Sem sobras

Acho que vou mudar o nome desse blog para "Sem sobras": tenho me especializado usar restinhos. Dessa vez, sobrou massa do enroladinho de salsicha (eu sei, é tranqueira), sobrou recheio de pasteis folhados, sobrou sabor nesse pão recheado.

Da próxima vez, quero fazer com massa integral, que deve ficar ainda mais gostoso. E variar o recheio (hm, gorgonzola e nozes... hm, cogumelos e ricota temperada).

Pão recheado de espinafre e frango

Massa:

- 10 gramas de fermento biológico seco (ou 1 pacotinho)

- 1/2 xícara de leite morno

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal, em temperatura ambiente

- 1 ovo

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 gema, para pincelar

Recheio:

- Dois peitos de frango, cozidos no sal e desfiados

- 1 maço de espinafre

- Cubos de bacon (se quiser)

- 1/2 cebola, picada

- 1 dente de alho, picado

- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Dissolva o açúcar e o fermento no leite morno e reserve, em local quentinho, por 15 minutos, até as leveduras acordarem e formarem um tipo de espuma.

Com uma colher, bata o ovo e a manteiga, para misturar bem. Acrescente a espuma, misture e aos poucos misture a farinha peneirada, adicione o sal e sove alguns minutos. Forme uma bola e coloque em local protegido, morno e úmido, até a massa dobrar de volume.

Enquanto isso, lave e cozinhe as folhas de espinafre com um pouco de sal. Escorra e pique. Frite o bacon na própria gordura e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o espinafre e depois o frango, acerte o sal e a pimenta. Reserve até esfriar.

Massa pronta, abra com um rolo em um retângulo, deixando com 1 cm de espessura. Espalhe o recheio, deixando uma beirada limpa para fechar o pão - nessa beirada, pincele um pouco da gema para ajudar a colar. Enrole feito um rocambole, pincele gema para deixar dourado e, se quiser, salpique com gergelim.

Asse em forno baixo-médio preaquecido, de 180º a 200º, até dourar bem bonito, de 30 a 40 minutos.

Que delícia!

Não é de hoje que acompanho o blog Technicolor Kitchen e, dia desses, encontrei uma receita facílima e deliciosa de pãezinhos. Decidi tentar e, como tudo que sai dali, deu muito certo: são fofos, perfumados e saborosos.

Segue a receita como está lá, com uma observação minha em itálico.

Pãezinhos de leite (tirados do blog Technicolor Kitchen)
um nadinha adaptados da sempre incrível revista Donna Hay

330ml de leite integral
65g de manteiga sem sal, temperatura ambiente e picada
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 ovos
650g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Para pincelar os pãezinhos:
1 gema
1 colher (chá) de leite integral

Coloque metade do leite em uma panelinha e leve ao fogo alto até que comece a ferver. Retire do fogo, junte a manteiga e o açúcar e misture até a manteiga derreter. Acrescente o leite restante e aguarde a mistura ficar morna para despejá-la na tigela de uma batedeira planetária (ou numa tigela grande caso você vá sovar a massa na mão). Junte o fermento biológico, misture bem com um garfo para dissolvê-lo e aguarde uns 5 minutos ou até que a mistura espume.

Junte o ovo, a farinha e o sal e misture com o batedor em formato de gancho (batedor para massas pesadas) por cerca de 8 minutos ou até obter uma massa lisa e macia – ou sove na mão por uns 10-12 minutos. (Neste ponto, a massa estava muito pegajosa - tive de desprendê-la do gancho algumas vezes.) Transfira a massa para uma tigela grande levemente pincelada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar morninho até dobrar de volume, uns 40 minutos. Unte uma forma de metal de 20x30cm com manteiga e reserve.

Dê um soquinho na massa para retirar o ar, divida-a em 15 porções iguais (as minhas tinham 75g cada) e forme uma bolinha com cada porção, rodando a massa sobre uma superfície lisa dentro da sua mão em formato de garra. Arrume as bolinhas de massa na assadeira untada, umas ao lado das outras, deixando 1cm de distância entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente, cerca de 40 minutos – enquanto isso, preaqueça o forno a 200°C.

