Filho de peixa, peixinho é

"Mãe, você sabia que eu gosto de camarão?"

Sim, filho. :-) E eu também gosto.

Camarões na laranja
- 400 gramas de camarão tratado
- 2 laranjas
- 1/2 cebola ralada
- 1 a 2 dentes de alho amassados
- 1/3 xícara de creme de leite fresco
- 50 gramas de ervilhas (usei as congeladas)
- 1 colher de café de gengibre em pó
- Sal e pimenta branca a gosto

Primeiro lave os camarões e tempere-os com sal, pimenta, gengibre em pó e o suco de uma laranja. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso, prepare as ervilhas congeladas, colocando-as na água fervente com um pouco de sal por alguns poucos minutos. Escorra e reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, escorra os camarões (guarde o sumo) e frite-os. Retire da frigideira com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, junte a cebola e o alho e refogue, em temperatura baixa, na manteiga ali restante. Acrescente o sumo usado para temperar os camarões, o suco da segunda laranja e as ervilhas, e deixe apurar por um minuto (aproveite para raspar os grudadinhos da panela... elas dão sabor ao molho).

Junte os camarões, mexa e deixe tampado por mais uns dois minutinhos. Junte o creme de leite, misture até aquecer bem, teste o sal e pronto!

Pestare

Estava eu com um salmão na geladeira. Eu olhava para ele, ele olhava para mim. Mas nem eu nem ele conseguíamos decidir como prepará-lo.

Aí conheci um novo blogueiro de comida e, na primeira visita ao blog dele, encontrei a solução: pesto!

Salmão com pesto

- 1 filé de salmão

- Um punhadão de manjericão

- Um punhadão de nozes (originalmente, pinoles)

- 1 dente de alho (gente, coloquei três e não prestou. Quero dizer, ficou ardido pacas e até funcionou com o salmão. Mas não recomendo)

- Um punhadinho de queijo parmesão (originalmente, pecorino)

- Azeite, quanto baste

- Sal e pimenta branca moída, quanto baste

Tempere o salmão e prepare-o como preferir: eu gosto de enrolá-lo no papel alumínio até assá-lo e só abrir nos últimos cinco minutos, para pegar uma corzinha.

Quebre as nozes e pique grosseiramente o alho e o manjericão. Macere bem os três ingredientes no pilão, colocando o azeite aos poucos. Quanto começar a virar uma pastinha, coloque o queijo e acerte o sal e a pimenta.

PS: Vocês sabiam que existe um campeonato mundial do melhor pesto?

O samba do pirarucu verde

O pirarucu é um bichão das várzeas amazônicas, conhecido como "bacalhau de rio": salgado e seco, lembra um pouco mesmo seu primo, e é preparado de forma bastante parecida. Entrou na minha lista dos melhores peixes do mundo logo após a primeira garfada do pirarucu especial do Piracatu, em Santarém, acompanhado de uma Cerpinha (ou "Cerpínia", com sotaque).

Pois estava eu no Pão de Açúcar no sábado à noite, atrás de um salmão para um jantar rápido, quando duas postas de pirarucu começaram a me chamar de um cantinho do congelador. Imediatamente o sabor que conhecia veio à minha mente e peguei o peixe.

A empolgação nublou a racionalidade. Não lembrei que 1) o peixe estava congelado, então preparar o jantar não seria rápido; 2) nunca havia preparado pirarucu na minha vida e não sou uma expert no preparo de peixes; e 3) o namorido não é grande fã de peixes (apesar de gostar do monstrão amazônico). Já em casa, ele foi colocando as questões acima com delicadeza. E mais uma: o peixe estava meio verde!

Antes que eu me desesperasse, ele saiu para comprar Cerpínias para a gente enquanto eu descongelava o bendito no microondas. A casa ficou fedendo a maresia - apesar da origem fluvial do bicho, veja bem. O peixe recuperou uma cor saudável, mas aí foi o namorido que ficou verde, por causa do cheiro forte desprendido. Fui em frente - o máximo que podia acontecer seria pedirmos uma pizza. Depois de eu sambar muito, por duas horas e meia, ele gostou e comeu tudo. A minha posta ainda ficou com um pouco de gosto de maresia, mas ok.

Segue o que fiz. Se alguém souber como lidar adequadamente com o pirarucu, por favor, ajude. Da próxima vez, estou a fim de mergulhar as postas no leite de coco - ou voltar para Santarém...

Pirarucu com "castânias"

Peixe

- Duas postas de pirarucu

- Sal e pimenta a gosto

- Vinho branco

- Suco de 1 limão

- Uma pitada de cardamomo em pó

- 1 cebola

- Azeite

As postas ficaram marinadas nesta mistura, para tentar reduzir a maresia. Enquanto isso, acendi o forno para preaquecê-lo, cortei a cebola em fatias e as coloquei em um refratário. Reguei com azeite.

