28.6.14

Muffins campeões de audiência



Essa receita eu encontrei muitos anos atrás, e nem lembro mais a fonte, infelizmente. Por muito tempo foi a primeira escolha da casa quando bananas ficavam maduras demais, posição recentemente conquistada pelo bolo de banana e chocolate ao quadrado.

Apesar disso, eu nunca havia postado porque era difícil sobrar algum exemplar para posar para foto. Dessa vez, consegui salvar os últimos três de uma fornada de 12. Para você ver o quanto é gostoso...

Muffins de banana e nozes

- 110 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 1 ovo em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela
- 2 bananas maduras
- 1/4 de xícara de leite
- 1 xícara de nozes torradas e quebradas em pedacinhos

Peneire e misture a farinha, o fermento o bicarbonato e a canela e reserve. Amasse bem as bananas com o leite e reserve.

Bata a manteiga, o ovo e o açúcar até virar um creme. Acrescente os secos em três partes, intercalando com a mistura de banana, e bata até incorporar. Junte as nozes e misture.

Coloque nas formas de muffins e asse por 30 a 40 minutos em forno preaquecido médio, até dourar e um palito enfiado no centro sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade.

22.6.14

De... Para...


Massa de porcelana fria (ou biscuit) é uma delícia de trabalhar. Eu não sei fazer bonequinhos, mas recentemente experimentei brincar com a massa pronta, branquinha, e fiz umas plaquinhas para identificar presentes.

Funciona assim: abra a massa com um rolo liso na espessura que quiser, corte no formato que quiser (usei cortadores de biscoitos), faça furinhos para passar um barbante (ou pequenos talhos, se preferir usar fitas), disponha em uma superfície lisa e deixe secar bem (se começar a entortar, você pode colocar um livro em cima para mantê-las retas).

30.5.14

Dica para 2015


(ok, ok, este post está bem atrasado. A dica fica para o próximo ano.)

Nesta Páscoa, fiz ovinhos decorados com docinhos dentro, para as crianças quebrarem e se deliciarem no domingo. É muito simples, e vários blogs americanos dão a letra. É também uma atividade divertida para fazer com os pequenos.

Ovos decorados
- Ovos de galinha brancos e grandes
- Papel adesivo (de preferência, que tenha alguma resistência à água - não usei desse tipo e depois foi muito difícil tirar, como é possível perceber na foto...)
- Água
- Vinagre branco
- Corante alimentício líquido (nas cores que quiser)
- Amendoins confeitados ou qualquer outro doce pequenininho

Quebre com cuidado os cucurutos dos ovos, esvazie-os e limpe bem o interior. Recorte os adesivos na forma que quiser - eu imprimi silhuetas de coelhinhos já na folha adesiva, o que facilitou bastante o processo. Cole nos ovos, pressionando bem as bordas para o corante depois não correr por baixo e manchar o desenho (não fiz isso nos primeiros e eles ficaram um pouquinho manchados, como aparece acima).

Em uma tigela, misture 1/2 copo de água quente, 1 colher de sopa de vinagre e gotas do corante (usei cerca de 20 gotas para essa proporção, mas vai do seu gosto). Coloque os ovos nesta água, virando para pegar a cor de forma uniforme. Drene a água e deixe secar em pé (se equilibrando no cucuruto quebrado).

Depois que estiverem bem secos (dentro inclusive), retire os adesivos da casca, coloque os doces e feche os buracos com um pedacinho do papel adesivo (ou um papel normal, colado).

27.5.14

Teimosia com resultado


Não sei por que eu insisto em fazer biscoitos no calor de Brasília. A massa derrete, cortar é um pesadelo, passo horas na cozinha.
...
#mimimi encerrado. Eu sei por quê. Eles derretem na boca e são sucesso de público. Esse daí de cima ainda deveria ter recebido uma cobertura de chocolate - mas, na hora de derreter, eu perdi a mão (e meio quilo de chocolate). 

Não que tenha sido um problema.

