Quem tem medo da cuca?

Por incrível que pareça, nunca havia feito cuca. O marido matou a charada: nunca precisei. Mas aí chegou o dia que ir para Joinville está longe, e as bananas muito maduras me trouxeram esse sabor de infância.

A receita é de uma finalista do Festival de Cucas, que acontece anualmente na cidade.

Cuca de banana

Massa:

- 400g de farinha de trigo

- 100g de açúcar

- 300ml de leite morno

- 50g de manteiga ou margarina sem sal

- 1 colher de sopa de fermento biológico seco

- 2 ovos

- raspas de limão e canela a gosto

- 5 bananas nanicas

Farofa:

- Pelo menos 3 colheres muito, mas muito mesmo, generosas de margarina ou manteiga a gosto

- 400g de açúcar

- 400g farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

- Canela a gosto

Massa:

Dissolva o fermento biológico no leite com uma colher de sopa do açúcar. Deixe crescer por cerca 10 minutos.

Misture os ovos com a manteiga e o açúcar. Bata bem. Acrescente o trigo, as raspas de limão e a canela. Misture até formar uma massa homogênea.

Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Farofa:

Bata a manteiga até formar um creme. Misture o fermento, as raspas de limão e a canela. Adicione o trigo, mexendo com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Montagem:

Unte a forma, espalhe a massa até cobri-la e deixe crescer por 15 minutos. Polvilhe com canela, acrescente as bananas cortadas e cubra-as com um pouco mais de canela. Cubra com a farofa e assem, por cerca de 45 minutos, em forno preaquecido a 180ºC, até dourar.

Natal ou Thanksgiving?

Essa receita vem do site Inspired Taste, é facílima e o recheio é simplesmente delicioso. Usamos a receita de massa recomendada, mas você pode ficar com sua versão preferida - apenas verifique a necessidade ou não de assá-la previamente..


Torta de abóbora sem erro
por Adam e Joanne, do site Inspired Taste.

Massa

- 2 1/2 xícaras (325 gramas) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
- 230 gramas de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Recheio
- 3 ovos
- 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar granulado
- 1/3 xícara de açúcar mascavo (65 gramas), de preferência claro
- 2 xícaras (440 gramas) de purê de abóbora
- 175 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de cravo em pó
- 1/2 colher de chá de sal

Massa
Passe 1 1/2 xícara de farinha, o sal e o açúcar por uma peneira e misture. Junte os cubos de manteiga e, com a ajuda de um garfo, cubra-os com a farinha. Amasse com os dedos, até formar uma farofa grossa.

Acrescente a xícara restante de farinha e continue a misturar. Nessa altura, a massa ainda não estará lisa.

Jogue 6 colheres de água gelada e trabalhe com a ajuda de uma espátula, amassando a mistura. Ela estará pronta quando estiver uniforme e elástica - se estiver quebradiça, acrescente mais água gelada, um pouco de cada vez.

Farinhe uma superfície e trabalhe só até formar uma bola. Divida em dois, enrole cada pedaço e deixe na geladeira por pelo menos uma hora antes de assar. O segundo pedaço pode ir para o freezer, para uso futuro. :-)

Em uma superfície lisa e farinhada, abra a massa com um rolo - meça o tamanho colocando a forma de torta sobre ela, e deixando uns dois centímetros de sobra de cada lado. Passe para a forma com a ajuda do rolo, pressionando levemente nos cantos para não deixar ar.

Com uma faca ou uma tesoura, corte a beirada, deixando a sobra uniforme. Dobre essa sobra, como se fosse uma bainha, e amasse com os dedos para ficar bonitinha.

Deixe na geladeira por 20 minutos, ou no freezer por cinco, enquanto prepara o recheio.

Recheio

Misture os ovos e os açúcares com um fouet até incorporarem. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Montagem

Preaqueça o forno a 220ºC: essa parte é bastante importante, então não pule. Coloque o recheio na massa e asse nessa temperatura por 15 minutos. Depois, abaixe o fogo para 180ºC e asse por mais 30 a 40 minutos, virando umas duas vezes para assar por igual. Se o topo começar a escurecer rápido, pode cobrir com papel alumínio.

A massa está pronta quando ela fica mais firme nas bordas e meio molenga, com movimento de gelatina, no meio - não se preocupe, que o recheio vai firmar após esfriar.