Em uma tigelinha, bata a gema e o leite juntos. Pincele os pãezinhos com a mistura e leve ao forno por 20-25 minutos ou até que dourem bem e ao dar batidinhas nos pães com os nós dos dedos o som seja de algo oco. Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos. Desenforme com cuidado sobre a gradinha e deixe esfriar. Sirva mornos ou em temperatura ambiente – os pãezinhos podem ser congelados por até 1 mês: deixe que esfriem completamente e guarde-os em saquinhos Ziploc.

Rend.: 15 unidades

Filho de peixa, peixinho é

"Mãe, você sabia que eu gosto de camarão?"

Sim, filho. :-) E eu também gosto.

Camarões na laranja
- 400 gramas de camarão tratado
- 2 laranjas
- 1/2 cebola ralada
- 1 a 2 dentes de alho amassados
- 1/3 xícara de creme de leite fresco
- 50 gramas de ervilhas (usei as congeladas)
- 1 colher de café de gengibre em pó
- Sal e pimenta branca a gosto

Primeiro lave os camarões e tempere-os com sal, pimenta, gengibre em pó e o suco de uma laranja. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso, prepare as ervilhas congeladas, colocando-as na água fervente com um pouco de sal por alguns poucos minutos. Escorra e reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, escorra os camarões (guarde o sumo) e frite-os. Retire da frigideira com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, junte a cebola e o alho e refogue, em temperatura baixa, na manteiga ali restante. Acrescente o sumo usado para temperar os camarões, o suco da segunda laranja e as ervilhas, e deixe apurar por um minuto (aproveite para raspar os grudadinhos da panela... elas dão sabor ao molho).

Junte os camarões, mexa e deixe tampado por mais uns dois minutinhos. Junte o creme de leite, misture até aquecer bem, teste o sal e pronto!

Ano novo, receita nova

Feliz 2015!

A receita a seguir vai sem medidas, pois tudo depende do tamanho da peça de filé mignon e do seu amor por cogumelos e tomilho.

Bife Wellington

- Uma peça cilíndrica de filé mignon limpa;
- Muito cogumelo fresco (paris e shimeji);
- Fatias finas de presunto cru ou bacon, o suficiente para cobrir toda a peça de carne;
- Massa folhada pronta;
- Tomilho, sal e pimenta a gosto;
- Azeite.

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve. Aqueça bem muito uma panela antiaderente com azeite e frite a carne por poucos minutos em cada lado, para selá-la. Deixe descansar por alguns minutos para o sangue dentro se espalhar e coloque na geladeira para esfriar.

Coloque mais um pouco de azeite na mesma frigideira e jogue os cogumelos. Eles soltam água, mas se não for suficiente para cozinhá-los pode colocar mais um pouco. Junte as folhas de tomilho, sal e pimenta. Coloque metade também na geladeira até esfriar - quando estiverem frios, bata num processador até virar uma pasta - se quiser, pode inverter a ordem, processador antes e fogo depois.

Quando tanto a carne quanto a pasta de cogumelos estiverem frios, abra filme plástico sobre a mesa ou bancada e estenda as fatias do presunto uma do lado da outra, sobrepondo um pouco. Espalhe a pasta de cogumelos sobre o presunto. Coloque a carne sobre esse conjunto e enrole tudo como um rocambole, cobrindo toda a peça. Vede bem, inclusive as laterais, com o filme plástico e coloque o conjunto novamente na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, descongele a massa folhada. Abra-a, coloque a peça dentro e pincele gema nas bordas, para fechar, e sobre tudo para dourar. Asse em forno médio até a massa ficar pronta. Sirva com a outra metade dos cogumelos.

Sanduíche de abacate

"A sandwich is not a sandwich without avocado." O título desse board do Pinterest pode ser um pouco exagerado, mas só um pouco.

Eu gosto de misturar o abacate com pão preto, ligeiramente torrado, ovo frito e um queijo cremoso (acima, com gorgonzola derretido), mais sal e pimenta. Também gosto com sour cream, fatias finas de cebola roxa, salmão defumado e, claro, sal e pimenta.