Biscoitos amanteigados de amêndoas 
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (mais ou menos)
- 1 xícara de farinha de amêndoas
- 1/4 colher de chá de sal
- 250 a 300 gramas de manteiga sem sal, amolecida (se você mora em local mais quente, menos manteiga é melhor)
- 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (ou impalpável)
- 2 colheres de chá de essência de amêndoas
- 1 ovo

Primeiro, cheque a previsão do tempo: vai fazer muito calor? Deixe para outro dia.

Misture bem a manteiga e o açúcar peneirado (com as mãos sim). Depois, bata rapidamente, com um garfo, o ovo e a essência de amêndoas, e junte à mistura anterior.

Peneire as farinhas e o sal e misture com a massa. Talvez você precise de mais farinha de trigo, até dar o ponto, ou seja, você ser capaz de mexer na massa sem ela grudar na sua mão - mas use com moderação, afinal é um biscoito amanteigado e você quer que ele derreta na boca.

Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por uns 20-30 minutos, para firmar.

Preaqueça o forno a 180 graus. Abra em uma superfície lisa e enfarinhada e corte (pode ser em retângulos, ou com o auxílio de cortadores). Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com papel manteiga (usei uma espátula para isso, porque a massa derretia muito rápido) e asse-os por uns 15 minutos, ou até as bordas dourarem.

Deixe-os esfriar um pouco na própria assadeira e, depois, coloque-os em uma grade. Depois de completamente frios, você pode guardá-los por vários dias em vidros ou latas bem lacrados. Não sei quanto tempo dura, pois nunca chegou a estragar lá em casa - a fornada toda acabou em no máximo uma semana.

26.5.14

Sanduíche de abacate


"A sandwich is not a sandwich without avocado." O título desse board do Pinterest pode ser um pouco exagerado, mas só um pouco.

Eu gosto de misturar o abacate com pão preto, ligeiramente torrado, ovo frito e um queijo cremoso (acima, com gorgonzola derretido), mais sal e pimenta. Também gosto com sour cream, fatias finas de cebola roxa, salmão defumado e, claro, sal e pimenta.

25.5.14

É assim bom


Numa bela manhã, há três anos, meu filho resolveu que não gostava mais de banana. Até entendo, já que no ano anterior ele tomava vitamina to-do-san-to-di-a. Mas aí outras frutas seguiram o mesmo destino e chegou a hora que eu apelei (e atire a primeira pedra quem nunca). Googlei "banana+chocolate" e caí no Smitten Kitchen, blog das antigas que já usei como referência em incursões culinárias inúmeras vezes.

Só não estava preparada para o que estava por vir...


Bolo de banana e chocolate ao quadrado
- 3 bananas maduras, de médias a grandes
- 1/2 xícara (115 gramas) de manteiga sem sal, derretida e a temperatura ambiente
-  3/4 (145 gramas) de açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela (opcional)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chocolate em pó, o melhor que você encontrar
- Cerca de 1 xícara de chocolate em barra meio amargo, quebrado em pedacinhos

Preaqueça o forno a 180 graus, e unte e farinhe uma forma de bolo inglês.

Amasse bem as bananas e misture, em uma tigela funda, com a manteiga derretida. Acrescente o açúcar mascavo (peneirado), o ovo e a baunilha, e misture novamente.

Peneire todos os secos sobre essa mistura e incorpore bem, com a ajuda de uma colher de pau. Acrescente os pedaços de chocolate, jogue na forma e asse por uns 55 a 65 minutos, até um palito sair limpo (talvez você encontre um pedaço de chocolate derretido).

Deixe esfriar na própria forma por uns 10 a 15 minutos, depois desenforme e deixe em uma grade para acabar de esfriar.

7.3.14

Doce de adolescente


Se você é menina e passou da casa dos 30, como eu, é provável que tenha tido ou tenha pelo menos pensado em ter uma agenda quando adolescente. Não para marcar compromissos (que, fala sério, não passavam de datas de provas), mas para dar vazão a pelo menos uma parte da ansiedade que ronda essa idade.

Eu tive apenas uma típica agenda de adolescente, aos 15 anos. Era uma coleção de frases, fotos, nomes de namoradinhos possíveis, platônicos e impossíveis (ai, Christian Slater... ah, John Cusack...), bilhetinhos, adesivos e, sim, corações e estrelinhas por todos os lados. Eu até tinha canetinhas específicas para escrever na agenda. Brega? E como! Mas poderia ser pior: eu poderia ter tido DUAS agendas.