Deixe esfriar em temperatura ambiente ou coloque na geladeira. Sirva com chantilly.

Do Báltico

Um brasiliense faz uma receita sueca propagandeada por um chef inglês na televisão. A receita é um sucesso e a mulher do brasiliense coloca no blog que você lê agora. Como não adorar a globalização?

Sexy Swedish buns do Jamie Oliver, mas pode chamar apenas de pães de mirtilo

Massa
- 7 gramas de fermento biológico em pó
- 375 ml de leite morno
- 1 colher de chá cheia de cardamomo em pó
- 2 ovos grandes
- 1 pitada boa de sal
- 200 gramas de açúcar branco refinado
- 50 gramas de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente
- 800 gramas de farinha de trigo, mais um tanto para trabalhar a massa
- 15 gramas de manteiga sem sal
- 75 gramas de açúcar demerara

Recheio
- 400 gramas de mirtilo
- 75 gramas de açúcar branco refinado
- 1 laranja

Dissolva o fermento no leite morno e reserve, até você observar pequenas bolhas se formando. Bata os ovos e o sal com um garfo em uma tigela grande. Acrescente o cardamomo, o açúcar, a manteiga derretida, 500 gramas da farinha e o leite com fermento, misturando sempre até formar uma massa grossa e meio grudenta.

Adicione a farinha restante e amasse bem até você ter uma massa que desgruda das mãos. Coloque na tigela, cubra e deixe descansar em um local quente e protegido do vento por pelo menos uma hora, ou até a massa dobrar de tamanho. (Como a massa demorou a crescer, o processo de sova foi repetido aqui em casa e a massa descansou novamente, antes de ser recheada.)

Enquanto isso, prepare o recheio: misture os mirtilos e o açúcar, mais raspas da casca da laranja. Coloque um tanto do suco também e amasse ligeiramente as frutas nessa calda. Prepare também as formas onde o pão será assado, com folhas de papel manteiga. Sobre elas, jogue a manteiga restante em pedacinhos e metade do açúcar demerara.

Em uma superfície com farinha, abra gentilmente a massa com as mãos, até deixá-la retangular e um pouco maior do que uma folha A4. Com uma colher, espalhe metade dos mirtilos sobre a massa (com pouco caldo), empurrando ligeiramente para dentro dela. Feche a massa puxando as pontas para o centro, como se formasse um envelope, amasse e refaça o movimento, de forma a criar "bolsões" com mirtilo.

Corte a massa em oito. Primeiro puxe cada porção como se fosse uma salsinha, então enrole em si mesma formando "nós". Coloque nas formas, deixando espaço para crescerem. Com os dedos, faça pequenos buracos nas porções, distribua os mirtilos restantes e empurre-os delicadamente para dentro. Jogue um pouco do caldo que sobrou sobre os pães, polvilhe o açúcar demerara restante e cubra com uma toalha, deixando crescer em um local quente por mais 20 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 25 a 30 minutos, até dourarem.

Tudo parece muito complicado. Não é - é apenas um pouco bagunçado. Sugiro fortemente ver o vídeo do inglês para entender como montar os pães.

Muffins campeões de audiência

Essa receita eu encontrei muitos anos atrás, e nem lembro mais a fonte, infelizmente. Por muito tempo foi a primeira escolha da casa quando bananas ficavam maduras demais, posição recentemente conquistada pelo bolo de banana e chocolate ao quadrado.

Apesar disso, eu nunca havia postado porque era difícil sobrar algum exemplar para posar para foto. Dessa vez, consegui salvar os últimos três de uma fornada de 12. Para você ver o quanto é gostoso...

Muffins de banana e nozes

- 110 gramas de manteiga em temperatura ambiente

- 1 ovo em temperatura ambiente

- 1 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de canela

- 2 bananas maduras

- 1/4 de xícara de leite

- 1 xícara de nozes torradas e quebradas em pedacinhos

Peneire e misture a farinha, o fermento o bicarbonato e a canela e reserve. Amasse bem as bananas com o leite e reserve.

Bata a manteiga, o ovo e o açúcar até virar um creme. Acrescente os secos em três partes, intercalando com a mistura de banana, e bata até incorporar. Junte as nozes e misture.

