Fiz, faço e farei

A receita original eu peguei do Mixirica - e adorei. É daqueles acompanhamentos que acabam virando a estrela da mesa. Certamente vou repetir.
(Fiz algumas poucas adaptações, porque a couve-flor que tinha em casa era gigante.)

Couve-flor gratinada com gorgonzola
- 1 couve-flor média/grande
- 1 xícara de creme de leite
- 1 xícara de leite
- 2 gemas
- 2 dentes de alho
- 100 gramas de queijo gorgonzola
- Sal e pimenta a gosto

Lave a couve-flor e corte em pedaços pequenos. Cozinhe na água e sal até ficar macia, porém firme. Disponha os pedaços em um refratário.

Em uma tigela, misture bem o creme de leite, o leite, o alho esmagado e as gemas. Tempere com sal e pimenta e despeje sobre a couve-flor. Despedace o gorgonzola sobre tudo e leve ao forno preaquecido em temperatura média.

Asse por cerca de 20 minutos, ou até dourar a superfície.

'Queno choconate!"*

Dia das Crianças + filho com quase três anos + chocolate granulado na despensa = muffins e minimuffins!

Ingredientes:
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- Pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1/2 xícara de manteiga amolecida

Bata os ovos, o açúcar e o leite. Adicione a farinha, o sal, o fermento e a manteiga. Misture com chocolate granulado, distribua nas forminhas, jogue mais granulado por cima e asse em forno preaquecido. Deixe esfriar um pouco antes de tirar da forma, pois pode quebrar.

* Na língua do petico. Ou "Quero chocolate".

Meu coração, não sei por quê...

Faz dois anos que não escrevo aqui. De lá para cá, meu filho cresceu e apareceu, corre, fala, vai para a escola e me dá um nó. Mudei de cidade e de trabalho. Mudei de vida (mas o marido continua o mesmo... rs).

O tempo para cozinhar continua pra lá de escasso. E, quando pinta, é tomado por pratos pouco inspirados, porém necessários quando se tem criança pequena em casa: arroz, feijão, proteína, legumes - e a criatividade culinária que ainda resta é gasta para tentar fazer este último item ser consumido.

Bem aos poucos tento retomar o prazer de cozinhar, recuperando algumas receitas antes de me aventurar em novas. Neste Dia das Mães, fui de spekulatius, a pedidos do marido.

Algumas observações antes de começar:
- Essa é uma receita europeia. No calor dos trópicos, é preciso levar a massa à geladeira entre uma fornada e outra, pois perde rapidamente a elasticidade;
- Rende bastante. Ou seja, peça ajuda ou prepare-se para ficar várias horas na cozinha;
- Os biscoitos assam rapidamente e são retirados quando as bordas estão bem douradas e o centro, um pouco mais claro. Cuidado para não torrar uma fornada, como eu fiz. Controlar a temperatura do forno é essencial.

Spekulatius
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 5 colheres de chá de fermento em pó
- 1 1/2 xícara de amêndoas torradas sem pele
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1 1/2 colher de chá de cravo em pó
- 1 colher de chá de noz moscada em pó
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 200 gramas de manteiga gelada sem sal

Triture a amêndoa torrada no processador até ficar quase uma farinha, mas ainda conservar alguns pedacinhos. Misture com todos os demais ingredientes secos, muito bem.

Acrescente os dois ovos e a manteiga gelada em pedaços e amasse com os mãos devagar, para a manteiga derreter com o calor e formar uma massa uniforme.

Abra em uma superfície lisa com farinha, e mantenha a espessura fina. Corte, asse em assadeira untada até as pontas dourarem e deixe esfriar em uma grade. Guarde apenas quando estiver frio.

Pausa para ser mãe

Nem sei se alguém ainda acompanha esse blog, há tanto tempo sem atualização. Mas escrevo esse post só para avisar que meu filhote nasceu em dezembro, lindo, e que, entre ser mãe, profissional e administradora de lar, ando sem tempo para cozinhar - menos ainda para postar, infelizmente.

Então vou dar um tempinho com as atividades do Símplices. Mas é uma pausa, não um encerramento. Assim que voltar às panelas, volto também para cá.

Às amigas blogueiras, que só conheço virtualmente, um beijo grande. Até a volta!

