Quem tem medo da cuca?

Por incrível que pareça, nunca havia feito cuca. O marido matou a charada: nunca precisei. Mas aí chegou o dia que ir para Joinville está longe, e as bananas muito maduras me trouxeram esse sabor de infância.

A receita é de uma finalista do Festival de Cucas, que acontece anualmente na cidade.

Cuca de banana

Massa:

- 400g de farinha de trigo

- 100g de açúcar

- 300ml de leite morno

- 50g de manteiga ou margarina sem sal

- 1 colher de sopa de fermento biológico seco

- 2 ovos

- raspas de limão e canela a gosto

- 5 bananas nanicas

Farofa:

- Pelo menos 3 colheres muito, mas muito mesmo, generosas de margarina ou manteiga a gosto

- 400g de açúcar

- 400g farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

- Canela a gosto

Massa:

Dissolva o fermento biológico no leite com uma colher de sopa do açúcar. Deixe crescer por cerca 10 minutos.

Misture os ovos com a manteiga e o açúcar. Bata bem. Acrescente o trigo, as raspas de limão e a canela. Misture até formar uma massa homogênea.

Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Farofa:

Bata a manteiga até formar um creme. Misture o fermento, as raspas de limão e a canela. Adicione o trigo, mexendo com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Montagem:

Unte a forma, espalhe a massa até cobri-la e deixe crescer por 15 minutos. Polvilhe com canela, acrescente as bananas cortadas e cubra-as com um pouco mais de canela. Cubra com a farofa e assem, por cerca de 45 minutos, em forno preaquecido a 180ºC, até dourar.

Natal ou Thanksgiving?

Essa receita vem do site Inspired Taste, é facílima e o recheio é simplesmente delicioso. Usamos a receita de massa recomendada, mas você pode ficar com sua versão preferida - apenas verifique a necessidade ou não de assá-la previamente..


Torta de abóbora sem erro
por Adam e Joanne, do site Inspired Taste.

Massa

- 2 1/2 xícaras (325 gramas) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
- 230 gramas de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Recheio
- 3 ovos
- 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar granulado
- 1/3 xícara de açúcar mascavo (65 gramas), de preferência claro
- 2 xícaras (440 gramas) de purê de abóbora
- 175 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de cravo em pó
- 1/2 colher de chá de sal

Massa
Passe 1 1/2 xícara de farinha, o sal e o açúcar por uma peneira e misture. Junte os cubos de manteiga e, com a ajuda de um garfo, cubra-os com a farinha. Amasse com os dedos, até formar uma farofa grossa.

Acrescente a xícara restante de farinha e continue a misturar. Nessa altura, a massa ainda não estará lisa.

Jogue 6 colheres de água gelada e trabalhe com a ajuda de uma espátula, amassando a mistura. Ela estará pronta quando estiver uniforme e elástica - se estiver quebradiça, acrescente mais água gelada, um pouco de cada vez.

Farinhe uma superfície e trabalhe só até formar uma bola. Divida em dois, enrole cada pedaço e deixe na geladeira por pelo menos uma hora antes de assar. O segundo pedaço pode ir para o freezer, para uso futuro. :-)

Em uma superfície lisa e farinhada, abra a massa com um rolo - meça o tamanho colocando a forma de torta sobre ela, e deixando uns dois centímetros de sobra de cada lado. Passe para a forma com a ajuda do rolo, pressionando levemente nos cantos para não deixar ar.

Com uma faca ou uma tesoura, corte a beirada, deixando a sobra uniforme. Dobre essa sobra, como se fosse uma bainha, e amasse com os dedos para ficar bonitinha.

Deixe na geladeira por 20 minutos, ou no freezer por cinco, enquanto prepara o recheio.

Recheio

Misture os ovos e os açúcares com um fouet até incorporarem. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Montagem

Preaqueça o forno a 220ºC: essa parte é bastante importante, então não pule. Coloque o recheio na massa e asse nessa temperatura por 15 minutos. Depois, abaixe o fogo para 180ºC e asse por mais 30 a 40 minutos, virando umas duas vezes para assar por igual. Se o topo começar a escurecer rápido, pode cobrir com papel alumínio.

A massa está pronta quando ela fica mais firme nas bordas e meio molenga, com movimento de gelatina, no meio - não se preocupe, que o recheio vai firmar após esfriar.