Coloque nas formas de muffins e asse por 30 a 40 minutos em forno preaquecido médio, até dourar e um palito enfiado no centro sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade.

Teimosia com resultado

Não sei por que eu insisto em fazer biscoitos no calor de Brasília. A massa derrete, cortar é um pesadelo, passo horas na cozinha.
...
#mimimi encerrado. Eu sei por quê. Eles derretem na boca e são sucesso de público. Esse daí de cima ainda deveria ter recebido uma cobertura de chocolate - mas, na hora de derreter, eu perdi a mão (e meio quilo de chocolate). 

Não que tenha sido um problema.

Biscoitos amanteigados de amêndoas 
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (mais ou menos)
- 1 xícara de farinha de amêndoas
- 1/4 colher de chá de sal
- 250 a 300 gramas de manteiga sem sal, amolecida (se você mora em local mais quente, menos manteiga é melhor)
- 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (ou impalpável)
- 2 colheres de chá de essência de amêndoas
- 1 ovo

Primeiro, cheque a previsão do tempo: vai fazer muito calor? Deixe para outro dia.

Misture bem a manteiga e o açúcar peneirado (com as mãos sim). Depois, bata rapidamente, com um garfo, o ovo e a essência de amêndoas, e junte à mistura anterior.

Peneire as farinhas e o sal e misture com a massa. Talvez você precise de mais farinha de trigo, até dar o ponto, ou seja, você ser capaz de mexer na massa sem ela grudar na sua mão - mas use com moderação, afinal é um biscoito amanteigado e você quer que ele derreta na boca.

Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por uns 20-30 minutos, para firmar.

Preaqueça o forno a 180 graus. Abra em uma superfície lisa e enfarinhada e corte (pode ser em retângulos, ou com o auxílio de cortadores). Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com papel manteiga (usei uma espátula para isso, porque a massa derretia muito rápido) e asse-os por uns 15 minutos, ou até as bordas dourarem.

Deixe-os esfriar um pouco na própria assadeira e, depois, coloque-os em uma grade. Depois de completamente frios, você pode guardá-los por vários dias em vidros ou latas bem lacrados. Não sei quanto tempo dura, pois nunca chegou a estragar lá em casa - a fornada toda acabou em no máximo uma semana.

É assim bom

Numa bela manhã, há três anos, meu filho resolveu que não gostava mais de banana. Até entendo, já que no ano anterior ele tomava vitamina to-do-san-to-di-a. Mas aí outras frutas seguiram o mesmo destino e chegou a hora que eu apelei (e atire a primeira pedra quem nunca). Googlei "banana+chocolate" e caí no Smitten Kitchen, blog das antigas que já usei como referência em incursões culinárias inúmeras vezes.

Só não estava preparada para o que estava por vir...


Bolo de banana e chocolate ao quadrado
- 3 bananas maduras, de médias a grandes
- 1/2 xícara (115 gramas) de manteiga sem sal, derretida e a temperatura ambiente
-  3/4 (145 gramas) de açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela (opcional)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chocolate em pó, o melhor que você encontrar
- Cerca de 1 xícara de chocolate em barra meio amargo, quebrado em pedacinhos

Preaqueça o forno a 180 graus, e unte e farinhe uma forma de bolo inglês.

Amasse bem as bananas e misture, em uma tigela funda, com a manteiga derretida. Acrescente o açúcar mascavo (peneirado), o ovo e a baunilha, e misture novamente.

Peneire todos os secos sobre essa mistura e incorpore bem, com a ajuda de uma colher de pau. Acrescente os pedaços de chocolate, jogue na forma e asse por uns 55 a 65 minutos, até um palito sair limpo (talvez você encontre um pedaço de chocolate derretido).

Deixe esfriar na própria forma por uns 10 a 15 minutos, depois desenforme e deixe em uma grade para acabar de esfriar.

Doce de adolescente

Se você é menina e passou da casa dos 30, como eu, é provável que tenha tido ou tenha pelo menos pensado em ter uma agenda quando adolescente. Não para marcar compromissos (que, fala sério, não passavam de datas de provas), mas para dar vazão a pelo menos uma parte da ansiedade que ronda essa idade.

