Uma coisa puxa a outra

O título desse post estava escolhido desde o momento que publiquei o post anterior. Isso porque sobrou merengue italiano e geleia de laranja da receita de cupcake cítrico, que guardei já com segundas intenções.


Bolo de chocolate com recheio de laranja
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 xícara de óleo
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 2 xícaras de água fervente

(Essa receita pode ser facilmente feita à mão. Fiz na batedeira de preguiça.)

Peneire e misture os ingredientes secos. Bata o óleo e os ovos só para misturar. Continue batendo enquanto alterna os ingredientes secos com a água. Asse em forno preaquecido em uma forma redonda untada e farinhada, até um palito inserido no meio sair seco.

Desenforme e deixe esfriar completamente.

Corte no meio. Na metade de baixo, espalhe geleia de laranja - se estiver muito firme, coloque rapidamente no fogo baixo para liquefazer. Coloque a outra metade em cima.

A cobertura eu fiz com o merengue italiano que sobrou dos cupcakes + 2 colheres de sopa da mesma geleia de laranja. Misture e espalhe.

Cítrico

Esses eu fiz para presentear um casal bacana que abriu as portas de sua casa para mim. O restante deveria ter sido vendido, mas maridón se recusou e está comendo tudo.

Cupcakes de laranja (receita do livro "Fazendo cupcakes com Lola")
- 1 ovo
- 3 claras
- 250 gramas (1 e 1/4 xícara) de açúcar
- 185 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos e em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 255 gramas (2 xícaras) de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- 1/4 colher de chá de essência de baunilha
- 120 ml (1/2 xícara) de leite
- 100 gramas (cerca de 1/3 de xícara) de geleia de laranja

Peneire e misture os ingredientes secos. Bata o ovo, as claras, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Acrescente os demais ingredientes, menos a geleia, e bata até incorporar.

Aqueça a geleia em fogo baixo por cerca de 30 minutos, apenas para ela ficar mais líquida. Preaqueça o forno a 180 graus.

Coloque uma colher de sopa da massa na forminha, já na assadeira de muffins, apenas para cobrir o fundo. Coloque cerca de 1/2 colher de chá de geleia aquecida sobre essa massa. Divida a massa restante entre as forminhas de muffins (as autoras indicam que rende 12 bolinhos - eu fiz 12 mais 10 minicupcakes).

Asse por cerca de 20 a 25 minutos, até que um palito enfiado saia limpo (no caso dos minicupcakes, o tempo é bem mais curto). Deixe esfriar completamente, em uma grade, antes de colocar a cobertura.

Cobertura: merengue italiano e raspas açucaradas de laranja para decorar

(Aconteceu algo interessante: eu bati bastante, talvez demais, esse merengue. E ele endureceu como suspiro, depois de um dia e meio. Não era a intenção, mas na verdade ficou bem bom. E, para alguém que já passou por duas tentativas fracassadas de fazer suspiro da forma tradicional, foi uma ótima descoberta!)

A tal da pizza

É uma unanimidade. Segue uma receita de massa bem facinha e bem gostosa. Fico feliz em encontrá-la, já que Brasília não é conhecida pela facilidade de achar boas pizzarias (ter, tem, mas são poucas e caaaaaras).

Massa para pizza (rende duas médias)
- 250 ml de água morna

- 1/2 xícara de óleo

- 3 colheres de chá rasas de sal

- 1/2 colher de chá de açúcar

- 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10 gramas)

- 1/2 quilo de farinha de trigo peneirada

Coloque a água morna em uma vasilha, junte o óleo, o sal, o açúcar e o fermento e misture com uma colher.  O fermento vai começar a reagir e a mistura vai ficar opaca.

Vá juntando a farinha de trigo aos poucos, primeiro com a ajuda de uma colher e depois, vá misturando com as mãos. A massa vai ficar bem molenga, meio pegajosa, mas soltando das mãos.

Deixe a massa na vasilha, cubra com um pano de prato e deixe em um lugar tranquilo por uma hora. Ela vai dobrar de tamanho. Enquanto isso, vá preparar os ingredientes da cobertura.

Divida a massa em dois. Jogue um pouco de farinha na bancada, "empane" a massa e comece a trabalhar, abrindo com as mãos. Ela é puxa-puxa, então você vai terminar de abrir na forma, untada com pouquíssimo óleo. Pincele molho de tomate e preasse em forno médio.

Retire do forno, coloque mais molho de tomate e o recheio que quiser (fiz metade mussarela+parmesão+manjericão e metade mussarela+gorgonzola+cubos de bacon) e leve ao forno para terminar de assar.

Assim fica difícil, né?

