food mesmo?

Burguers & sliders

(para 6 pessoas)

- Óleo de oliva

- 2 cebolas roxas (usamos 1 1/2) médias picadas

- 4 fatias de pão de forma sem casca

- 1/2 kg de carne magra moída

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em pó

- 1 ovo grande, batido

- Um punhado de queijo parmesão ralado na hora

Espalhe um pouco de óleo de oliva no fundo de uma frigideira grande. Coloque no fogo baixo com as cebolas. Frite por dez minutos ou até as cebolas ficarem macias. Tire do fogo e deixe esfriar completamente. 

Passe o pão no processador até moer bem. Unte uma assadeira com óleo de oliva. Coloque a cebola fria e os outros ingrediente numa tigela e misture bem com as mãos. 

Divida a massa em seis (no caso de hambúgueres) ou em 18 (no caso de sliders). Com as mãos molhadas, abra cada bola em discos com 2 cm de espessura. Disponha-os na assadeira untada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora ou até ficarem firmes. 

Eles podem ser feitos na frigideira (bem quente), no forno (preaquecido) ou na churrasqueira. Deixe o hambúrguer assar ou fritar por 3-4 minutos de cada lado.