Pestare

Estava eu com um salmão na geladeira. Eu olhava para ele, ele olhava para mim. Mas nem eu nem ele conseguíamos decidir como prepará-lo.

Aí conheci um novo blogueiro de comida e, na primeira visita ao blog dele, encontrei a solução: pesto!

Salmão com pesto

- 1 filé de salmão

- Um punhadão de manjericão

- Um punhadão de nozes (originalmente, pinoles)

- 1 dente de alho (gente, coloquei três e não prestou. Quero dizer, ficou ardido pacas e até funcionou com o salmão. Mas não recomendo)

- Um punhadinho de queijo parmesão (originalmente, pecorino)

- Azeite, quanto baste

- Sal e pimenta branca moída, quanto baste

Tempere o salmão e prepare-o como preferir: eu gosto de enrolá-lo no papel alumínio até assá-lo e só abrir nos últimos cinco minutos, para pegar uma corzinha.

Quebre as nozes e pique grosseiramente o alho e o manjericão. Macere bem os três ingredientes no pilão, colocando o azeite aos poucos. Quanto começar a virar uma pastinha, coloque o queijo e acerte o sal e a pimenta.

PS: Vocês sabiam que existe um campeonato mundial do melhor pesto?

Arroz com uma frescurinha

Um acompanhamento preferido para aves assadas é o arroz com champagne. É fácil de fazer e transforma a refeição numa festa.

Arroz com champagne e castanha-do-pará

- 1 xícara de arroz

- 1 1/3 xícara de água fervente

- 1 xícara de champagne

- 1/4 cebola bem picada ou passada no processador

- 1 colher de sopa de azeite (extra-virgem, de preferência)

- Sal a gosto

- Castanhas-do-pará (ou amêndoas) em lascas

Pique a cebola e reserve. Esquente a água. Lave o arroz e reserve. Esquente o azeite e acrescente a cebola - mantenha em fogo baixo até ela ficar transparente e reduzir.

Acrescente o arroz e frite rapidamente, mexendo sempre. Coloque a água fervente e o champagne. Por causa do champagne, adocicado, coloque um pouco mais de sal do que o normal. Deixe cozinhar normalmente. Se o líquido evaporar antes de o arroz cozinhar, acrescente mais água fervente.

Enquanto isso, coloque as lascas das castanhas em uma forma antiaderente, sem untar nem nada, no forno preaquecido, em fogo médio para baixo. Mexa de vez em quando, para torrá-las por igual - cuidado para não as queimar (também dá para fazer numa frigideira antiaderente). Reserve.

Quando o arroz estiver pronto, misture as castanhas e sirva imediatamente.

Perfeição, sei o teu nome

Numa era distante, uma das minhas mais queridas e antigas amigas, Giovana, fez uma musse de sobremesa para um jantar de fim de ano. Estávamos no primeiro ano de faculdade e éramos duras pacas, mas economizamos alguns tostões para ela colocar a mão na massa.

Minha lembrança de então é de que foi o dinheiro mais bem empregado do mundo. Aquilo era simplesmente a perfeição.

Racionalmente, poderia achar que minha lembrança gustativa estivesse influenciada pela alegria daquele jantar e a euforia juvenil. Contudo, anos depois, ela continua fazendo essa musse fantástica com o mesmo amor, sempre no meu aniversário, o presente mais esperado e desejado de todos.

A mais perfeita musse de chocolate do mundo, by Gi
- 200 gramas de chocolate ao leite
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 4 ovos
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Raspas de chocolate branco e cerejas para decorar

Separe as gemas da clara. Rale o chocolate, não muito fininho, só pra ficar mais fácil de derreter e leve ao fogo em banho-maria. Ele está no ponto quando ficar uniforme e começar a fazer bolinhas.

Tire do fogo, junte as gemas e misture bem. Vai ficar uma maçaroca meio feia, mas não se assuste. Com uma colher de pau, misture bem para não deixar com muito gosto de ovo.

Feito isso, bata as claras em neve. Cuidado só pra não deixar muito dura (acho que pode deixar no final a musse mais firme que o desejável). Junte então o creme de leite ao chocolate e bata bem na batedeira até ficar um creme bem bonito.

Depois é só misturar a clara em neve. Tem gente que diz que isso deve ser feito só com a mão. Eu já fiz isso, mas também já bati à máquina de novo. Não lembro bem de qual jeito fica melhor. Ai é só pôr pra gelar e esperar endurecer.

Quém, quém

"Caiu no poço
Quebrou a tigela
Tantas fez o moço
Que foi pra panela"

A marinada abaixo já foi testada em peru e pato, com resultados esplendorosos em ambos os casos: a carne fica macia e úmida.
Pato assado
- 1 pato (pato, duck, ente, canard, anatra*) inteiro
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 4 dentes de alho
- 1/2 cebola
- Um choro de vinagre branco
- Folhas frescas de sálvia e salsinha
- Sal e pimenta branca a gosto
- 1 laranja

Descongele o bicho. Um dia antes, lembre-o de seu passado aquático e coloque-o debaixo da torneira, para tirar bem o tempero pronto - não esqueça de retirar o pescoço que está dentro (sim, dentro) dele.

Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos a laranja) e coloque o bicho mergulhado nessa mistura, dentro de uma caixa tampada, dentro da geladeira. Não esqueça de jogar também esse caldo dentro dele. De vez em quando, sempre que lembrar, vá lá e vire o pato.

No dia, prepare o recheio que preferir. No caso, fizemos uma megafarofa molhada de farinha de rosca com carne desfiada do pescoço, cebola, manteiga, salsinha, castanha-do-pará e figos secos picados, mais salzinho e pimentinha. Deixe esfriar.

Tire o pato do marinado e recheie bem, apertando a farofa para não ficar espaço vazio. Costure o c* e amarre as pernas e as asas. Pincele manteiga em todo ele.

Eu costumo usar aqueles sacos próprios para assar, que economizam bastante tempo de forno: enfarinhe o saco, conforme as instruções, e coloque o bicho lá com um tanto do caldo em que ele nadou por tanto tempo, mais o suco da laranja. Feche, coloque-o em uma assadeira e faça um corte pequeno na parte superior, para deixar o ar quente escapar.

Asse em forno preaquecido de média para baixo por umas duas horas, duas horas e meia. Quando perceber que está assado, abra o saco e deixe-o exposto para dourar - o que acontece rapidamente, como você pode ver na foto acima.

(Minha apresentação não foi das mais glamourosas. Tentarei melhorar da próxima vez.)



* Um dos presentes fofos que ganhei é o "Dicionário Gastronômico", de F. Carli e E. Klotz, que traduz ingredientes e preparos para espanhol, inglês, alemão, francês e italiano.

Presentes

Coisa mais gostosa as pessoas queridas descobrirem o que você ama (além delas, claro) e alimentarem esse amor (pelas pessoas e pelo hobby).

Neste Natal e neste aniversário, ganhei presentinhos fofos ligados à culinária. De repente o mundo real virou virtual que virou real de novo.

Aos poucos inauguro cada item, às vezes juntos, em combinações mil. Obrigada, pessoas lindas!