Deixe esfriar em temperatura ambiente ou coloque na geladeira. Sirva com chantilly.

Muffins campeões de audiência

Essa receita eu encontrei muitos anos atrás, e nem lembro mais a fonte, infelizmente. Por muito tempo foi a primeira escolha da casa quando bananas ficavam maduras demais, posição recentemente conquistada pelo bolo de banana e chocolate ao quadrado.

Apesar disso, eu nunca havia postado porque era difícil sobrar algum exemplar para posar para foto. Dessa vez, consegui salvar os últimos três de uma fornada de 12. Para você ver o quanto é gostoso...

Muffins de banana e nozes

- 110 gramas de manteiga em temperatura ambiente

- 1 ovo em temperatura ambiente

- 1 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de canela

- 2 bananas maduras

- 1/4 de xícara de leite

- 1 xícara de nozes torradas e quebradas em pedacinhos

Peneire e misture a farinha, o fermento o bicarbonato e a canela e reserve. Amasse bem as bananas com o leite e reserve.

Bata a manteiga, o ovo e o açúcar até virar um creme. Acrescente os secos em três partes, intercalando com a mistura de banana, e bata até incorporar. Junte as nozes e misture.

Coloque nas formas de muffins e asse por 30 a 40 minutos em forno preaquecido médio, até dourar e um palito enfiado no centro sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade.

É assim bom

Numa bela manhã, há três anos, meu filho resolveu que não gostava mais de banana. Até entendo, já que no ano anterior ele tomava vitamina to-do-san-to-di-a. Mas aí outras frutas seguiram o mesmo destino e chegou a hora que eu apelei (e atire a primeira pedra quem nunca). Googlei "banana+chocolate" e caí no Smitten Kitchen, blog das antigas que já usei como referência em incursões culinárias inúmeras vezes.

Só não estava preparada para o que estava por vir...


Bolo de banana e chocolate ao quadrado
- 3 bananas maduras, de médias a grandes
- 1/2 xícara (115 gramas) de manteiga sem sal, derretida e a temperatura ambiente
-  3/4 (145 gramas) de açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela (opcional)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chocolate em pó, o melhor que você encontrar
- Cerca de 1 xícara de chocolate em barra meio amargo, quebrado em pedacinhos

Preaqueça o forno a 180 graus, e unte e farinhe uma forma de bolo inglês.

Amasse bem as bananas e misture, em uma tigela funda, com a manteiga derretida. Acrescente o açúcar mascavo (peneirado), o ovo e a baunilha, e misture novamente.

Peneire todos os secos sobre essa mistura e incorpore bem, com a ajuda de uma colher de pau. Acrescente os pedaços de chocolate, jogue na forma e asse por uns 55 a 65 minutos, até um palito sair limpo (talvez você encontre um pedaço de chocolate derretido).

Deixe esfriar na própria forma por uns 10 a 15 minutos, depois desenforme e deixe em uma grade para acabar de esfriar.

Veludo vermelho

Desde que ganhei o livro "Fazendo cupcakes com Lola" no Dia das Mães, experimentei diversas receitas. Algumas deram certo, outras nem tanto (mais por culpa da péssima tradução do que pela minha inaptidão... ;-). Mas algo é constante: o pedido insistente do maridón para que eu fizesse o cupcake "Red Velvet", um campeão de vendas na loja.

Aí que ele foi para Londres a trabalho, mas deu um jeito de passar em uma das Lolas e comprar esse bolinho. E voltou ainda mais inflado, insistindo para que eu fizesse. E prometeu para os colegas que agora compram meus cupcakes que eu faria (acima, prontos para o transporte).

Minha impressão: é gostoso, mas não é o melhor bolo de chocolate que já comi - há outro, no mesmo livro, que é realmente delicioso. A boa notícia é que a cobertura de cream cheese ficou perfeita, após eu substituir o açúcar de confeiteiro indicado pelo livro pelo açúcar impalpável.

Veludo vermelho (da Lola)
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de cacau em pó (o melhor e mais puro que você conseguir achar)
- 1/4 colher de chá de sal
- 100 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 de açúcar refinado
- 1 ovo batido
- 1 colher de chá de corante vermelho em gel (o livro fala em corante em pasta... ê tradução! Além disso, pede 2 colheres, mas achei demais)
- 25 gramas de chocolate meio amargo derretido
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de creme de leite leve (usei o fresco)

Peneire junto a farinha, o fermento, o bicarbonato, o cacau, o sal e misture. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente o ovo e bata até misturar bem (não deixe de usar uma espátula para raspar as laterais para não deixar nada sem incorporar). Aos poucos, acrescente o corante.