Suflê fingido

 

"Tem duas coisas que sempre acontecem à noite: mulher entrar no parto e gás acabar."

Com essa máxima, a empregada que trabalha em casa encerrou uma dúvida que me consumia: por que o gás sempre termina quando eu faço jantar, nunca quando ela faz almoço.

Esse "souflée" abaixo (escrito assim mesmo e com aspas, do meu fichário amarelado pelo tempo) quase foi perdido por causa de tal fatalidade. Ainda bem que maridón conseguiu comprar novo botijão de gás a tempo, e ainda bem que esse não é um "souflée" puro sangue.

"Souflée" de galinha
- 500 gramas de frango desfiado (eu usei o frango comprado já desfiado, já que essa é uma das atividades que eu mais odeio)
- 1/4 de cebola picada
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
- 3 ovos a temperatura ambiente, claras e gemas separadas
- Sal e pimenta a gosto

Primeiro refogue o frango no óleo e na cebola, tempere e reserve. Enquanto isso, esquente o leite até ficar morno.

Em seguida, prepare um molho bechamel: derreta uma colher de sopa de manteiga, acrescente a farinha e mexa rapidamente, para dourar. Depois coloque o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar (eu gosto de usar um fouet para isso, para evitar que embolote).

Tire o molho do fogo, jogue a colher de manteiga restante (gelada, de preferência), as gemas rapidamente batidas em separado e uma colher de parmesão. Misture até a manteiga derreter e as gemas ficarem bem incorporadas. Reserve.

Bata as claras em neve, em picos firmes mas não duros. Misture delicadamente na massa reservada. Se precisar, acerte o sal. Coloque em um pirex untado, polvilhe com queijo parmesão e asse em forno médio-baixo até dourar.

Eu sou de uma época...

 

Antigamente havia os cadernos de receitas. Ali residiam as melhores receitas, aquelas passadas de geração a geração, de vizinha a vizinha, de amiga a amiga, escritas com caligrafia e as regras ortográficas de sua época. Às vezes vinham de uma revista, de um programa de televisão, de rádio, de experimentações e de necessidades.

Nesses cadernos, as melhores receitas eram sempre aquelas cujas páginas estavam mais manchadas, por respingos de massa ou dedos de gordura. Era o atestado de sucesso garantido.

Aí veio a internet, os blogs, os sites, as redes sociais. E os cadernos perderam espaço. Eu mesma trato esse blog como um caderno de receita pra lá de prático, onde posto principalmente o que funcionou e ao qual tenho acesso de qualquer lugar do planeta. E meus amigos podem saber o que sai da minha cozinha, e mesmo aqueles que moram distante podem imaginar o cheiro e o sabor.

Mas e as páginas manchadas? E aquela sensação de que há mais no caderno do que contam suas folhas? Onde fica tudo isso num blog?

Sinto uma certa tristeza adiantada em pensar que meu filho, hoje com cinco, não terá em suas mãos o "caderno de receitas da mãe" quando for morar sozinho. Sim, posso salvar essas receitas todas que hoje estão na blogosfera e transferir para o papel. Posso até marcar com uma estrelinha as minhas favoritas, e as dele também. E quem sabe como será o mundo daqui a 15 anos, e qual será a forma virtual de ele ter acesso a esses posts.

Mas as manchas não estarão lá. Ele não saberá quais receitas fiz com mais frequência, quais foram mais saboreadas.

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Essa receita veio do meu caderno, que fiz quando saí de casa, aos 18 anos. As páginas estão pra lá de sujas de gordura e massa, pois é uma receita prática, versátil e que todo mundo gosta. É bom para um encontro com os amigos, para a visita da sogra, para o lanche da tarde. Ela demora um pouco para ficar pronta (do começo até a hora de servir, cerca de uma hora e meia), mas sempre vale a pena.

