21.8.12

Torta invertida


A tarte tatin é uma instituição francesa. E uma referência para pessoas que, como eu, acreditam que complexidade da receita nem sempre é prerrogativa de sabor.

A torta é feita em poucos passos. O primeiro é fazer a massa - e confesso que roubei. Usei massa folhada congelada e economizei preciosos minutos do fim de semana.

Outra vantagem da tarte tatin é que aceita variações com frutas como pera (já fiz) e banana (ainda não fiz). E sempre impressiona.

Tarte tatin
- 3 maçãs pequenas
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar refinado
- 110 gramas de manteiga sem sal
- Suco de 1 limão
- Massa folhada pronta

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em fatias (eu gosto delas nem muito finas, para não desmancharem, nem muito grossas, para permitir que cozinhem e absorvam a calda). Misture com o suco do limão e 1/2 colher de sopa de açúcar.

Caramelize o açúcar já na forma de torta, e misture a manteiga (há discussões mil na internet sobre como fazer a melhor calda. Eu quase desisti da minha, mas meu marido insistiu, misturando vigorosamente os dois ingredientes com uma colher de pau até incorporarem - com isso a calda deu uma leve queimadinha. Da última vez, fiz o caramelo primeiro e depois misturei a manteiga, o que me parece melhor).

Desligue o fogo e arrume as fatias das maçãs sobre a calda. Coloque a massa por cima e enfie um pouquinho para dentro da forma na lateral. Asse em forno médio.

Espere amornar para virar - com isso a calda ainda não terá endurecido, o que facilita a retirada da forma, nem estará quente demais para desmanchar. Pode servir, se quiser se afastar de vez da dieta, com sorvete ou chantilly.

5.8.12

Minha torta favorita


Cresci em Joinville, cidade de colonização alemã, onde um café à tarde invariavelmente é acompanhado por uma tortinha ou um bolinho ou uma cuca...

De todas as variedades, a que mais me encanta é a torta alemã, por sua simplicidade: biscoito maisena, creme e chocolate. É o acompanhamento perfeito do café. (Mas não que eu não goste também da torta de morangos com suspiro, da de damasco com coco queimado, da floresta negra... ;-)

Segue a receita da querida amiga Anna Luisa, que tirou do Livro da Apae de Joinville.

Torta alemã
- 600 gramas de nata ou 2 latas de creme de leite sem soro
- 1 tablete de manteiga (200 gramas)
- 4 gemas 3 gemas

- 250 gramas de açúcar
- 2 pacotes de bolacha maisena
- Vinho branco ou conhaque

Bata bem a manteiga, as gemas e o açúcar. Junte a nata ou creme de leite e apenas misture. 

Pegue uma forma de abrir ou um refratário e forre o fundo e as laterais com uma camada de biscoitos umedecidos em leite com um pouco do vinho ou de conhaque. 

Jogue a metade do creme, nova camada de biscoito, o restante do creme e termine com biscoito (eu sugiro levar a torta um pouco na geladeira antes de colocar a camada de biscoito intermediária, para que eles não boiem). Leve a geladeira de um dia para o outro. 

Cobertura:
- 8 colheres de sopa de Nescau chocolate em pó de qualidade

- 2 xícaras de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher rasa de leite em pó

Leve ao fogo e mexa até engrossar - o que demora bastante para acontecer (usei o leite em pó para isso). Tire da forma da geladeira, cubra com a calda bem quente e volte a geladeira.