Sem parar de bater, acrescente o óleo, o vinagre, a baunilha e o chocolate derretido. Depois, em velocidade baixa, acrescente metade dos ingredientes secos, misture, depois metade do creme de leite. Repita a operação com o restante.

Divida a massa entre 12 forminhas de cupcake e asse em forno preaquecido, a 180C, com 20 minutos, ou até que um palito enfiado no meio saia limpo. Deixe esfriar por alguns minutos da forma e depois transfira para uma grade.

Cobertura de cream cheese
- 65 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 185 gramas de açúcar impalpável
- 250 gramas de cream cheese em temperatura ambiente (ou quase - cuidado para não estragar no calor)

Bata a manteiga na batedeira até formar um creme leve e homogêneo. Adicione o cream cheese e bata por dois minutos em velocidade baixa. Aos poucos, peneire o açúcar sobre a tigela e bata por mais alguns minutos, até misturar bem e a massa ficar homogênea e brilhante. Cubra e leve à geladeira por uns 40 minutos, até ela ficar firme suficiente para ser manuseada.

Como cobrir:
Deixe os bolinhos esfriarem bem. Com uma faca afiada, corte o cocuruto e esmigalhe essa fatia com os dedos. Coloque o creme em um saco de confeitar, com pico pitanga largo, e enfeite os bolinhos. Depois, passe as laterais nos farelos.

Faça. Sério

Meu quintal tem um pomar. Sim, essa é a palavra: duas mangueiras imensas, um abacateiro gigante, bananeira, jabuticabeira, dois limoeiros (de espécies diferentes), amoreira, caramboleira, aceloreira, mamoeiro e, como descobri dia desses, cajueiro.

Mas meu quintal é notório por produzir frutas ruins. Talvez seja o solo, tão maltratado durante tantos anos - e que tampouco recebeu muitos investimentos desde que nos mudamos, há três anos. Tirando o abacate e o limão, que aproveito bem, as demais frutas são azedas, ou têm bicho, ou uma hora a árvore morre, ou, sei lá, simplesmente são ruins. Aproveitá-las é sempre um desafio que nem sempre venço.

Pois neste ano resolvi encarar as jabuticabas - no meu caso, meio azedinhas. Colhi um tacho cheio e fui para o Google atrás de receitas. Queria fazer a tradicional geleia - até porque, um tempo atrás, quando tentei da primeira vez, ela ficou tão dura que nem consegui tirar do pote mais, e precisava acabar com esse trauma. E caí no blog de uma mineira, que sorte, que não apenas me ensinou a fazer um bolo com a frutinha como também me ensinou a consertar a geleia dura. Lição que tive de aplicar, pois errei a mão de novo.

O bolo é a coisa mais descomplicada do mundo. É, na verdade, a versão roxinha do meu amado bolo de cenoura. Só muda a quantidade de açúcar, afinal, trata-se de jabuticaba e, mesmo a que tenho em casa, azedinha, não merece tanta glicose. Segui a recomendação da blogueira e fiz com farinha integral.

Agora segue a minha recomendação para você: aproveite as últimas jabuticabas da estação, aquelas bem docinhas, e faça esse bolo. Se não quiser/tiver farinha integral, vá com a branca mesmo. (E acrescente umas nozes moídas na massa, o que farei da próxima vez.)

Bolo de jabuticaba (do blog Quitanda de Minas)
- 2 xícaras de jabuticabas maduras
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Lave as jabuticabas em água corrente e tire os cabinhos. No liquidificador, bata bem as frutas com os ovos, o óleo e o açúcar. Não se preocupe com a casca ou os caroços - vai tudo junto.

Enquanto isso, misture as farinhas e o fermento peneirados em uma tigela. Jogue a mistura do liquidificador e incorpore bem, sem deixar nenhuma bolinha. Asse em uma forma untada e farinhada, em forno a 180 graus, até assar por igual e um palito sair limpo.

Tá, exagerei

Queria fazer um bolo de revista. Aí fiz esse megamonstro de chocolate, com 1.649.376 calorias por pedaço.