Salgado de queijo (e o que mais você quiser)

Massa:
- 130 gramas de margarina ou manteiga
- 250 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de leite
- 1 pitada de sal
- 1 ovo

Deixe a margarina ou manteiga chegar à temperatura ambiente. Misture com os ingredientes (secos peneirados, ovo prebatido rapidamente), até a massa ficar uniforme. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Depois disso, abra com os dedos em um refratário grande (sem untar), de forma a cobrir todo o fundo e as laterais. Furo o fundo com um garfo.

Eu prefiro deixar a massa mais fina, e sempre acaba sobrando um pouco para fazer um miniquiche no dia seguinte. :-)

Recheio:
- 200 gramas de mussarela
- 150 gramas de presunto ou peito de peru picado
- Qualquer outro ingrediente que você queira colocar, como ervas, alho-poró, palmito, cogumelos...

Em cima da massa podre, coloque o recheio. Eu prefiro começar com uma camada de queijo, e em cima por o restante. Se quiser colocar outros ingredientes, não esqueça da pré-preparação (como saltear os cogumelos e refogar o alho-poró).

Cobertura:
- 3 ovos, separadas gemas e claras
- 1 copo de creme de leite (pode ser fresco, que eu prefiro, ou de lata) ou nata
- 200 gramas de parmesão ralado

Bata as claras em neve até ficarem firmes. Misture com os demais ingredientes com a ajuda de um fouet e despeje sobre o recheio.

Asse em forno preaquecido a 180-200 graus, por cerca de 30 a 40 minutos, até a cobertura crescer e ficar dourada. Sirva imediatamente.

Pedidos de criança

Desde que petico se deu conta que a mãe dele gosta de panelas, ele fica de olho em receitas por aí e pede para eu repetir.

A última foi o macarrão arco-íris.

"Como é??" foi minha reação. De cara percebi que é mais uma das modinhas culinárias da era do Google, que alguém faz e posta, alguém copia e gosta, e a coisa começa a tomar todas as cozinhas pelo mundo afora. Foi assim com o bolo arco-íris e com o bolo de caneca - esse último até virou produto em gôndola de supermercado, veja só.

Pois bem, fui para o Google e achei várias receitas, e agora é minha vez de entrar/alimentar a modinha. Se você quiser visualizar, pode seguir o Manual do Mundo, ou veja este site em inglês, referenciado em vários blogs por aí.

Macarrão arco-íris
- Spaguetti grão duro
- Sal a gosto
- Corantes de sua preferência
- Manteiga ou azeite

Esquente água numa panela para fazer o macarrão, com o sal. Cozinhe e escorra.

Separe o macarrão em saquinhos, um para cada cor. Coloque algumas gotas (poucas) e misture, até todos os fios ficarem coloridos. Deixe descansar uns 3-5 minutinhos e escorra novamente, uma cor de cada vez, dessa vez lavando bem até a água não sair colorida.

Use a manteiga ou o azeite quente para requentar o macarrão, e consuma imediatamente.

O palhaço aqui não tem vez

Maridón estava com saudade de hambúrger de verdade. Ele buscou uma receita no livro "A América de Jamie Oliver" para a noite de sábado. Garanto que o gosto ficou melhor do que a foto.

A escolha foi mais do que apropriada. Na semana passada, o chef inglês Jamie Oliver ganhou uma ação contra o McDonald's após denunciar a empresa, em 2012, por produzir hambúrgueres com sobra gordurosa de carne misturada com hidróxido de amônia. 

Quem precisa de restaurante fast-food mesmo?

Burguers & sliders

(para 6 pessoas)

- Óleo de oliva

- 2 cebolas roxas (usamos 1 1/2) médias picadas

- 4 fatias de pão de forma sem casca

- 1/2 kg de carne magra moída

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em pó

- 1 ovo grande, batido

- Um punhado de queijo parmesão ralado na hora

Espalhe um pouco de óleo de oliva no fundo de uma frigideira grande. Coloque no fogo baixo com as cebolas. Frite por dez minutos ou até as cebolas ficarem macias. Tire do fogo e deixe esfriar completamente. 

Passe o pão no processador até moer bem. Unte uma assadeira com óleo de oliva. Coloque a cebola fria e os outros ingrediente numa tigela e misture bem com as mãos. 