Eu tive apenas uma típica agenda de adolescente, aos 15 anos. Era uma coleção de frases, fotos, nomes de namoradinhos possíveis, platônicos e impossíveis (ai, Christian Slater... ah, John Cusack...), bilhetinhos, adesivos e, sim, corações e estrelinhas por todos os lados. Eu até tinha canetinhas específicas para escrever na agenda. Brega? E como! Mas poderia ser pior: eu poderia ter tido DUAS agendas.

(Comparando com as adolescentes de hoje, fico feliz por ter escrito tudo numa agenda de papel, que já foi devidamente descartada, do que escrever na net, de onde jamais essas bobagens sairão.)

Pois essa agenda foi também meu primeiro caderno de receitas, e é a origem desta que compartilho com vocês. Ela tem todos os ingredientes de um bolo, mas não é bolo: é um doce para você fazer voando e devorar ainda quente com as amigas e os amigos numa tarde chuvosa de, ahã, estudo.

Doce de maçã ou banana
- 3 ou 4 maçãs médias ou bananas maduras
- Suco de 1 limão (se usar maçãs)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 100 gramas de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Canela a gosto
- Uvas passas ou nozes, se quiser

Preaqueça o forno a 180-200 graus. Unte um refratário médio, mais raso do que fundo.

Descasque as maçãs, pique e coloque numa tigela com o suco de limão, para não escurecer; depois cubra o fundo do refratário (no caso da banana, pique e jogue direto no refratário). Se gostar, pode colocar passas e nozes picadas junto, mas é totalmente opcional. Polvilhe canela.

Misture os três ingredientes secos e jogue sobre as frutas, de maneira uniforme. Depois derreta a manteiga e derrame sobre os secos, tomando cuidado para não concentrar em um só ponto. Bata bem os três ovos com a baunilha, com a ajuda de um fouet, e jogue sobre os ingredientes, tentando cobrir tudo com essa mistura - se rolar um ou outro pedacinho farinhento de fora, pode deixar que não compromete. Se quiser, polvilhe mais canela.

Asse por uns 20-30 minutos, até a mistura subir e formar uma casquinha dourada. Tire e coma ainda quente.

**********

"Peraí, quer dizer que não é para bater os ingredientes antes de jogar sobre as frutas?" Isso mesmo. Você joga tudo em cima - se bater, é bolo, não é esse doce. Acontece que as frutas soltam água durante o cozimento, que se mistura aos secos, que reagem à gordura, que sobe e se mistura aos ovos.

Na real, é possível distinguir as camadas, e por isso algumas pessoas que passaram pela minha cozinha desde meus 15 anos não são fãs dessa receita. Mas quando você pega tudo numa garfada só, a mistura acaba por acontecer na sua boca. Junta com um café e pronto, você vai querer guardar essa na sua agenda - ou no histórico do seu navegador.

Um acerto do erro

Tem dia que não sai.

Foi assim um dia desses, quando fiz cupcakes com geleia de amora como recheio. Os bolinhos saíram perfeitos, mas a cobertura de merengue italiano (que faço sempre) ficou horrível. Aí tentei fazer uma cobertura de brigadeiro branco, que passou do ponto e ficou muito dura para espalhar nos bolinhos.

Os cupcakes foram finalizados então com a misturinha açúcar de confeiteiro + água + suco de limão. O brigadeiro branco, por sua vez, foi enrolado e passado uma parte em amêndoas sem pele e esmigalhadas, outra parte em açúcar. A primeira versão ficou campeã.

A receita eu tirei daqui e adaptei.

Brigadeiro branco
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 gema sem pele
- 1 pitada de sal
- 100 gramas de chocolate branco picado

Misture tudo em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, e mexa até dar o ponto (ou seja, aparecer o fundo da panela). Deixe esfriar e enrole.

(Para cobrir os cupcakes, eu deveria ter deixado mais para mole, só um tico a mais do ponto do brigadeiro de copinho. Fica para a próxima vez.)

Trauma superado

Muitos anos atrás, a Lei de Murphy nos visitou na véspera de Ano Novo em todo seu resplendor. Tentamos fazer um semifreddo, seguindo uma receita que, segundo o Jamie Oliver, configura a sobremesa mais fácil do mundo.