Esquentei uma frigideira antiaderente e coloquei um pouco de azeite. Coloquei uma posta de cada vez, uns 4 minutos de cada lado. Depois foram para esta cama de cebolas. Borrifei mais um pouquinho de vinho, joguei mais um pouco de azeite, cobri com papel-alumínio e levei ao forno por uns 20 minutos, enquanto preparava as "castânias".

Farofa de "castânias"

- 1/4 de cebola picadinha

- 1 colher de sopa de pasta de castanhas-do-Pará

- 1 colher de sopa de manteiga

- Um montão de azeite

- Sal e pimenta-do-reino

- Uma pitada de cominho

- Salsinha picada

Numa frigideira, derreti a manteiga com o azeite e acrescentei as cebolas, até reduzirem. Coloquei os demais ingredientes. A pasta de castanhas, danada, absorveu toda a gordura, então o que deveria ser molho virou uma farofinha úmida, que cobriu o peixe. Para acompanhar, arroz basmati e creme de cenoura.

Pense vermelho

Sabe quando você quer algo gostoso e quentinho, mas não está a fim de grandes produções? Ando nesse ritmo atualmente. Junto à falta crônica de ingredientes em casa, estou economizando trabalho na cozinha.

"Mas isso não é desculpa para comer um sanduíche frio", pensei. Em 50 minutos (contando o tempo de forno) eu tinha uma refeição bonita e saborosa. De tão bem-sucedida, agora quero experimentar outras versões e rechear legumes mil.

Como trilha, recomendo "Let's call the whole thing off" ("You like potato and I like potato; you like tomato and I like tomato...")

Tomates gorduchos

- 3 tomates

- 1 lata de atum

- Meia torrada

- 1/4 de cebola

- Salsinha

- Queijo parmesão

- Sal e pimenta (usei chipotle) a gosto

Lave os tomates, corte as "tampas" (mais ou menos 1/3 deles) e guarde-as. Com uma colherinha, tire o interior com cuidado; reserve-o. Jogue sal no interior das frutinhas e coloque-as de boca para baixo numa tábua, para drenar a água.

Preaqueça o forno. Pique a cebola bem picadinha. Corte a salsinha bem mal cortada. Abra a lata de atum (usei a "light", imersa em água) e escorra bem. Coloque o peixe num recipiente, acrescente o interior dos tomates e amasse bem com um garfo. Esfarele a torrada e jogue na mistura, para dar liga. Acrescente os temperos e misture bem, provando a seu gosto.

Enquanto faz o recheio, coloque os tomates no forno, em uma assadeira untada, com a boca para cima. Eles podem ficar lá uns 10 minutos. Retire-os do forno e recheie com cuidado. Cubra-os com o parmesão, coloque as tampas e leve a assadeira novamente ao forno, por mais 20 minutos. Sirva como acompanhamento (ontem, de uma massa) ou apenas com salada.

Sabor do meio do mundo

No fim do ano passado, estava em Macapá quando o Sebrae local promoveu um festival gastronômico. Presente no lançamento, organizado num restaurante que fica na linha do Equador, comi de tudo um pouco (e fotografei um monte), encantada que sou com os sabores do Norte.

Dia desses encontrei as fotos. Aqui está um dos pratinhos que provei, uma tapioca com doce de cupuaçu, camarão e queijos. Dá pra fazer só doce ou só salgado, se quiser.

Tapiokita Pororoca, do restaurante Tapiokita Tapiocaria
- 100 gramas de goma de tapioca peneirada
- 50 gramas de camarão regional, sem casca
- ½ maço de cheiro verde picado
- 50 gramas de requeijão
- 10 ml de azeite
- 10 gramas de cebola picada
- 10 gramas de pimentinha cheirosa, picada
- 15 gramas de queijo prato
- 25 gramas de mussarela
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
+

- 90 gramas de massa de cupuaçu
- 50 gramas de açúcar
- 50 ml de água
- Chantilly e catupiry para a decoração

Prepare o recheio salgado: limpe e lave rapidamente o camarão e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue no azeite o camarão, os temperos e os queijos. Reserve.

Prepare o recheio doce: em uma panela pequena, leve ao fogo médio a massa de cupuaçu, o açúcar e a água. Deixe ao fogo por aproximadamente 10 minutos ou até desprender do fundo. Reserve.

Prepare a tapioca: peneire a goma e tempere com sal, depois aqueça em uma frigideira de 20 cm e polvilhe a goma peneirada. Deixe por alguns segundos até soltar da frigideira. Vire a massa rapidamente para que o outro lado fique pronto. Reserve.

Faça a montagem: coloque no prato a tapioca, passe em uma metade o recheio salgado e enrole como rocambole até o meio. Na outra metade, passe o recheio doce de cupuaçu. Decore a parte salgada com catupiry e a parte doce, com chantilly.

A boa da estação

Não gosto muito de pinhão cozido purinho. Acho sem graça e lembra demais uma barata cascuda para inspirar apetite. Mas descobri que ele é fantástico como base para pratos. Pensando nisso, fiz um molho beeeem básico para acompanhar o peixe, que deu um toque sulista único ao jantar paulistano.