A saber: quatro andares (dessa massa aqui), duas camadas de recheio de doce de leite com chocolate mais nozes moídas, mais uma camada de recheio de ganache de chocolate meio amargo (daqui), com calda de chocolate (daqui, só que com mais leite) em cada camada de bolo e cobertura do mesmo ganache.

:-)

Misturinha brasileira

Você conhece o baru?

Quem é do cerrado conhece ou pelo menos já ouvi falar. Eu, que cresci e vivi mais de três décadas na mata atlântica (ou melhor, onde antes havia a mata atlântica), só fui apresentada há pouco mais de um ano - e foi paixão à primeira mordida. Acima, você vê com casca e sem.

O gosto do baru lembra bem de longe o do amendoim. Tem alta concentração de proteínas e óleos e é boa tanto em salgados (como pães), doces e puro. É um ingrediente que entrou na minha cozinha para ficar: estou sempre pensando em formas diferentes de utilizá-lo.

Hoje em fiz um bolo de coco com baru. A receita original é da Juliana, do Pitadinha, e fiz algumas poucas adaptações Com receio de ficar seco, usei coco fresco pela primeira vez na minha vida - furei, esquentei, quebrei, limpei e passei no processador (ralar é demais, vai). Mas, depois de pronto, achei que não deve ficar diferente com coco ralado de pacotinho. Claro que o coco fresco dá outro sabor e cheiro, né?

Bolo de coco e baru

Ingredientes:
- 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- 200 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 xícaras chá de açúcar
- 4 ovos
- 1 xícara de leite de coco
- Cerca de 60 gramas de coco ralado fresco
- 1/2 xícara de baru processado

Torre o baru (se ainda não estiver torrado, o que é improvável), descasque e bata em um processador até ficar fino. Passe por uma peneira grossa e reserve os pedaços maiores para decoração.

Preaqueça o forno a 180 graus. Enquanto isso, bata a manteiga até clarear, junte o açúcar e bata até misturar.

Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Acrescente os ingredientes secos peneirados intercalando com o leite de coco. Por último acrescente o coco ralado e o baru, misture rapidamente e transfira para uma forma grande untada e farinhada. Asse até o palito sair seco.

Calda:
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 6 colheres de leite de coco

Misture e jogue sobre o bolo ainda quente.

Retrato em preto e branco

Tem coisa mais gostosa do que um bolinho de chocolate úmido e denso, que desmancha na boca?

Tá, tem. Mas esse item está na lista dos top ten da cozinha aqui em casa, entre crianças e adultos loucos por chocolate.

Aí vai mais uma receita do livro "Fazendo cupcakes com Lola". Se tiver um dindin sobrando, invista em bons ingredientes.

Para inspirar:

Cupcakes de chocolate com mais chocolate cobertos com chocolate

- 100 gramas de chocolate meio-amargo com 70% picado

- 175 gramas de manteiga sem sal

- 1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar refinado

- 4 ovos

- 100 gramas (3/4 xícara) de farinha de trigo com fermento

- 1 colher de sopa de chocolate em pó (no original são duas colheres)

- 1 pitada de sal

Cobertura de ganache

- 1 xícara de creme de leite

- 175 gramas de chocolate meio amargo com 70% de cacau, picado

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

- Confeitos de bolinhas brancas e pretas

Comece pelo ganache:

Aqueça o creme de leite em fogo médio até que bolhas comecem a se formar nas laterais - isso significa "não deixe ferver peloamor". Retire do fogo, acrescente o chocolate e misture até ele derreter. Acrescente a baunilha e o sal, misture e reserve para esfriar.

Para fazer a massa:

Derreta o chocolate e a manteiga numa tigela refratária sobre água fervente. Não deixe que a base da tigela encoste na água. Mexa até que você obtenha uma mistura homogênea e brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

Depois de esfriar, bata o chocolate na batedeira por cerca de 3 minutos. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo por dez segundos entre cada adição. Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre a mistura e bata até misturar. Coloque duas ou três colheres de sopa do ganache na massa e bata ligeiramente, só para misturar.

Divida a massa nas forminhas e asse em forno preaquecido, em temperatura média-baixa, até assarem. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade antes de decorar.

(Quando os cupcakes forem para o forno, coloque o ganache restante, coberto por filme plástico, na geladeira. Deixe lá por 30 a 40 minutos.)

Espalhe o ganache frio sobre os cupcakes frios com a ajuda de uma espátula, e coloque os confeitos em cima.

