Pausa para ser mãe

Nem sei se alguém ainda acompanha esse blog, há tanto tempo sem atualização. Mas escrevo esse post só para avisar que meu filhote nasceu em dezembro, lindo, e que, entre ser mãe, profissional e administradora de lar, ando sem tempo para cozinhar - menos ainda para postar, infelizmente.

Então vou dar um tempinho com as atividades do Símplices. Mas é uma pausa, não um encerramento. Assim que voltar às panelas, volto também para cá.

Às amigas blogueiras, que só conheço virtualmente, um beijo grande. Até a volta!

Com açúcar e afeto

Essa é uma sobremesa para quem gosta de doce bem doce. Não é meu caso, mas abro uma exceção para essa receita. Me lembra infância e, em tempos de gravidez, nostalgia é meu segundo nome.

Pavê tridoce
- 200 gramas de biscoito champagne
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de achocolatado em pó
- Um cheiro de licor de chocolate ou café (na falta, tasquei Amarula)
*
- 4 ovos, gemas e claras separadas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- Um cheiro de baunilha
*
- 4 colheres de sopa rasas de açúcar
- 1 lata de creme de leite sem soro

A primeira parte: misture o leite, o achocolatado e o licor. Molhe os biscoitos rapidamente nesta mistura e forre o fundo da vasilha onde servirá o pavê.

A segunda parte: leve ao fogo médio-baixo o leite condensado, o leite de vaca, a baunilha e as quatro gemas (sem a pele). Não pare de mexer, até engrossar. Jogue sobre os biscoitos.

A terceira parte: bata as quatro claras em neve firme. Acrescente, colher a colher, o açúcar, sem parar de bater. Incorpore o creme de leite. Cubra o creme amarelo, que já deve ter esfriado um tanto.

Deixe gelar por pelo menos duas horas antes de servir.

P.S. Desculpe pela longa ausência. Estou no quinto mês de gravidez e o começo foi bem complicado, com muitas náuseas. Fiquei sem cozinhar e sem conseguir sentir cheiro de comida. Aliás, fiquei sem comer também. Aos poucos, bem aos poucos, estou voltando. Mas não prometo muitas novidades no blog por enquanto pois meu apetite não está a mesma coisa de antes...

Uma delícia de formigueiro

Sabe quando você está entre uma ida e outra ao supermercado, a despensa e a geladeira quase vazias, mas teima em cozinhar?

Tinha apenas três ovos em casa, não muita farinha e saí atrás de um bolo que coubesse nessas condições. Comecei a vasculhar um fichário que minha tia-avó organizou, muitos anos atrás, com centenas de receitas da família, de revistas, de lata de leite condensado etc. Até que achei essa aqui, simples e saborosa.

Aproveitei um restinho de chocolate granulado que sobrava na geladeira e bingo! Saiu um bolinho gostoso, cheiroso e com gostinho de casa de vó!

Bolo de maisena (convertido em formigueiro)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de açúcar

- 1 xícara de maisena

- 1 xícara de leite

- 2 xícaras de manteiga

- 2 ovos

- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

- 1/3 a 1/2 pacote de chocolate granulado

Bata a manteiga com o açúcar até uniformizar. Acrescente os ovos e misture muito bem. Misture os outros ingredientes secos (farinha, maisena e fermento) e acrescente aos poucos, alternando com o leite, enquanto bate.

Quando estiver pronto, apenas misture o granulado. Jogue a massa em uma forma bem untada e farinhada e asse em forno médio. Dá um bolão grandão ou dois pequenos.

Tome cuidado ao desenformar, porque ele é muito fofo e pode desmontar. Recomendo comer com café! :)

Ajudinha

Alguém já viu essas lâmpadas de chili para vender no Brasil?

Ficariam perfeitas na minha cozinha...

:)

Esfriou!

Temperatura cai lá fora, na cozinha as sopas retomam lugar de destaque.

Sopa de ervilha
- 500 gramas de ervilha seca
- 1 litro de caldo de frango
- 1/2 cebola picadinha
- bacon cortado em cubinhos
- 1/2 lata de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto

Deixe a ervilha de molho por pelo menos quatro horas. Troque a água de vez em quando.

Coloque o bacon para fritar na própria gordura na panelaça onde fará a sopa. Assim que estiver pronto, retire e frite ali a cebola. Depois acrescente a ervilha escorrida, refogue um pouco e acrescente o caldo.

Depois de cozido, bata o conteúdo da panela no liquidificador. Retorne para o fogo com o creme de leite, mas não deixe ferver. Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente, com os cubinhos de bacon por cima e uma torradinha de pão integral.

O frango, vulgo cocó

Fazer criança comer (bem) é um suplício. Para vencer esse obstáculo, procuro repetir as poucas comidas que me faziam raspar o prato quando criança - e isso, amigos, era raríssimo.