Divida a massa em seis (no caso de hambúgueres) ou em 18 (no caso de sliders). Com as mãos molhadas, abra cada bola em discos com 2 cm de espessura. Disponha-os na assadeira untada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora ou até ficarem firmes. 

Eles podem ser feitos na frigideira (bem quente), no forno (preaquecido) ou na churrasqueira. Deixe o hambúrguer assar ou fritar por 3-4 minutos de cada lado. 

Sem chiar

Algumas semanas atrás, meu irmão me jogou um desafio: deixar o açúcar (só um pouco, vai) de lado e usar os ingredientes que me mandou, direto do Mercado Municipal de Curitiba para o Lago Norte, em receitas salgadas e mais saudáveis.

Minha primeira tentativa taí. Eu tinha de começar com abobrinhas, pois são um coringa nesta cozinha aqui, e escolhi as sementes de chia, que não exigiam preparação prévia. Busquei a receita no No Recipes - o chef tenta ensinar a cozinhar sem receita, mas eu sempre acabo seguindo as dele. Fiz uma ou outra modificação apenas. E ficou ótimo!

Pão-bolo de abobrinhas com chia
- 2 abobrinhas médias
- 1 colher de chá de sal cheia
- 1 xícara de farinha de trigo branca
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de cominho
- 3 ovos
- 1/2 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa sementes de chia

Passe as abobrinhas em ralador grosso, misture com o sal e deixe drenar em uma peneira.

Enquanto isso, misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o cominho e reserve. Bata os ovos com o azeite e a água rapidamente, até a mistura ficar aerada.

Junte a abobrinha drenada e misture. Depois, os ingredientes secos e, por último, a chia.

Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e farinhada e, por cima, polvilhe um pouco mais de chia, para fazer um bonito. Asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, até um palito fincado no meio sair seco.

Deixe esfriar uns dez minutos na forma e, depois, em uma grade.

(Fica duas vezes delicioso quando as fatias são ligeiramente torradas... com uma manteguinha em cima... hmmmm)

PS.: Esse título, além do "tracadalho" com o ingrediente, é uma lembrança da noite violenta que São Paulo viu ontem, na manifestação popular em que centenas foram agredidos pela PM. Porque nesse país as pessoas podem até achar a situação ruim, mas sem chiar, senão leva bala de borracha e gás lacrimogêneo.

A tal da pizza

É uma unanimidade. Segue uma receita de massa bem facinha e bem gostosa. Fico feliz em encontrá-la, já que Brasília não é conhecida pela facilidade de achar boas pizzarias (ter, tem, mas são poucas e caaaaaras).

Massa para pizza (rende duas médias)
- 250 ml de água morna

- 1/2 xícara de óleo

- 3 colheres de chá rasas de sal

- 1/2 colher de chá de açúcar

- 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10 gramas)

- 1/2 quilo de farinha de trigo peneirada

Coloque a água morna em uma vasilha, junte o óleo, o sal, o açúcar e o fermento e misture com uma colher.  O fermento vai começar a reagir e a mistura vai ficar opaca.

Vá juntando a farinha de trigo aos poucos, primeiro com a ajuda de uma colher e depois, vá misturando com as mãos. A massa vai ficar bem molenga, meio pegajosa, mas soltando das mãos.

Deixe a massa na vasilha, cubra com um pano de prato e deixe em um lugar tranquilo por uma hora. Ela vai dobrar de tamanho. Enquanto isso, vá preparar os ingredientes da cobertura.

Divida a massa em dois. Jogue um pouco de farinha na bancada, "empane" a massa e comece a trabalhar, abrindo com as mãos. Ela é puxa-puxa, então você vai terminar de abrir na forma, untada com pouquíssimo óleo. Pincele molho de tomate e preasse em forno médio.

Retire do forno, coloque mais molho de tomate e o recheio que quiser (fiz metade mussarela+parmesão+manjericão e metade mussarela+gorgonzola+cubos de bacon) e leve ao forno para terminar de assar.

Zás-trás

 

É um sábado quente este, muito preguiçoso, como tantos outros. É também um sábado especial, pois fomos buscar a nova integrante da casa: a cadelinha Zazá!