Tem criança na cozinha

Meu filho adora um programa do Gloob chamado "Tem criança na cozinha". É um Palmirinha para infantes, com uma chef adolescente e dois aprendizes. Tudo muito colorido, fácil e gostoso.

Num dia desses, meu filho viu os três fazendo cake pops, ou bolinhas de bolo espetadas em palitos. Já tinha passado pela minha cabeça testar uma receita dessas, mas sempre dava uma preguicinha. Com a insistência do petico ("mãããeeee, faz cake pop pra mim?"), acabei prometendo que faria dia desses. 

Promessa é dívida, especialmente quando a criança marca o que foi dito em um caderno mental. E cobra.

Petico ajudou do começo ao fim, e ainda me colocou no meu lugar quando atropelei "seu próprio jeito de fazer", como ele mesmo disse, a fim de deixar tudo perfeito demais. Porque, afinal, lugar de criança é na cozinha sim, e a mamãe aqui precisa aprender a deixá-lo mais solto.

Aqui está a receita original. Se quiser conhecer o programa, vá ao site.

PS: seguem duas dicas boas que o programa dá mas que não aparecem na receita. A primeira é enrolar bem as bolinhas e deixá-las lisas antes de colocar os palitos - se estiverem rachadas, elas quebram facilmente. A segunda é deixar o chocolate derretido escorrer bem antes de passar nos confeitos, ou vira tudo uma meleca indistinta.

Antes tarde do que nunca

Junho passou voando, com tanto a ser feito que nem fui muito para a cozinha. Eu normalmente faço receitas típicas do mês, e estava sentindo falta dessa comilança com jeitão de Brasil (nem a quermeses eu fui neste ano).

Até que ontem eu resolvi tirar o atraso. Fechei o mês com canjica, milho cozinho, pé de moleque e esse bolinho aí, que de tão fácil parece pegadinha.

Bolo molhado de milho
- 2 copos de milho (2 a 3 espigas)
- 2 copos de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 copo de açúcar
- 50 gramas de coco ralado
- 50 gramas de queijo parmesão ralado

Debulhe o milho e bata com o leite no liquidificador. Passe a mistura em uma peneira, espremendo bem para retirar todo o suco. Volte o líquido para o liquidificador e bata com os demais ingredientes.

Coloque em uma forma retangular ou quadrada, untada e farinhada (não precisa ser grande, pois não vai crescer muito - eu usei um tabuleiro retangular pequeno). Asse até dourar e ficar firme, e o cheiro tomar toda a cozinha.

Tudo azul

Neste Dia dos Namorados, quando o Brasil é invadido por corações vermelhos e exageros, eu vou para o outro lado: um bolinho simples, azul, com recheio de geleia de amora (na falta de mirtilos) e cobertura com cor do céu de Brasília. Não tenho raiva da data; só que ela terá de ser adiada aqui em casa porque meu namorido está a muitos, mas muitos mesmo, quilômetros de distância.

(Então pode-se dizer que eu estou meio blue? É, pode ser.)

Essa massa é um pouco grossa antes de assar e, por isso, pode ser chatinho encher as forminhas com a colher; uma opção é usar um saco de confeiteiro. Depois de assado, fica mais sequinho do que os muffins normais. Por isso, gosto de usá-lo com recheios bem moles, como a geleia, para um item compensar o outro.

Além disso, é pouco doce, também perfeito para ser recheado. Mas a quantidade de açúcar pode ser dobrada se você quiser.

Bolinho azul
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 colher se sopa de fermento em pó
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (90 gramas) de manteiga sem sal amolecida
- 3/4 de xícara de leite
- Geleia de mirtilos ou amora (ou qualquer outra de sua preferência)

Misture os ingredientes secos e reserve. Bata os demais ingredientes até incorporarem, junte os secos e bata até misturar bem.

Coloque um pouco de massa nas forminhas, o suficiente apenas para cobrir o fundo. Coloque uma colherinha de chá rasa de geleia (se estiver muito consistente, amoleça em fogo baixo ou rapidamente no microondas). Coloque mais massa em cima, o suficiente para preencher dois terços. Asse em forno preaquecido até o palito sair limpo (de massa).

Para a cobertura, usei marshmallow tingido com corante alimentício azul. Mas você pode colocar o que quiser: chantilly, mais geleia, açúcar, ou nada.