(Momento confissão:
Eu, a Simplicista, era uma peste na hora do almoço. Dava baile em todo mundo. Ficava até 15h sentada à mesa, de bunda quadrada, sem comer nada. Não adiantava reza ou ameaça. Salada, só coloquei na boca depois de grande. Meu pai, pediatra, vivia suspirando e dizendo que eu era a desgraça dele - como diria para as mamães-pacientes que deveriam fazer seus filhotes comerem se ele tinha uma filha pau-de-virar-tripa?)

Um dos pratos que eu gostava era a "eishpuminha de cocó" - o "eish" vem do sotaque carioca da minha mãe, cocó era uma forma lúdica de me fazer gostar de frango. E dá-lhe eishpuminha semana sim, a outra também... ;)

Espuminha de cocó
- 500 gramas de peito de frango
- 1/4 de cebola, picadinha
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de água
- 1 lata de tomate pelado ou molho de tomate
- 4 ovos, claras e gemas separadas
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de café de fermento
- Queijo parmesão (ou outro queijo) ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada, se quiser

Limpe o frango e corte em pedaços grandes, no sentido da fibra. Esquente o azeite, refogue a cebola e depois inclua os pedaços de frango. Refogue um pouco e coloque a água, mais sal, para cozinhar. Tampe e mexa de vez em quando, até ficar macio.

Tire da panela, deixe esfriar um pouco e desfie todo. Volte o frango desfiado para a panela com o tomate pelado (corte bem pequenininho os tomates), a pimenta e a salsinha. Mexa e acerte o sal. Reserve.

Misture os ingredientes secos com um pouco de sal. Bata as gemas ligeiramente. Bata as claras em neve, então misture delicadamente as gemas e os ingredientes secos.

Ligue o forno para preaquecer. Unte um refratário médio com manteiga ou margarina e disponha, no fundo, o frango. Nivele. Coloque uma camada de queijo e, por cima, a mistura de ovos, delicadamente. Nivele. Asse em forno médio até dourar. Deixe esfriar um pouquinho antes de servir.

De cabeça pra baixo

Um dos meus sítios favoritos de comida chama-se La Tartine Gourmande. Além das fotos e receitas sensacionais, a autora adora tartlets em geral: supermeidentifico! :)

Tinha uma sobra da massa usada na torta-quiche de cogumelos e resolvi testar uma das receitas dela, uma mistura de dois pratos tradicionais franceses, o tarte tatin e o ratatouille. Dei uma bela adaptada com os (poucos) ingredientes que tinha em casa - senti falta especialmente de ervas. Ainda assim, ficou bastante honesto e merece ser aprimorado.

A receita original você encontra aqui.

'Tartouille'

- 1/2 cebola

- 1/2 alho-poró (ou dois dentes de alho)

- 1 berinjela

- 1 abobrinha

- 1/2 pimentão amarelo

- 2 tomates italianos

- Azeite

- Um choro de azeite balsâmico

- Pitada de cominho

- Sal e pimenta a gosto

- Gruyère

- Massa de torta salgada

Comece picando os ingredientes: a berinjela em cubos (reservada polvilhada com sal), a abobrinha em rodelas, o pimentão em cubinhos, os tomates em rodelas grossas, o alho-poró em rodelas, a cebola picadinha.

Esquente uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho com o cominho. Acrescente a abobrinha com um pouco de sal e mexa delicadamente de vez em quando, em fogo baixo, tampando sempre que possível, até cozinhar sem amolecer. Lembre-se que ele vai continuar a cozinhar no forno.

Tire a abobrinha e reserve. Faça o mesmo com o pimentão e, depois, com a berinjela - essa leva o azeite balsâmico e, quando estiver quase, quase pronta, acrescente os tomates e dê apenas uma mexida.

Desligue o fogo, misture todos os ingredientes e confira o sal. Coloque em uma forma de torta antiaderente, ou unte com azeite. Faça uma camada de gruyère ralado grosso.

Abra a massa em um círculo e coloque em cima. Use o cabo de um talher para empurrar as bordas para dentro. Asse em forno preaquecido até a massa ficar dourada, mais ou menos 30 minutos.

Deixe esfriar por alguns minutinhos antes de virar.

Os fungos, volume 2

Mais uma da série "fungos invadem minha cozinha".

Torta-quiche de cogumelos

Pâte brisée (a boa e velha massa podre)
- 200 gramas de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá rasa de sal
- 100 gramas de manteiga sem sal, em cubos, gelada
- 1 ovo
- Cerca de 2 colheres de chá de água
Misture a farinha e o sal. Junte a manteiga e vá misturando e derretendo com os dedos. Coloque o ovo. A água vai aos poucos, suficiente para dar liga. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra na forma de quiche (ou outra baixinha) e reserve.