Para sobrar tempo para curtir a novidade, o almoço foi do tipo zás-trás. A mistura básica - linguiça com brócolis - eu havia feito antes para aproveitar um arroz de véspera. Agora acompanhou uma massa tricolor. Do começo ao fim da preparação, foram apenas 30 minutos.

Linquiça, brócolis e macarrão (ou arroz de véspera)

- 1/2 kg de linguiça de pernil

- 1/2 maço de brócolis japonês

- 1 dente de alho

- 1/2 pacote da sua massa de preferência

- 1 colher de azeite

- Sal e pimenta a gosto

Enquanto a água do macarrão esquenta, coloque o brócolis para cozinhar em água com sal, retire a linguiça da pele e pique bem (eu aproveito e tiro os trocinhos brancos). 

Coloque a massa para cozinhar na água com sal. Em outra panela, coloque meia colher de azeite e frite em fogo alto até evaporar quase toda a água; depois aumente para fogo baixo e frite mexendo com frequência, até ficar dourado por igual. Pique o alho.

Escorra a massa e o brócolis. Pique o brócolis grosseiramente. Esquente o restante do azeite, doure o alho e jogue a massa e a linguiça. Mexa bem, misture o brócolis e acerte o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

Frango de porre

Estava eu hoje revendo o fichário de receitas organizado pela minha tia-avó décadas atrás, procurando uma receita de frango assado que minha mãe fazia, quando me deparo com a seguinte pérola:

"Antes de sangrar a galinha, ou galo, dê-lhe, às colheradas, cêrca (sic) de 1 xícara de cachaça. (...)"

Pense segurar uma galinha, ou um galo, e jogar uma xí-ca-ra de pinga goela abaixo do bicho. Com uma colher. Rá. A vida hoje é muito mais fácil, heim?

Como eu não tenho uma galinha viva por aqui para deixar de fogo antes de matar segurando pela cabeça e girando no ar até quebrar o pescoço (ensinamento de minha mãe, nunca aplicado), usei quatro sobrecoxas com coxas congeladas mesmo.

Galinha de porre
- Sobrecoxas e coxas de 2 galinhas
- 1 lata de cerveja
- 2 laranjas
- 3 colheres de chá de sal
- Pimenta branca a gosto
- Umas folhinhas de sálvia rasgadas na hora

Deixe o frango nesta mistura por 1 hora. Asse coberto por alumínio em forno médio-alto com metade do caldo, e o restante vá jogando por cima de tempos em tempos. Depois de assado, tire o alumínio para dar uma cor.

"Hum, isso aqui com uma cerveja..."

Domingão, calorão, cervejão (que não é a do comercial, peloamor). Para animar a reunião com os amigos, segue uma receita facinha de biscoitinhos de cebola e pimenta.

Você come um biscoitinho, dá aquele ardidinho, toma uma gole de uma loirinha gelada para refrescar. E assim vai a tarde. (Se você não gosta de pimenta, pode substituir por ervas, mas aí perde a metade da graça.)

Biscoitos ardidinhos
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de pimenta caiena em pó (ou outra similar)
- 2 colheres de chá de sal
- 5 colheres de sopa de parmesão ralado

Bata no liquidificador o azeite e a cebola e reserve. Peneire a farinha, o fermento, a pimenta e o sal e misture. Junte as duas coisas e sove por uns cinco minutos, até a massa ficar lisa. Junte o parmesão e misture bem.

Preaqueça o forno. Faça cobrinhas com a massa, com cerca de 2 mm de espessura, e corte em almofadinhas. Coloque em uma assadeira untada com azeite e asse por uns dez minutos, em forno médio-baixo, até dourar em baixo e começar a dourar em cima.

Tire da assadeira enquanto ainda estiver morno e deixe esfriar.

Vegetariano sim, senhor

Enquanto os homens da casa adoram uma carne vermelha, minha enteada linda está cada vez mais se voltando aos pratos vegetarianos. E sua fruta preferida é o tomate. Tá bom pra você? :-)

Fiz essa quiche em sua homenagem, e aproveitei para testar uma nova receita de massa podre - que deu muito certo. Ficou tão gostoso que eu acabei comendo mais do que ela... aiai.