Correndo atrás do arco-íris

Meu filho chega correndo em casa. "Mãe, faz um bolo de arco-íris para mim?"

Eu não sabia do que ele estava falando. Pensei que ele tinha visto mais um dos memoráveis arco-íris que cruzam o céu de Brasília, juntou com a visão da mãe na cozinha, e saiu com essa. "Não, mãe, o bolo do aniversário da minha amiga!" Essas crianças e suas mentes concretas.

Lembrei então que vi algo sobre isso no blog The Cookie Shop. Fui para o Google e, voilá, um monte de receitas.

Basicamente é um bolo branco - serve até o preparo pronto, para quem não quer ter trabalho - dividido em porções e tingido com corante alimentício. Como tinha algumas cores em casa (não todas do arco-íris, mas até aí meu filho ainda não sabe quais são elas, então tudo bem), pude cumprir o prometido na mesma hora.

No fundo você pode sentir um gostinho do corante. Mas nada que estrague a surpresa de partir o bolo e ver a explosão de cores. É de uma delicadeza ímpar.

Para inspirar, escolha qual vídeo prefere, da Judy Garland ou do Double Rainbow Guy. Afinal, cada um tem o arco-íris que merece, né?





Bolo arco-íris
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- 3/4 de xícara de óleo de canola ou girassol
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Corantes alimentícios nas cores vermelha, laranja, amarela, verde, azul e violeta

Peneire e misture os secos. Bata o restante dos ingredientes (menos os corantes) e, aos poucos, acrescente e incorpore os secos.

Divida a massa em seis partes, uma delas com um pouco mais do que as outras - essa será a primeira a ser colocada na forma redonda, untada e farinhada. Coloque poucas gotas ou, no caso de corante em gel, uma gotinha na ponta de um palito. Misture bem.

Despeje cada massa bem no centro da forma, uma sobre a outra. Asse em forno preaquecido até o palito sair seco. Deixe amornar antes de colocar a cobertura. No meu caso, usei mashmallow com duas gotinhas de corante azul. E petico jogou estrelinhas coloridas em cima.

Ih, acabou

Esse bolinho fácil e rápido é tão gostoso que, quando fui tirar foto, já tinha acabado. :-) (atualizado: quando refiz, corri para tirar uma foto antes de começar os trabalhos, que você pode ver acima.)

Peguei a receita no site do Rogério Shimura. Recomendo fortemente que sigam as proporções e não deixem de colocar o papel manteiga na forma - não o fiz e o fundo ficou grudado (se bem que isso fez com que a calda fosse totalmente absorvida, deixando o bolo ainda mais molhadinho e gostoso).

Bolo de limão siciliano
- 175 gramas de açúcar
- 3 ovos
- 135 gramas de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 75 gramas de manteiga
- 75 ml de creme de leite fresco
- Raspas de 1 limão siciliano

Calda
- Suco de 1 limão siciliano
- 75 ml de água
- 100 gramas de açúcar refinado

Prepare a calda de limão, misturando todos os ingredientes e ferva apenas até que o açúcar esteja dissolvido. Reserve.

Unte e farinhe uma forma de bolo inglês, e forre com papel manteiga. Preaqueça o forno. Peneire a farinha com o fermento, misture e reservar. Derreta a manteiga e misture ao creme de leite. Reserve. 

Bata o açúcar e os ovos até formar uma mistura homogênea. Junte a mistura de creme de leite e manteiga, depois as raspas do limão e, por último, a farinha peneirada com o fermento, até a massa ficar homogênea. 

Asse por cerca de 30 minutos, até um palito fincado no meio sair limpo. Deixe esfriar por alguns minutos, desenforme e pincele com a calda enquanto estive quente. E corra para tirar foto antes que acabe.

Uma coisa puxa a outra

O título desse post estava escolhido desde o momento que publiquei o post anterior. Isso porque sobrou merengue italiano e geleia de laranja da receita de cupcake cítrico, que guardei já com segundas intenções.


Bolo de chocolate com recheio de laranja
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 xícara de óleo
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 2 xícaras de água fervente

(Essa receita pode ser facilmente feita à mão. Fiz na batedeira de preguiça.)

Peneire e misture os ingredientes secos. Bata o óleo e os ovos só para misturar. Continue batendo enquanto alterna os ingredientes secos com a água. Asse em forno preaquecido em uma forma redonda untada e farinhada, até um palito inserido no meio sair seco.