Molho de pinhão
- Duas mãozonas de pinhão
- Uma colher de sopa de sal
- Duas colheres de sopa de azeite
- Duas colheres de sopa de manteiga
- 1/4 de cebola bem picadinha
- 1 dente de alho bem picadinho

Coloque o pinhão para cozinhar em uma panela de pressão, com o sal e água cobrindo. Demora uns 40 minutos. Descasque (ai...) e corte em lascas ou rodelinhas. Esquente o azeite e a manteiga numa panelinha, coloque a cebola e o alho e espere começar a dourar. Jogue o pinhão e deixe apurar um pouco ali, uns 7 ou 8 minutos. Se precisar, acerte o sal. Sirva quente sobre seu peixe assado preferido.

Em tempo: gosta de pinhão? Então entre na luta pela preservação da araucária, árvore belíssima da mata atlântica que está em vias de extinção pela ação de uns "desenvolvimentistas" lá do sul. Não gosta de pinhão? Entre na campanha também. Biodiversidade se constrói assim e é realmente desnecessário acabar com uma espécie para que os negócios cresçam.

Menu conquista

Que tal este cardápio?

Entrada: sopa de butternut squash e maçã com blue cheese
Prato principal: quiche de siri com salada (mixed greens, endívia, pêra, nozes, vinagrette de raspberry)
Sobremesa: pêssego e blackberry com calda de vinho e manjericão

Gostou? Veio da mente maligna de um homem que sabe muito bem o valor de um bom jantar cheio de cuidados para conquistar sua preferida. Ele mandou para este blog os detalhes do prato principal, caminho direto pro coração, via estômago, da amada. "Receita de uma revista que eu peguei na casa de mainha. Fica uma delícia mesmo, as nêga pira."

Inspire-se e corra para o supermercado, que ainda dá tempo. Um ótimo Dia dos Namorados para vocês. E seu Siriguejo que se cuide!

Quiche de siri
Massa:
- 350 gramas de farinha de trigo
- 150 gramas de manteiga
- 3 gemas
- 60 gramas de açúcar
- Sal
Recheio:
- 1 cebola picada
- 1 pimentão picado
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 400 gramas de carne de siri
- 250 ml de leite de coco
- 250 gramas de queijo tipo minas frescal
- 5 ovos
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta

Massa: coloque a farinha numa superfície lisa e faça um furo no meio. Junte a manteiga e mexa com os dedos, misturando até ficar uma massa esfarelada (PS: atenção que o autor dá uma ótima dica nos comentários!). Adicione as gemas, o açúcar e o sal e misture até a massa ficar homogênea. Faça uma bola, enrole em um filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.

Recheio: leve ao fogo uma panela com azeite de oliva e refogue a cebola e o pimentão. Acrescente o azeite de dendê, a carne de siri e refogue bem. Junte o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe engrossar um pouco, junte o queijo minas, mexa um pouco, retire do fogo e deixe esfriar. A parte, numa tigela, bata bem os ovos e misture ao recheio frio.

Abra a massa com um cilindro (rolo de fazer pizza serve), forre uma forma do tamanho que você quiser (a receita sugere fazer vários pequenos, eu faço um só grande) e distribua o recheio. Leve ao forno preaquecido a 160 graus (forno médio) por 30 a 40 minutos.

Para o ano nascer feliz

Limpando meu computador, achei a foto ao lado. Foi o prato principal do jantar de réveillon. Peixe foi a escolha, pois três dos quatro convidados não comem carne vermelha e bichos com pena, que ciscam para trás, nos fariam regredir em 2007 tudo o que avançamos em 2006! hehehe...

(Olha, garanto que o gosto é melhor do que a imagem. :-S)

Salmão com ervas

- 2 filés de salmão de 1 kg a 1,2 kg cada, ou um salmão inteiro e limpo por dentro

- 120 gramas de manteiga derretida

- 25 gramas de ervas frescas picadas, como manjericão, hortelã, salsinha, coentro, cebolinha, alecrim...

- Suco de 1 limão

- Raspas de 2 limões

- 3 dentes de alho picados

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- 4 colheres de sopa de azeite + um pouco para pincelar

Tire a cabeça e o rabo do salmão e com cuidado limpe todas as espinhas. Tempere com sal e o suco do limão. Numa tigela, misture todos demais ingredientes. Ligue o forno.

Abra o peixe e disponha a mistura, ou coloque sobre um dos filés. Feche (ou coloque o outro filé por cima) e amarre bem o bicho, de cabo a rabo, deixando um espaço de 3 a 4 centímetros entre cada passada de barbante, para que o recheio não escape quando esquentar.

Pincele o azeite e salpique sal e pimenta por cima. Leve ao forno para assar por dez minutos, vire o bicho e asse por mais dez. Se ele for muito grosso, pode demorar mais um pouquinho. Tire o bicho do forno, deixe ele descansar uns três minutinhos, corte o barbante e sirva com seu legume de preferência e lentilhas, para ter tudo de bom no ano que começa.