Pode ser que seja verdade em Londres no inverno, não no verão brasileiro. Na nossa primeira tentativa, ele talhou todo. Baseado em ovos e creme de leite fresco, o semifreddo é um doce que lembra um sorvete, só que não - semifreddo significa "semicongelado", diz Jamie.

No ano passado, resolvemos arriscar de novo. Mas, dessa vez, procuramos uma receita em que os ovos eram cozidos (e não crus, como a do Jamie Oliver) e que não levasse frutas secas. Achamos uma receita australiana, com praliné de avelãs, e deu MUITO certo.

Neste ano, repetimos a dose. Murphy chegou a dar o ar da graça (tentamos fazer um praliné de baru, e foi um fracasso retumbante), mas conseguimos afastá-lo. O semifreddo deste Natal não ficou tão glorioso quanto do ano passado (alguns cristais de gelo se formaram, não sabemos se por causa da polpa de maracujá ou porque não acertamos o tempo entre a preparação do creme de leite e do creme de ovos). Mas, olha, não sobrou nada para contar história.

Semifreddo de maracujá e chocolate
- 3 ovos + 2 gemas
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 copo cheio (220 gramas) de açúcar de confeiteiro
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 saquinho de polpa de maracujá
- 100 gramas de chocolate ralado

Tire a pele das cinco gemas e coloque, com as claras, a baunilha e o açúcar em uma tigela que possa ser levada ao fogo. Coloque sobre uma panela com água em fervura, mas de forma que a água não bata na tigela. Enquanto esquenta, bata a mistura com um mixer elétrico por 6 a 8 minutos, até ela ficar grossa e clara. Tire a tigela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Bata o creme de leite até formar picos leves. Jogue na mistura e misture gentilmente, até incorporar (até aqui é a receita básica - a ela, você pode colocar o que quiser). Acrescente a polpa e o chocolate, até misturar, e disponha em uma forma com dois litros de capacidade. Cubra com filme plástico e coloque no freezer por seis horas. Tire do freezer um pouco antes de servir.

Simples assim

Pêssegos polvilhados com açúcar mascavo, nozes e uva passa, e uma porção generosa de maple syrup. Alguns segundos no microondas e é só.

Se quiser, uma bola de sorvete de creme pode fazer toda a diferença. ;-)

É parte da história

Essa foi uma das primeiras receitas que fiz na vida, uns bons 20 anos atrás.

Sequilhos
- 500 gramas de polvilho doce
- 300 gramas de açúcar refinado
- 250 gramas de margarina derretida
- 2 ovos
- 1 pitada de sal

Misture tudo com as mãos até a massa ficar aveludada. Faça bolinhas, coloque em tabuleiros untados e farinhados e asse, por cerca de 20 minutos, em forno médio-baixo, até dourar ligeiramente em baixo (os biscoitos não saem completamente firmes do forno).

Retrato em preto e branco

Tem coisa mais gostosa do que um bolinho de chocolate úmido e denso, que desmancha na boca?

Tá, tem. Mas esse item está na lista dos top ten da cozinha aqui em casa, entre crianças e adultos loucos por chocolate.

Aí vai mais uma receita do livro "Fazendo cupcakes com Lola". Se tiver um dindin sobrando, invista em bons ingredientes.

Para inspirar:

Cupcakes de chocolate com mais chocolate cobertos com chocolate

- 100 gramas de chocolate meio-amargo com 70% picado

- 175 gramas de manteiga sem sal

- 1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar refinado

- 4 ovos

- 100 gramas (3/4 xícara) de farinha de trigo com fermento

- 1 colher de sopa de chocolate em pó (no original são duas colheres)

- 1 pitada de sal

Cobertura de ganache

- 1 xícara de creme de leite

- 175 gramas de chocolate meio amargo com 70% de cacau, picado

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

- Confeitos de bolinhas brancas e pretas

Comece pelo ganache:

Aqueça o creme de leite em fogo médio até que bolhas comecem a se formar nas laterais - isso significa "não deixe ferver peloamor". Retire do fogo, acrescente o chocolate e misture até ele derreter. Acrescente a baunilha e o sal, misture e reserve para esfriar.