Desenforme e deixe esfriar completamente.

Corte no meio. Na metade de baixo, espalhe geleia de laranja - se estiver muito firme, coloque rapidamente no fogo baixo para liquefazer. Coloque a outra metade em cima.

A cobertura eu fiz com o merengue italiano que sobrou dos cupcakes + 2 colheres de sopa da mesma geleia de laranja. Misture e espalhe.

Cítrico

Esses eu fiz para presentear um casal bacana que abriu as portas de sua casa para mim. O restante deveria ter sido vendido, mas maridón se recusou e está comendo tudo.

Cupcakes de laranja (receita do livro "Fazendo cupcakes com Lola")
- 1 ovo
- 3 claras
- 250 gramas (1 e 1/4 xícara) de açúcar
- 185 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos e em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 255 gramas (2 xícaras) de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- 1/4 colher de chá de essência de baunilha
- 120 ml (1/2 xícara) de leite
- 100 gramas (cerca de 1/3 de xícara) de geleia de laranja

Peneire e misture os ingredientes secos. Bata o ovo, as claras, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Acrescente os demais ingredientes, menos a geleia, e bata até incorporar.

Aqueça a geleia em fogo baixo por cerca de 30 minutos, apenas para ela ficar mais líquida. Preaqueça o forno a 180 graus.

Coloque uma colher de sopa da massa na forminha, já na assadeira de muffins, apenas para cobrir o fundo. Coloque cerca de 1/2 colher de chá de geleia aquecida sobre essa massa. Divida a massa restante entre as forminhas de muffins (as autoras indicam que rende 12 bolinhos - eu fiz 12 mais 10 minicupcakes).

Asse por cerca de 20 a 25 minutos, até que um palito enfiado saia limpo (no caso dos minicupcakes, o tempo é bem mais curto). Deixe esfriar completamente, em uma grade, antes de colocar a cobertura.

Cobertura: merengue italiano e raspas açucaradas de laranja para decorar

(Aconteceu algo interessante: eu bati bastante, talvez demais, esse merengue. E ele endureceu como suspiro, depois de um dia e meio. Não era a intenção, mas na verdade ficou bem bom. E, para alguém que já passou por duas tentativas fracassadas de fazer suspiro da forma tradicional, foi uma ótima descoberta!)

Assim fica difícil, né?

Véspera de Dia das Mães, ligo para a minha em Joinville e aproveito para falar com meu irmão, que mora em Curitiba. Conversa vai, conversa vem, ele comenta que este blog conquistou algumas seguidoras por lá (êêê!) e que eu tenho exagerado no açúcar. Pediu receitas mais leves e menos engordativas e tentadoras.

Ele tem razão. Dos últimos dez posts, oito traziam receitas doces (os outros dois posts não eram sobre comida). E minha saia favorita anda meio apertada. Dormi com essa ideia na cabeça.

Aí acordo no domingo-Dia-das-Mães e petico e maridón me enchem de beijinhos e presentes, um deles um livro chamado "Fazendo cupcakes com Lola" e outro, um batom escolhido por meu filhote, com o auspicioso nome de Pâtisserie. A ideia da noite anterior ficou para trás.

Desculpaí, mano. Fico devendo essa.

PS.: Detalhe que meu irmão me deu, de Natal, um livro com receitas de macarrons.

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Agora vamos ao périplo. Escolhi começar a testar o livro pela receita "Bentô": cupcake de chocolate, para agradar petico, e cobertura de cream cheese, que faz tempo está no meu radar. Segundo as autoras, o nome foi escolhido porque o cupcake é uma verdadeira refeição. 

Primeiro que só encontrei creme de leite fresco no sétimo local visitado (nem parece que estou na capital do país, peloamor). E a massa pedia farinha com fermento, que eu não tinha. Aí tentei seguir o oráculo Google para adaptar... e foi um desastre.

Como a cobertura já estava pronta e eu não queria desperdiçá-la, limpei tudo correndo e refiz os bolinhos com a receita infalível e deliciosa de muffim de chocolate, com gotas de chocolate misturadas à massa.

Já a cobertura ficou boa, mas não perfeita: os grãos do açúcar ficaram evidentes, enquanto no meu ideal ele dissolve no creme para deixá-lo aveludado. Da próxima vez, vou promover umas mudanças no preparo para tentar resolver esse problema. Segue a receita do jeitinho que está no livro.