Com açúcar e afeto

Essa é uma sobremesa para quem gosta de doce bem doce. Não é meu caso, mas abro uma exceção para essa receita. Me lembra infância e, em tempos de gravidez, nostalgia é meu segundo nome.

Pavê tridoce
- 200 gramas de biscoito champagne
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de achocolatado em pó
- Um cheiro de licor de chocolate ou café (na falta, tasquei Amarula)
*
- 4 ovos, gemas e claras separadas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- Um cheiro de baunilha
*
- 4 colheres de sopa rasas de açúcar
- 1 lata de creme de leite sem soro

A primeira parte: misture o leite, o achocolatado e o licor. Molhe os biscoitos rapidamente nesta mistura e forre o fundo da vasilha onde servirá o pavê.

A segunda parte: leve ao fogo médio-baixo o leite condensado, o leite de vaca, a baunilha e as quatro gemas (sem a pele). Não pare de mexer, até engrossar. Jogue sobre os biscoitos.

A terceira parte: bata as quatro claras em neve firme. Acrescente, colher a colher, o açúcar, sem parar de bater. Incorpore o creme de leite. Cubra o creme amarelo, que já deve ter esfriado um tanto.

Deixe gelar por pelo menos duas horas antes de servir.

P.S. Desculpe pela longa ausência. Estou no quinto mês de gravidez e o começo foi bem complicado, com muitas náuseas. Fiquei sem cozinhar e sem conseguir sentir cheiro de comida. Aliás, fiquei sem comer também. Aos poucos, bem aos poucos, estou voltando. Mas não prometo muitas novidades no blog por enquanto pois meu apetite não está a mesma coisa de antes...

Uma delícia de formigueiro

Sabe quando você está entre uma ida e outra ao supermercado, a despensa e a geladeira quase vazias, mas teima em cozinhar?

Tinha apenas três ovos em casa, não muita farinha e saí atrás de um bolo que coubesse nessas condições. Comecei a vasculhar um fichário que minha tia-avó organizou, muitos anos atrás, com centenas de receitas da família, de revistas, de lata de leite condensado etc. Até que achei essa aqui, simples e saborosa.

Aproveitei um restinho de chocolate granulado que sobrava na geladeira e bingo! Saiu um bolinho gostoso, cheiroso e com gostinho de casa de vó!

Bolo de maisena (convertido em formigueiro)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de açúcar

- 1 xícara de maisena

- 1 xícara de leite

- 2 xícaras de manteiga

- 2 ovos

- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

- 1/3 a 1/2 pacote de chocolate granulado

Bata a manteiga com o açúcar até uniformizar. Acrescente os ovos e misture muito bem. Misture os outros ingredientes secos (farinha, maisena e fermento) e acrescente aos poucos, alternando com o leite, enquanto bate.

Quando estiver pronto, apenas misture o granulado. Jogue a massa em uma forma bem untada e farinhada e asse em forno médio. Dá um bolão grandão ou dois pequenos.

Tome cuidado ao desenformar, porque ele é muito fofo e pode desmontar. Recomendo comer com café! :)

Ajudinha

Alguém já viu essas lâmpadas de chili para vender no Brasil?

Ficariam perfeitas na minha cozinha...

:)

Esfriou!

Temperatura cai lá fora, na cozinha as sopas retomam lugar de destaque.

Sopa de ervilha
- 500 gramas de ervilha seca
- 1 litro de caldo de frango
- 1/2 cebola picadinha
- bacon cortado em cubinhos
- 1/2 lata de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto

Deixe a ervilha de molho por pelo menos quatro horas. Troque a água de vez em quando.

Coloque o bacon para fritar na própria gordura na panelaça onde fará a sopa. Assim que estiver pronto, retire e frite ali a cebola. Depois acrescente a ervilha escorrida, refogue um pouco e acrescente o caldo.

Depois de cozido, bata o conteúdo da panela no liquidificador. Retorne para o fogo com o creme de leite, mas não deixe ferver. Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente, com os cubinhos de bacon por cima e uma torradinha de pão integral.

O frango, vulgo cocó

Fazer criança comer (bem) é um suplício. Para vencer esse obstáculo, procuro repetir as poucas comidas que me faziam raspar o prato quando criança - e isso, amigos, era raríssimo.