Essa massa rende bem. Dá para fazer um quiche e meio, pelo menos.

Recheio

- Meia bandeja de shitake

- Meia bandeja de shimeji

- Um alho-poró grandão

- 1 colher de sopa de azeite

- Nirá opcional

- Sal, noz moscada e pimenta a gosto

- 1/2 lata de creme de leite

- 1/2 xícara de leite integral

- 3 ovos

Limpe e corte a parte branca do alho-poró em rodelas. Esquente o azeite e frite, em fogo baixo, o alho-poró. Acrescente os cogumelos e o nirá, mais um tico de sal, e mexa por uns cinco minutos. Reserve.

Preaqueça o forno. Com um fouet, bata os ovos com os leites e os temperos.

Disponha os cogumelos sobre a massa e regue com a mistura de ovos e leite. Leve ao forno em temperatura média por uns 30, 35 minutos, até ficar douradinho e firme. Se o forno estiver muito quente, pode queimar a massa, tá?

Deixe esfriar cinco minutinhos antes de servir. Vai muito bem com uma saladinha verde.

Fungos na comida

Passei na Liberdade no fim de semana e aproveitei para comprar cogumelos e nirá (além de outras coisinhas... rs) a um preço mais justo do que encontro no supermercado.

Ontem fiz omelete recheado. Queria ter feito crepe, mas era muito tarde da noite para isso. Fica aí a sugestão.

Omelete com cogumelos (para duas pessoas)

- 4 ovos

- 1 dente de alho

- 2 colheres de sopa de manteiga, no máximo

- Meia bandeja de shitake

- Meia bandeja de shimeji

- Um punhadinho de nirá

- Uma mãozona de gruyère ralado grosso

- Sal e pimenta a gosto

- Uma pitada de gengibre em pó

Pique o alho e corte o nirá em pedaços de uns 5 centímetros. Derreta uma colher de sopa de manteiga numa panelinha, jogue o alho e deixe-o dourar ligeiramente. Jogue o nirá e refogue, mexendo com freqüência, por alguns minutos. Acrescente os cogumelos (primeiro o shimeji, depois o shitake), coloque um pouco do sal, a pimenta e o gengibre e refogue por mais alguns minutos. Reserve.

Bata os ovos com um fouet ou garfo, com um tico de sal (cuidado para não salgar). Em uma frigideira antiaderente, derreta o restante da manteiga e jogue os ovos para fazer o omelete.

Quando estiver pronto, imediatamente jogue o gruyère e os cogumelos quentes no meio e dobre rápido, para derreter o queijo.

Tem pão velho, moça?

Aí uma amiga querida trouxe um montinho de ramos de alecrim perfumadíssimo para mim.

Aí lembrei de uma receita da Rita Lobo, no Panelinha, e resolvi fazer. Mas não deu certo... Ficou massudo demais, fofo de menos, com pouco sal. Terá sido falta de sova? Deveria ter deixado mais na batedeira? Foi o fermento? O tempo cinzento e friorento?

Bom, aí está a receita. Será que alguém sabe o que aconteceu?

Pão integral de alecrim
- 2 ramos de alecrim
- 1 xícara de água morna
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 10 gramas de fermento seco para pão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Óleo de canola para untar
- Sal a gosto (usei uma colher de sobremesa rasa; não foi suficiente)

Desfolhe um dos ramos de alecrim e reserve. Numa panelinha, coloque a água e o ramo inteiro de alecrim. Leve ao fogo médio e, quando ferver, desligue. Retire o alecrim.

Numa tigela grande, misture bem as farinhas e o fermento. Faça um buraco no centro, acrescente a água morna, o azeite e o sal. Trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes até formar uma bola.

Sob uma superfície enfarinhada, sove a massa de pão por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Faça uma bola com a massa. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. Coloque a massa e pincele-a com um pouco de azeite. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Transfira a massa crescida para uma superfície enfarinhada e aplaine com os dedos. Salpique com as folhas de alecrim. Dobre a massa e sove-a até que as folhas estejam uniformemente distribuídas. Modele o pão em formato ovalado com cerca de 25 x 10 cm. Unte uma assadeira grande com óleo. Transfira a massa para a assadeira e faça cortes superficiais no sentido da largura do pão. Pincele com o azeite de oliva restante, cubra e deixe crescer por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos ou até que esteja dourado. Para verificar se está assado, bata na parte de baixo do pão (como se estivesse batendo numa porta) e observe se produz um som oco. Caso contrário, deixe assar mais um pouquinho. Quando pronto, coloque o pão sobre uma grade e deixe esfriar.