Véspera de Dia das Mães, ligo para a minha em Joinville e aproveito para falar com meu irmão, que mora em Curitiba. Conversa vai, conversa vem, ele comenta que este blog conquistou algumas seguidoras por lá (êêê!) e que eu tenho exagerado no açúcar. Pediu receitas mais leves e menos engordativas e tentadoras.

Ele tem razão. Dos últimos dez posts, oito traziam receitas doces (os outros dois posts não eram sobre comida). E minha saia favorita anda meio apertada. Dormi com essa ideia na cabeça.

Aí acordo no domingo-Dia-das-Mães e petico e maridón me enchem de beijinhos e presentes, um deles um livro chamado "Fazendo cupcakes com Lola" e outro, um batom escolhido por meu filhote, com o auspicioso nome de Pâtisserie. A ideia da noite anterior ficou para trás.

Desculpaí, mano. Fico devendo essa.

PS.: Detalhe que meu irmão me deu, de Natal, um livro com receitas de macarrons.

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Agora vamos ao périplo. Escolhi começar a testar o livro pela receita "Bentô": cupcake de chocolate, para agradar petico, e cobertura de cream cheese, que faz tempo está no meu radar. Segundo as autoras, o nome foi escolhido porque o cupcake é uma verdadeira refeição. 

Primeiro que só encontrei creme de leite fresco no sétimo local visitado (nem parece que estou na capital do país, peloamor). E a massa pedia farinha com fermento, que eu não tinha. Aí tentei seguir o oráculo Google para adaptar... e foi um desastre.

Como a cobertura já estava pronta e eu não queria desperdiçá-la, limpei tudo correndo e refiz os bolinhos com a receita infalível e deliciosa de muffim de chocolate, com gotas de chocolate misturadas à massa.

Já a cobertura ficou boa, mas não perfeita: os grãos do açúcar ficaram evidentes, enquanto no meu ideal ele dissolve no creme para deixá-lo aveludado. Da próxima vez, vou promover umas mudanças no preparo para tentar resolver esse problema. Segue a receita do jeitinho que está no livro.

Cobertura de chocolate branco e cream cheese
- 50 ml (3 colheres de sopa rasas) de creme de leite fresco
- 150 gramas de chocolate branco picado
- 60 gramas (5 colheres de sopa rasas) de manteiga sem sal, cortada em cubos e em temperatura ambiente
- 250 gramas (1 e 2/3 xícara) de açúcar de confeiteiro
- 125 gramas de cream cheese, em temperatura ambiente

Aqueça o creme de leite em fogo médio até que bolhas comecem a se formar na lateral da panela. Retire do fogo e misture o chocolate. Mexa bem até que o chocolate esteja derretido e você obtenha uma ganache brilhante. Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente.

Quando a ganache estiver esfriado, ponha a manteiga numa tigela. Com uma batedeira, bata até obter um creme leve e fofo. Junte o açúcar e o cream cheese e bata por 2 a 3 minutos. Acrescente a ganache de chocolate branco e misture bem. Leve à geladeira por 1 hora ou até que esteja firme para ser manuseada.

Espalhe a cobertura sobre os cupcakes frios com uma espátula ou coloque o creme, às colheradas, num saco de confeitar com bico pitanga e enfeite os bolinhos.

Quem quer biscoitos?

Flooding.

Demorei meses para encontrar a palavra que resolveu minha inquietação sobre como fazer biscoitos decorados lisinhos. Desde dezembro, quando fiz biscoitos de botas de cowboy e estrela de xerife para a festa de aniversário de petico (que ficaram gostosos, mas meio simplórios), buscava a técnica que cobria tudo bonitinho.

Até que descobri o blog da Bridget. Ela é, tipo, a deusa dos cookies. Texana, ruivinha, não dá para ser mais americana. E tem uma mão sensacional para decoração, e outra boa para escrever. Por isso, seu blog, o Bake at 305, é a referência para muitas biscoiteiras profissas por aí.

Daí que cheguei a ela e, além de testar a receita básica de biscoitos que ela, diz, já usou milhares de vezes (acredito piamente no número), ela me ensinou o flooding, ou inundação. Funciona assim: com bico número 1 ou 2, você faz o desenho com o glacê. Aí dilui mais o mesmo glacê, uma colher de sobremesa de água por vez, até chegar à consistência de mel. Coloca em uma daquelas garrafinhas de plástico de ketchup e inunda o miolo. Com um palito de dente, você fura as bolhas de ar.

Daí você coloca a imaginação e os cortadores de biscoito para funcionar. E ganha muitos sorrisos de volta. Tem retribuição melhor do que essa?