(Comparando com as adolescentes de hoje, fico feliz por ter escrito tudo numa agenda de papel, que já foi devidamente descartada, do que escrever na net, de onde jamais essas bobagens sairão.)

Pois essa agenda foi também meu primeiro caderno de receitas, e é a origem desta que compartilho com vocês. Ela tem todos os ingredientes de um bolo, mas não é bolo: é um doce para você fazer voando e devorar ainda quente com as amigas e os amigos numa tarde chuvosa de, ahã, estudo.

Doce de maçã ou banana
- 3 ou 4 maçãs médias ou bananas maduras
- Suco de 1 limão (se usar maçãs)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 100 gramas de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Canela a gosto
- Uvas passas ou nozes, se quiser

Preaqueça o forno a 180-200 graus. Unte um refratário médio, mais raso do que fundo.

Descasque as maçãs, pique e coloque numa tigela com o suco de limão, para não escurecer; depois cubra o fundo do refratário (no caso da banana, pique e jogue direto no refratário). Se gostar, pode colocar passas e nozes picadas junto, mas é totalmente opcional. Polvilhe canela.

Misture os três ingredientes secos e jogue sobre as frutas, de maneira uniforme. Depois derreta a manteiga e derrame sobre os secos, tomando cuidado para não concentrar em um só ponto. Bata bem os três ovos com a baunilha, com a ajuda de um fouet, e jogue sobre os ingredientes, tentando cobrir tudo com essa mistura - se rolar um ou outro pedacinho farinhento de fora, pode deixar que não compromete. Se quiser, polvilhe mais canela.

Asse por uns 20-30 minutos, até a mistura subir e formar uma casquinha dourada. Tire e coma ainda quente.

**********

"Peraí, quer dizer que não é para bater os ingredientes antes de jogar sobre as frutas?" Isso mesmo. Você joga tudo em cima - se bater, é bolo, não é esse doce. Acontece que as frutas soltam água durante o cozimento, que se mistura aos secos, que reagem à gordura, que sobe e se mistura aos ovos.

Na real, é possível distinguir as camadas, e por isso algumas pessoas que passaram pela minha cozinha desde meus 15 anos não são fãs dessa receita. Mas quando você pega tudo numa garfada só, a mistura acaba por acontecer na sua boca. Junta com um café e pronto, você vai querer guardar essa na sua agenda - ou no histórico do seu navegador.

31.1.14

Suflê fingido


"Tem duas coisas que sempre acontecem à noite: mulher entrar no parto e gás acabar."

Com essa máxima, a empregada que trabalha em casa encerrou uma dúvida que me consumia: por que o gás sempre termina quando eu faço jantar, nunca quando ela faz almoço.

Esse "souflée" abaixo (escrito assim mesmo e com aspas, do meu fichário amarelado pelo tempo) quase foi perdido por causa de tal fatalidade. Ainda bem que maridón conseguiu comprar novo botijão de gás a tempo, e ainda bem que esse não é um "souflée" puro sangue.

"Souflée" de galinha
- 500 gramas de frango desfiado (eu usei o frango comprado já desfiado, já que essa é uma das atividades que eu mais odeio)
- 1/4 de cebola picada
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
- 3 ovos a temperatura ambiente, claras e gemas separadas
- Sal e pimenta a gosto

Primeiro refogue o frango no óleo e na cebola, tempere e reserve. Enquanto isso, esquente o leite até ficar morno.

Em seguida, prepare um molho bechamel: derreta uma colher de sopa de manteiga, acrescente a farinha e mexa rapidamente, para dourar. Depois coloque o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar (eu gosto de usar um fouet para isso, para evitar que embolote).

Tire o molho do fogo, jogue a colher de manteiga restante (gelada, de preferência), as gemas rapidamente batidas em separado e uma colher de parmesão. Misture até a manteiga derreter e as gemas ficarem bem incorporadas. Reserve.

Bata as claras em neve, em picos firmes mas não duros. Misture delicadamente na massa reservada. Se precisar, acerte o sal. Coloque em um pirex untado, polvilhe com queijo parmesão e asse em forno médio-baixo até dourar.