Para fazer a massa:

Derreta o chocolate e a manteiga numa tigela refratária sobre água fervente. Não deixe que a base da tigela encoste na água. Mexa até que você obtenha uma mistura homogênea e brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

Depois de esfriar, bata o chocolate na batedeira por cerca de 3 minutos. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo por dez segundos entre cada adição. Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre a mistura e bata até misturar. Coloque duas ou três colheres de sopa do ganache na massa e bata ligeiramente, só para misturar.

Divida a massa nas forminhas e asse em forno preaquecido, em temperatura média-baixa, até assarem. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade antes de decorar.

(Quando os cupcakes forem para o forno, coloque o ganache restante, coberto por filme plástico, na geladeira. Deixe lá por 30 a 40 minutos.)

Espalhe o ganache frio sobre os cupcakes frios com a ajuda de uma espátula, e coloque os confeitos em cima.

Tem criança na cozinha

Meu filho adora um programa do Gloob chamado "Tem criança na cozinha". É um Palmirinha para infantes, com uma chef adolescente e dois aprendizes. Tudo muito colorido, fácil e gostoso.

Num dia desses, meu filho viu os três fazendo cake pops, ou bolinhas de bolo espetadas em palitos. Já tinha passado pela minha cabeça testar uma receita dessas, mas sempre dava uma preguicinha. Com a insistência do petico ("mãããeeee, faz cake pop pra mim?"), acabei prometendo que faria dia desses. 

Promessa é dívida, especialmente quando a criança marca o que foi dito em um caderno mental. E cobra.

Petico ajudou do começo ao fim, e ainda me colocou no meu lugar quando atropelei "seu próprio jeito de fazer", como ele mesmo disse, a fim de deixar tudo perfeito demais. Porque, afinal, lugar de criança é na cozinha sim, e a mamãe aqui precisa aprender a deixá-lo mais solto.

Aqui está a receita original. Se quiser conhecer o programa, vá ao site.

PS: seguem duas dicas boas que o programa dá mas que não aparecem na receita. A primeira é enrolar bem as bolinhas e deixá-las lisas antes de colocar os palitos - se estiverem rachadas, elas quebram facilmente. A segunda é deixar o chocolate derretido escorrer bem antes de passar nos confeitos, ou vira tudo uma meleca indistinta.

Antes tarde do que nunca

Junho passou voando, com tanto a ser feito que nem fui muito para a cozinha. Eu normalmente faço receitas típicas do mês, e estava sentindo falta dessa comilança com jeitão de Brasil (nem a quermeses eu fui neste ano).

Até que ontem eu resolvi tirar o atraso. Fechei o mês com canjica, milho cozinho, pé de moleque e esse bolinho aí, que de tão fácil parece pegadinha.

Bolo molhado de milho
- 2 copos de milho (2 a 3 espigas)
- 2 copos de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 copo de açúcar
- 50 gramas de coco ralado
- 50 gramas de queijo parmesão ralado

Debulhe o milho e bata com o leite no liquidificador. Passe a mistura em uma peneira, espremendo bem para retirar todo o suco. Volte o líquido para o liquidificador e bata com os demais ingredientes.

Coloque em uma forma retangular ou quadrada, untada e farinhada (não precisa ser grande, pois não vai crescer muito - eu usei um tabuleiro retangular pequeno). Asse até dourar e ficar firme, e o cheiro tomar toda a cozinha.

Tudo azul

Neste Dia dos Namorados, quando o Brasil é invadido por corações vermelhos e exageros, eu vou para o outro lado: um bolinho simples, azul, com recheio de geleia de amora (na falta de mirtilos) e cobertura com cor do céu de Brasília. Não tenho raiva da data; só que ela terá de ser adiada aqui em casa porque meu namorido está a muitos, mas muitos mesmo, quilômetros de distância.

(Então pode-se dizer que eu estou meio blue? É, pode ser.)

Essa massa é um pouco grossa antes de assar e, por isso, pode ser chatinho encher as forminhas com a colher; uma opção é usar um saco de confeiteiro. Depois de assado, fica mais sequinho do que os muffins normais. Por isso, gosto de usá-lo com recheios bem moles, como a geleia, para um item compensar o outro.

Além disso, é pouco doce, também perfeito para ser recheado. Mas a quantidade de açúcar pode ser dobrada se você quiser.