Quiche de tomate e abobrinha

Massa:
- 380 gramas de farinha de trigo peneirada
- 10 gramas de sal
- 230 gramas de manteiga sem sal
- Água, o necessário para dar liga

Misture os ingredientes até formar uma massa uniforme. Faça uma bola, enrole em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos meia hora antes de usar. Abra na forma, faça furos com um garfo no fundo e asse rapidamente.

Aqui tem massa suficiente para duas quiches. O que sobrou eu congelei.

Recheio:

- 2 abobrinhas médias cortadas em juliana

- Um punhado de tomate-cereja ou grape

- 2 colheres de sopa de um bom azeite

- Uma boa pitada de cominho

- Sal e pimenta a gosto

- 3 ovos

- 1/2 copo de leite integral

- 1/4 de copo de creme de leite fresco

- 1 1/2 copo de queijo estepe ou gruyère

- Parmesão ralado (não de pacotinho, ok?)

Enquanto a massa descansa na geladeira, comece a preparar o recheio: descasque as abobrinhas e corte-as. Lave os tomates, corte pela metade e deixe-os descansando numa tábua com o interior exposto para baixo, para drená-los um pouco. Passe o estepe num ralador grosso e reserve.

Aqueça o azeite e jogue ali as abobrinhas, temperadas com o sal, a pimenta e o cominho. Deixe cozinhar por uns dez minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouquinho. Numa tigela, misture com um fouet os ovos, o leite, o creme de leite e o estepe, mais um tico de sal e pimenta.

Daí é só montar: forre o fundo da massa já preassada com as abobrinhas. Sobre elas, arrume os tomatinhos. Sobre eles, polvilhe um tico de sal. Sobre tudo, tentando não desarrumar todos os tomates, jogue a mistura de leite e ovos. Sobre o conjunto, jogue o parmesão ralado.

Asse em forno preaquecido por uns 30 minutos, até ficar dourado bem bonito e o cheiro tomar a casa. Sirva com uma saladinha de folhas verdes e um suco geladinho.

Almocinho gostoso

Mais uma da série "faça bom e ligeiro". Uma sobra congelada de molho de tomate com frango desfiado e abobrinha ralada, feito para acompanhar uma massa, virou recheio de panquecas salgadas uma semana depois.

Panqueca salgada
- 2 xícaras de leite
- 2 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina derretida, ou azeite
- Sal a gosto

Bata os ingredientes no liquidificador. Faça as panquecas em uma frigideira antiaderente - coloque só um pouquinho de óleo para fritar, pois a massa já tem gordura. Quando fizer bolinhas, o que acontece muito rápido, vire. Coloque o recheio de sua preferência no meio e dobre as pontas, fazendo um canudo.

Coloque um pouco do molho, também de sua preferência, no fundo da travessa, e coloque as panquecas recheadas uma do lado da outra. Coloque mais molho em cima. Se quiser, e tiver um tempinho a mais, jogue um parmesão ralado por cima e coloque em forno preaquecido, na grade de cima, para gratinar antes de servir.

Política na cozinha

Quando me mudei do Sul para São Paulo, morei dois anos em São Bernardo do Campo, onde fiz faculdade. O prato oficial da cidade é o frango assado com polenta, servido no bairro Demarchi, no restaurante São Judas Tadeu.

A sina do frango com polenta seria de povoar somente histórias locais se não tivesse alimentado a fundação do PT naquela cidade e o crescimento (inclusive lateral) do Lula.

Não sou petista, não sou lulista; sou apartidária e voto nulo como forma de protesto quando acho necessário. Mas conto essa pequena história para:
1. dividir  com vocês mais uma lembrança olfativa (impossível juntar esses dois cheiros sem lembrar dos tempos de faculdade), e
2. dizer que perseverar é preciso. Pois se o Lula conseguiu, depois de tantas tentativas, virar sinônimo de política, eu conseguiria assar esse frango, mesmo com o forno contra mim, apagando toda hora e transformando o que deveria ser um jantar rápido e indolor numa epopeia de horas na cozinha. O forno está para mim como o FHC estava para Lula, e eu venci.