(Momento confissão:
Eu, a Simplicista, era uma peste na hora do almoço. Dava baile em todo mundo. Ficava até 15h sentada à mesa, de bunda quadrada, sem comer nada. Não adiantava reza ou ameaça. Salada, só coloquei na boca depois de grande. Meu pai, pediatra, vivia suspirando e dizendo que eu era a desgraça dele - como diria para as mamães-pacientes que deveriam fazer seus filhotes comerem se ele tinha uma filha pau-de-virar-tripa?)

Um dos pratos que eu gostava era a "eishpuminha de cocó" - o "eish" vem do sotaque carioca da minha mãe, cocó era uma forma lúdica de me fazer gostar de frango. E dá-lhe eishpuminha semana sim, a outra também... ;)

Espuminha de cocó
- 500 gramas de peito de frango
- 1/4 de cebola, picadinha
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de água
- 1 lata de tomate pelado ou molho de tomate
- 4 ovos, claras e gemas separadas
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de café de fermento
- Queijo parmesão (ou outro queijo) ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada, se quiser

Limpe o frango e corte em pedaços grandes, no sentido da fibra. Esquente o azeite, refogue a cebola e depois inclua os pedaços de frango. Refogue um pouco e coloque a água, mais sal, para cozinhar. Tampe e mexa de vez em quando, até ficar macio.

Tire da panela, deixe esfriar um pouco e desfie todo. Volte o frango desfiado para a panela com o tomate pelado (corte bem pequenininho os tomates), a pimenta e a salsinha. Mexa e acerte o sal. Reserve.

Misture os ingredientes secos com um pouco de sal. Bata as gemas ligeiramente. Bata as claras em neve, então misture delicadamente as gemas e os ingredientes secos.

Ligue o forno para preaquecer. Unte um refratário médio com manteiga ou margarina e disponha, no fundo, o frango. Nivele. Coloque uma camada de queijo e, por cima, a mistura de ovos, delicadamente. Nivele. Asse em forno médio até dourar. Deixe esfriar um pouquinho antes de servir.

De cabeça pra baixo

Um dos meus sítios favoritos de comida chama-se La Tartine Gourmande. Além das fotos e receitas sensacionais, a autora adora tartlets em geral: supermeidentifico! :)

Tinha uma sobra da massa usada na torta-quiche de cogumelos e resolvi testar uma das receitas dela, uma mistura de dois pratos tradicionais franceses, o tarte tatin e o ratatouille. Dei uma bela adaptada com os (poucos) ingredientes que tinha em casa - senti falta especialmente de ervas. Ainda assim, ficou bastante honesto e merece ser aprimorado.

A receita original você encontra aqui.

'Tartouille'

- 1/2 cebola

- 1/2 alho-poró (ou dois dentes de alho)

- 1 berinjela

- 1 abobrinha

- 1/2 pimentão amarelo

- 2 tomates italianos

- Azeite

- Um choro de azeite balsâmico

- Pitada de cominho

- Sal e pimenta a gosto

- Gruyère

- Massa de torta salgada

Comece picando os ingredientes: a berinjela em cubos (reservada polvilhada com sal), a abobrinha em rodelas, o pimentão em cubinhos, os tomates em rodelas grossas, o alho-poró em rodelas, a cebola picadinha.

Esquente uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho com o cominho. Acrescente a abobrinha com um pouco de sal e mexa delicadamente de vez em quando, em fogo baixo, tampando sempre que possível, até cozinhar sem amolecer. Lembre-se que ele vai continuar a cozinhar no forno.

Tire a abobrinha e reserve. Faça o mesmo com o pimentão e, depois, com a berinjela - essa leva o azeite balsâmico e, quando estiver quase, quase pronta, acrescente os tomates e dê apenas uma mexida.

Desligue o fogo, misture todos os ingredientes e confira o sal. Coloque em uma forma de torta antiaderente, ou unte com azeite. Faça uma camada de gruyère ralado grosso.

Abra a massa em um círculo e coloque em cima. Use o cabo de um talher para empurrar as bordas para dentro. Asse em forno preaquecido até a massa ficar dourada, mais ou menos 30 minutos.

Deixe esfriar por alguns minutinhos antes de virar.