Bolinho azul
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 colher se sopa de fermento em pó
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (90 gramas) de manteiga sem sal amolecida
- 3/4 de xícara de leite
- Geleia de mirtilos ou amora (ou qualquer outra de sua preferência)

Misture os ingredientes secos e reserve. Bata os demais ingredientes até incorporarem, junte os secos e bata até misturar bem.

Coloque um pouco de massa nas forminhas, o suficiente apenas para cobrir o fundo. Coloque uma colherinha de chá rasa de geleia (se estiver muito consistente, amoleça em fogo baixo ou rapidamente no microondas). Coloque mais massa em cima, o suficiente para preencher dois terços. Asse em forno preaquecido até o palito sair limpo (de massa).

Para a cobertura, usei marshmallow tingido com corante alimentício azul. Mas você pode colocar o que quiser: chantilly, mais geleia, açúcar, ou nada.

Correndo atrás do arco-íris

Meu filho chega correndo em casa. "Mãe, faz um bolo de arco-íris para mim?"

Eu não sabia do que ele estava falando. Pensei que ele tinha visto mais um dos memoráveis arco-íris que cruzam o céu de Brasília, juntou com a visão da mãe na cozinha, e saiu com essa. "Não, mãe, o bolo do aniversário da minha amiga!" Essas crianças e suas mentes concretas.

Lembrei então que vi algo sobre isso no blog The Cookie Shop. Fui para o Google e, voilá, um monte de receitas.

Basicamente é um bolo branco - serve até o preparo pronto, para quem não quer ter trabalho - dividido em porções e tingido com corante alimentício. Como tinha algumas cores em casa (não todas do arco-íris, mas até aí meu filho ainda não sabe quais são elas, então tudo bem), pude cumprir o prometido na mesma hora.

No fundo você pode sentir um gostinho do corante. Mas nada que estrague a surpresa de partir o bolo e ver a explosão de cores. É de uma delicadeza ímpar.

Para inspirar, escolha qual vídeo prefere, da Judy Garland ou do Double Rainbow Guy. Afinal, cada um tem o arco-íris que merece, né?





Bolo arco-íris
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- 3/4 de xícara de óleo de canola ou girassol
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Corantes alimentícios nas cores vermelha, laranja, amarela, verde, azul e violeta

Peneire e misture os secos. Bata o restante dos ingredientes (menos os corantes) e, aos poucos, acrescente e incorpore os secos.

Divida a massa em seis partes, uma delas com um pouco mais do que as outras - essa será a primeira a ser colocada na forma redonda, untada e farinhada. Coloque poucas gotas ou, no caso de corante em gel, uma gotinha na ponta de um palito. Misture bem.

Despeje cada massa bem no centro da forma, uma sobre a outra. Asse em forno preaquecido até o palito sair seco. Deixe amornar antes de colocar a cobertura. No meu caso, usei mashmallow com duas gotinhas de corante azul. E petico jogou estrelinhas coloridas em cima.

Ih, acabou

Esse bolinho fácil e rápido é tão gostoso que, quando fui tirar foto, já tinha acabado. :-) (atualizado: quando refiz, corri para tirar uma foto antes de começar os trabalhos, que você pode ver acima.)

Peguei a receita no site do Rogério Shimura. Recomendo fortemente que sigam as proporções e não deixem de colocar o papel manteiga na forma - não o fiz e o fundo ficou grudado (se bem que isso fez com que a calda fosse totalmente absorvida, deixando o bolo ainda mais molhadinho e gostoso).

Bolo de limão siciliano
- 175 gramas de açúcar
- 3 ovos
- 135 gramas de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 75 gramas de manteiga
- 75 ml de creme de leite fresco
- Raspas de 1 limão siciliano

Calda
- Suco de 1 limão siciliano
- 75 ml de água
- 100 gramas de açúcar refinado

Prepare a calda de limão, misturando todos os ingredientes e ferva apenas até que o açúcar esteja dissolvido. Reserve.

Unte e farinhe uma forma de bolo inglês, e forre com papel manteiga. Preaqueça o forno. Peneire a farinha com o fermento, misture e reservar. Derreta a manteiga e misture ao creme de leite. Reserve. 

Bata o açúcar e os ovos até formar uma mistura homogênea. Junte a mistura de creme de leite e manteiga, depois as raspas do limão e, por último, a farinha peneirada com o fermento, até a massa ficar homogênea. 