Cobertura de chocolate branco e cream cheese
- 50 ml (3 colheres de sopa rasas) de creme de leite fresco
- 150 gramas de chocolate branco picado
- 60 gramas (5 colheres de sopa rasas) de manteiga sem sal, cortada em cubos e em temperatura ambiente
- 250 gramas (1 e 2/3 xícara) de açúcar de confeiteiro
- 125 gramas de cream cheese, em temperatura ambiente

Aqueça o creme de leite em fogo médio até que bolhas comecem a se formar na lateral da panela. Retire do fogo e misture o chocolate. Mexa bem até que o chocolate esteja derretido e você obtenha uma ganache brilhante. Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente.

Quando a ganache estiver esfriado, ponha a manteiga numa tigela. Com uma batedeira, bata até obter um creme leve e fofo. Junte o açúcar e o cream cheese e bata por 2 a 3 minutos. Acrescente a ganache de chocolate branco e misture bem. Leve à geladeira por 1 hora ou até que esteja firme para ser manuseada.

Espalhe a cobertura sobre os cupcakes frios com uma espátula ou coloque o creme, às colheradas, num saco de confeitar com bico pitanga e enfeite os bolinhos.

Fubá ao quadrado

Na última vez que fiz um bolo de fubá, o maridón reclamou que o gosto estava muito suave demais para ele. Busquei então uma receita que tivesse o dobro do ingrediente, e achei uma do apresentador Edu Guedes.

Eu acho que essa é a receita ideal para acrescentar coco ralado. Mas não o fiz porque... o maridón não gosta tanto assim de coco. Aiai, o que eu não faço por esse moço?

PS.: Minha mãe disse que essa receita é igualzinha à que minha vozinha fazia. Mas ela juntava coco, que ralava na hora.

Bolo de fubá ao quadrado
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de óleo
- 2 xícaras de fubá
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata na batedeira os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite, o óleo, o fubá, a farinha de trigo e bata até que fique homogêneo.

Por fim, junte o fermento em pó e misture delicadamente. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos

Agora sim!

A torta alemã ficou corretíssima dessa vez, com o creme no ponto certo (só na segunda tentativa, porque na primeira ele talhou muito), os biscoitos (quase) na altura ideal e a cobertura de chocolate bem cremosinha.

Para isso, contei com a incomensurável ajuda do Google e fiz umas adaptações na receita primária para meu gosto. Para checar a receita, já adaptada, veja aqui.

Caça ao coelho

 

"Eu pulo pra frente, eu pulo pra trás..." #supermeidentifico.

São tantos sonhos que não viram projetos, tantos projetos que viram obrigação, tantas obrigações que afastam os sonhos, que precisava dar um tempinho para mim e investir na melhor terapia que conheço: cozinhar.

Inspirada pela Páscoa que se aproxima, recuperei uma receita do curso União Docelar que fiz séculos atrás e me joguei nos ovos, farinha e, claro, muito açúcar. O público-alvo aprovou muitíssimo!

Muffins de chocolate com merengue italiano

Massa
- 1 xícara de açúcar refinado
- 4 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chocolate em pó
- 1 xícara de leite quente
- 1 pitada de sal
- 180 gramas de manteiga amolecida
- 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
- 1/4 xícara de gotas de chocolate ao leite (não usei)

Bata o açúcar e os ovos até esbranquiçar. Adicione a farinha, o chocolate previamente dissolvido no leite, o sal e a manteiga e bata bem. Coloque o fermento e bata ligeiramente, ou misture com a colher. Distribua a massa nas forminhas, preenchendo apenas 3/4 de sua capacidade, para não transbordar ao assar. (Acrescente o chocolate aqui.) Asse em forno preaquecido e desenforme morno.

Merengue italiano
- 1 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1 xícara de água
- 3 claras

Ferva o açúcar com a água, sem mexer, até obter uma calda de fio - o ponto está certo quando escorre da colher formando um fio como cabelo.

Quando estiver quase no ponto, bata as claras em neve - firmes, mas sem picos. Acrescente a calda e continue batendo, até esfriar (você sabe quando a tigela estiver morna para fria). Coloque em um saco de confeiteiro, com bico perlê ou pitanga, e decore a gosto.

Eu usei pasta americana pronta e um cortador de biscoito de coelhinho para fazer uma bossa.