Polenta frita
- Polenta congelada que sobrou daqui;
- Farinha de trigo
- Óleo para fritar.

Corte em pedaços (eu espremi entre as mãos para tirar a água que ficou do congelamento), passe na farinha de trigo e frite até dourar dos dois lados, virando se necessário. A farinha impede que a polenta se desmonte no óleo e a deixa bem crocante. Não economize papel-toalha para absorver o óleo.

Frango assado com sálvia e laranja
- Um frango, sem pescoço e miúdos
- Cerca de 2 xícaras de vinho branco
- Suco de 2 laranjas
- Um punhadão de sálvia
- 2 dentes de alho amassados
- Sal (coloquei 1 colher de sopa e ficou sem sal) e pimenta a gosto

Misture os ingredientes e deixe o frango nesta marinada - quanto mais, melhor. Não quis fazer recheio, então coloquei um pedaço de alho-poró que dormia na geladeira do frango - ficou uma delícia assado.

Eu assei o bicho no Assa Fácil, e depois abri apenas para pegar uma cor. Mas você pode cobrir com papel alumínio e abrir no final. Normalmente, no Assa Fácil, demora uns 40 minutos para ficar pronto.

Dupla imbatível

O alho-poró estava tão fresco que não tive escolha: foi imediatamente para minha cestinha.

Em casa, virou parceiro da batata, num acompanhamento bom para carnes em geral. Uma observação importante: com as medidas abaixo, o creme de alho-poró é suficiente apenas para cobrir os tubérculos, não para deixá-los imersos. Se quiser mais cremoso, é só dobrar a receita da cobertura e usar creme de leite fresco.

Gratinado de batatas com alho-poró
- Cinco batatas médias
- 1 folha de louro
- Azeite
- Um talo de alho-poró
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 lata de creme de leite com soro
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo parmesão, para cobrir

Comece descancando as batatas e cortando em fatias redondas. Cozinhe na água com sal e a folha de louro, como diz a minha mãe "para dar um perfume". Escorra quando estiverem cozidas, porém bem firmes. Disponha em camadas uma forma untada, com um fio de azeite entre elas. Reserve e ligue o forno.

Corte o alho-poró em fatias finas e separe as rodelinhas. Numa panela ou frigideira alta, derreta as duas colheres de manteiga em fogo baixo e doure o alho (cuidado para não queimar nem a manteiga nem o alho). Coloque o alho-poró, acrescente sal e pimenta a gosto e refogue bem. Junte o creme de leite, incorpore e desligue o fogo antes de ferver.

Jogue o creme sobre as batatas, cubra com queijo parmesão e gratine até ficar com essa carinha aí em cima, bem gostosinha.

Suflê do Popeye

Achei essa receita facim facim em diversos blogs e sites. Fiz e recomendo.

(Nota de mãe: pena que petico nem chegou perto, apesar do apelo do nome)

Suflê de espinafre
- 1 maço de espinafre limpo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 xícara de leite quente
- 3 ovos, separados em clara e gema
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Cozinhe o espinafre com água e o tablete de caldo. Depois de cozido, pique-o bem e reserve. Unte um refratário e reserve.

Derreta a manteiga, jogue ali a farinha de trigo e mexa rapidamente até dourar por igual. Junte o leite quente, metade de cada vez, mexendo vigorosamente para engrossar sem embolotar. Retire do fogo, junte as gemas e o queijo parmesão ralado e misture bem.

Esprema bem o espinafre reservado com as mãos, para tirar a água, e misture. Bata as claras em neve e incorpore na massa delicadamente, para não estourar as bolhinhas de ar. Jogue no refratário e asse, em forno preaquecido, por aproximadamente 40 minutos. Sirva imediatamente.

Restô d'ontê

Pão da máquina, modo "francês" (?!), com cubinhos de linguiça.

Um bom modo de aproveitar o petisco da noite anterior. ;-)