Asse por cerca de 30 minutos, até um palito fincado no meio sair limpo. Deixe esfriar por alguns minutos, desenforme e pincele com a calda enquanto estive quente. E corra para tirar foto antes que acabe.

Cítrico

Esses eu fiz para presentear um casal bacana que abriu as portas de sua casa para mim. O restante deveria ter sido vendido, mas maridón se recusou e está comendo tudo.

Cupcakes de laranja (receita do livro "Fazendo cupcakes com Lola")
- 1 ovo
- 3 claras
- 250 gramas (1 e 1/4 xícara) de açúcar
- 185 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos e em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 255 gramas (2 xícaras) de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- 1/4 colher de chá de essência de baunilha
- 120 ml (1/2 xícara) de leite
- 100 gramas (cerca de 1/3 de xícara) de geleia de laranja

Peneire e misture os ingredientes secos. Bata o ovo, as claras, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Acrescente os demais ingredientes, menos a geleia, e bata até incorporar.

Aqueça a geleia em fogo baixo por cerca de 30 minutos, apenas para ela ficar mais líquida. Preaqueça o forno a 180 graus.

Coloque uma colher de sopa da massa na forminha, já na assadeira de muffins, apenas para cobrir o fundo. Coloque cerca de 1/2 colher de chá de geleia aquecida sobre essa massa. Divida a massa restante entre as forminhas de muffins (as autoras indicam que rende 12 bolinhos - eu fiz 12 mais 10 minicupcakes).

Asse por cerca de 20 a 25 minutos, até que um palito enfiado saia limpo (no caso dos minicupcakes, o tempo é bem mais curto). Deixe esfriar completamente, em uma grade, antes de colocar a cobertura.

Cobertura: merengue italiano e raspas açucaradas de laranja para decorar

(Aconteceu algo interessante: eu bati bastante, talvez demais, esse merengue. E ele endureceu como suspiro, depois de um dia e meio. Não era a intenção, mas na verdade ficou bem bom. E, para alguém que já passou por duas tentativas fracassadas de fazer suspiro da forma tradicional, foi uma ótima descoberta!)

Quem quer biscoitos?

Flooding.

Demorei meses para encontrar a palavra que resolveu minha inquietação sobre como fazer biscoitos decorados lisinhos. Desde dezembro, quando fiz biscoitos de botas de cowboy e estrela de xerife para a festa de aniversário de petico (que ficaram gostosos, mas meio simplórios), buscava a técnica que cobria tudo bonitinho.

Até que descobri o blog da Bridget. Ela é, tipo, a deusa dos cookies. Texana, ruivinha, não dá para ser mais americana. E tem uma mão sensacional para decoração, e outra boa para escrever. Por isso, seu blog, o Bake at 305, é a referência para muitas biscoiteiras profissas por aí.

Daí que cheguei a ela e, além de testar a receita básica de biscoitos que ela, diz, já usou milhares de vezes (acredito piamente no número), ela me ensinou o flooding, ou inundação. Funciona assim: com bico número 1 ou 2, você faz o desenho com o glacê. Aí dilui mais o mesmo glacê, uma colher de sobremesa de água por vez, até chegar à consistência de mel. Coloca em uma daquelas garrafinhas de plástico de ketchup e inunda o miolo. Com um palito de dente, você fura as bolhas de ar.

Daí você coloca a imaginação e os cortadores de biscoito para funcionar. E ganha muitos sorrisos de volta. Tem retribuição melhor do que essa?

Fubá ao quadrado

Na última vez que fiz um bolo de fubá, o maridón reclamou que o gosto estava muito suave demais para ele. Busquei então uma receita que tivesse o dobro do ingrediente, e achei uma do apresentador Edu Guedes.

Eu acho que essa é a receita ideal para acrescentar coco ralado. Mas não o fiz porque... o maridón não gosta tanto assim de coco. Aiai, o que eu não faço por esse moço?

PS.: Minha mãe disse que essa receita é igualzinha à que minha vozinha fazia. Mas ela juntava coco, que ralava na hora.

Bolo de fubá ao quadrado
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de óleo
- 2 xícaras de fubá
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata na batedeira os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite, o óleo, o fubá, a farinha de trigo e bata até que fique homogêneo.

Por fim, junte o fermento em pó e misture delicadamente. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos