Sem sobras

Acho que vou mudar o nome desse blog para "Sem sobras": tenho me especializado usar restinhos. Dessa vez, sobrou massa do enroladinho de salsicha (eu sei, é tranqueira), sobrou recheio de pasteis folhados, sobrou sabor nesse pão recheado.

Da próxima vez, quero fazer com massa integral, que deve ficar ainda mais gostoso. E variar o recheio (hm, gorgonzola e nozes... hm, cogumelos e ricota temperada).

Pão recheado de espinafre e frango

Massa:

- 10 gramas de fermento biológico seco (ou 1 pacotinho)

- 1/2 xícara de leite morno

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal, em temperatura ambiente

- 1 ovo

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 gema, para pincelar

Recheio:

- Dois peitos de frango, cozidos no sal e desfiados

- 1 maço de espinafre

- Cubos de bacon (se quiser)

- 1/2 cebola, picada

- 1 dente de alho, picado

- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Dissolva o açúcar e o fermento no leite morno e reserve, em local quentinho, por 15 minutos, até as leveduras acordarem e formarem um tipo de espuma.

Com uma colher, bata o ovo e a manteiga, para misturar bem. Acrescente a espuma, misture e aos poucos misture a farinha peneirada, adicione o sal e sove alguns minutos. Forme uma bola e coloque em local protegido, morno e úmido, até a massa dobrar de volume.

Enquanto isso, lave e cozinhe as folhas de espinafre com um pouco de sal. Escorra e pique. Frite o bacon na própria gordura e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o espinafre e depois o frango, acerte o sal e a pimenta. Reserve até esfriar.

Massa pronta, abra com um rolo em um retângulo, deixando com 1 cm de espessura. Espalhe o recheio, deixando uma beirada limpa para fechar o pão - nessa beirada, pincele um pouco da gema para ajudar a colar. Enrole feito um rocambole, pincele gema para deixar dourado e, se quiser, salpique com gergelim.

Asse em forno baixo-médio preaquecido, de 180º a 200º, até dourar bem bonito, de 30 a 40 minutos.

Quem tem medo da cuca?

Por incrível que pareça, nunca havia feito cuca. O marido matou a charada: nunca precisei. Mas aí chegou o dia que ir para Joinville está longe, e as bananas muito maduras me trouxeram esse sabor de infância.

A receita é de uma finalista do Festival de Cucas, que acontece anualmente na cidade.

Cuca de banana

Massa:

- 400g de farinha de trigo

- 100g de açúcar

- 300ml de leite morno

- 50g de manteiga ou margarina sem sal

- 1 colher de sopa de fermento biológico seco

- 2 ovos

- raspas de limão e canela a gosto

- 5 bananas nanicas

Farofa:

- Pelo menos 3 colheres muito, mas muito mesmo, generosas de margarina ou manteiga a gosto

- 400g de açúcar

- 400g farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

- Canela a gosto

Massa:

Dissolva o fermento biológico no leite com uma colher de sopa do açúcar. Deixe crescer por cerca 10 minutos.

Misture os ovos com a manteiga e o açúcar. Bata bem. Acrescente o trigo, as raspas de limão e a canela. Misture até formar uma massa homogênea.

Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Farofa:

Bata a manteiga até formar um creme. Misture o fermento, as raspas de limão e a canela. Adicione o trigo, mexendo com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Montagem:

Unte a forma, espalhe a massa até cobri-la e deixe crescer por 15 minutos. Polvilhe com canela, acrescente as bananas cortadas e cubra-as com um pouco mais de canela. Cubra com a farofa e assem, por cerca de 45 minutos, em forno preaquecido a 180ºC, até dourar.

Natal ou Thanksgiving?

Essa receita vem do site Inspired Taste, é facílima e o recheio é simplesmente delicioso. Usamos a receita de massa recomendada, mas você pode ficar com sua versão preferida - apenas verifique a necessidade ou não de assá-la previamente..


Torta de abóbora sem erro
por Adam e Joanne, do site Inspired Taste.

Massa

- 2 1/2 xícaras (325 gramas) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
- 230 gramas de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Recheio
- 3 ovos
- 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar granulado
- 1/3 xícara de açúcar mascavo (65 gramas), de preferência claro
- 2 xícaras (440 gramas) de purê de abóbora
- 175 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de cravo em pó
- 1/2 colher de chá de sal

Massa
Passe 1 1/2 xícara de farinha, o sal e o açúcar por uma peneira e misture. Junte os cubos de manteiga e, com a ajuda de um garfo, cubra-os com a farinha. Amasse com os dedos, até formar uma farofa grossa.

Acrescente a xícara restante de farinha e continue a misturar. Nessa altura, a massa ainda não estará lisa.

Jogue 6 colheres de água gelada e trabalhe com a ajuda de uma espátula, amassando a mistura. Ela estará pronta quando estiver uniforme e elástica - se estiver quebradiça, acrescente mais água gelada, um pouco de cada vez.

Farinhe uma superfície e trabalhe só até formar uma bola. Divida em dois, enrole cada pedaço e deixe na geladeira por pelo menos uma hora antes de assar. O segundo pedaço pode ir para o freezer, para uso futuro. :-)

Em uma superfície lisa e farinhada, abra a massa com um rolo - meça o tamanho colocando a forma de torta sobre ela, e deixando uns dois centímetros de sobra de cada lado. Passe para a forma com a ajuda do rolo, pressionando levemente nos cantos para não deixar ar.

Com uma faca ou uma tesoura, corte a beirada, deixando a sobra uniforme. Dobre essa sobra, como se fosse uma bainha, e amasse com os dedos para ficar bonitinha.

Deixe na geladeira por 20 minutos, ou no freezer por cinco, enquanto prepara o recheio.

Recheio

Misture os ovos e os açúcares com um fouet até incorporarem. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Montagem

Preaqueça o forno a 220ºC: essa parte é bastante importante, então não pule. Coloque o recheio na massa e asse nessa temperatura por 15 minutos. Depois, abaixe o fogo para 180ºC e asse por mais 30 a 40 minutos, virando umas duas vezes para assar por igual. Se o topo começar a escurecer rápido, pode cobrir com papel alumínio.

A massa está pronta quando ela fica mais firme nas bordas e meio molenga, com movimento de gelatina, no meio - não se preocupe, que o recheio vai firmar após esfriar.

Deixe esfriar em temperatura ambiente ou coloque na geladeira. Sirva com chantilly.

Que ótima ideia

No caso, a ideia não foi minha, mas da dona do blog A Parede Indecisa: ela aproveitou uma moldura dessas prontas, que você encontra em qualquer loja de coisas de casa, um cinto velho e fez uma bandeja.

Como eu tinha tudo em casa, inclusive uma moldura com o vidro quebrado, coloquei a ideia dela em prática e, em apenas 20 minutos, tinha feito a minha. Minha base foi resolvida com um tecido adesivo que estava dando sopa no fundo de uma gaveta.

Confira o tutorial completo aqui.

Que delícia!

Não é de hoje que acompanho o blog Technicolor Kitchen e, dia desses, encontrei uma receita facílima e deliciosa de pãezinhos. Decidi tentar e, como tudo que sai dali, deu muito certo: são fofos, perfumados e saborosos.

Segue a receita como está lá, com uma observação minha em itálico.

Pãezinhos de leite (tirados do blog Technicolor Kitchen)
um nadinha adaptados da sempre incrível revista Donna Hay

330ml de leite integral
65g de manteiga sem sal, temperatura ambiente e picada
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 ovos
650g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Para pincelar os pãezinhos:
1 gema
1 colher (chá) de leite integral

Coloque metade do leite em uma panelinha e leve ao fogo alto até que comece a ferver. Retire do fogo, junte a manteiga e o açúcar e misture até a manteiga derreter. Acrescente o leite restante e aguarde a mistura ficar morna para despejá-la na tigela de uma batedeira planetária (ou numa tigela grande caso você vá sovar a massa na mão). Junte o fermento biológico, misture bem com um garfo para dissolvê-lo e aguarde uns 5 minutos ou até que a mistura espume.

Junte o ovo, a farinha e o sal e misture com o batedor em formato de gancho (batedor para massas pesadas) por cerca de 8 minutos ou até obter uma massa lisa e macia – ou sove na mão por uns 10-12 minutos. (Neste ponto, a massa estava muito pegajosa - tive de desprendê-la do gancho algumas vezes.) Transfira a massa para uma tigela grande levemente pincelada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar morninho até dobrar de volume, uns 40 minutos. Unte uma forma de metal de 20x30cm com manteiga e reserve.

Dê um soquinho na massa para retirar o ar, divida-a em 15 porções iguais (as minhas tinham 75g cada) e forme uma bolinha com cada porção, rodando a massa sobre uma superfície lisa dentro da sua mão em formato de garra. Arrume as bolinhas de massa na assadeira untada, umas ao lado das outras, deixando 1cm de distância entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente, cerca de 40 minutos – enquanto isso, preaqueça o forno a 200°C.

Em uma tigelinha, bata a gema e o leite juntos. Pincele os pãezinhos com a mistura e leve ao forno por 20-25 minutos ou até que dourem bem e ao dar batidinhas nos pães com os nós dos dedos o som seja de algo oco. Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos. Desenforme com cuidado sobre a gradinha e deixe esfriar. Sirva mornos ou em temperatura ambiente – os pãezinhos podem ser congelados por até 1 mês: deixe que esfriem completamente e guarde-os em saquinhos Ziploc.

Rend.: 15 unidades

Filho de peixa, peixinho é

"Mãe, você sabia que eu gosto de camarão?"

Sim, filho. :-) E eu também gosto.

Camarões na laranja
- 400 gramas de camarão tratado
- 2 laranjas
- 1/2 cebola ralada
- 1 a 2 dentes de alho amassados
- 1/3 xícara de creme de leite fresco
- 50 gramas de ervilhas (usei as congeladas)
- 1 colher de café de gengibre em pó
- Sal e pimenta branca a gosto

Primeiro lave os camarões e tempere-os com sal, pimenta, gengibre em pó e o suco de uma laranja. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso, prepare as ervilhas congeladas, colocando-as na água fervente com um pouco de sal por alguns poucos minutos. Escorra e reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, escorra os camarões (guarde o sumo) e frite-os. Retire da frigideira com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, junte a cebola e o alho e refogue, em temperatura baixa, na manteiga ali restante. Acrescente o sumo usado para temperar os camarões, o suco da segunda laranja e as ervilhas, e deixe apurar por um minuto (aproveite para raspar os grudadinhos da panela... elas dão sabor ao molho).

Junte os camarões, mexa e deixe tampado por mais uns dois minutinhos. Junte o creme de leite, misture até aquecer bem, teste o sal e pronto!

Do Báltico

Um brasiliense faz uma receita sueca propagandeada por um chef inglês na televisão. A receita é um sucesso e a mulher do brasiliense coloca no blog que você lê agora. Como não adorar a globalização?

Sexy Swedish buns do Jamie Oliver, mas pode chamar apenas de pães de mirtilo

Massa
- 7 gramas de fermento biológico em pó
- 375 ml de leite morno
- 1 colher de chá cheia de cardamomo em pó
- 2 ovos grandes
- 1 pitada boa de sal
- 200 gramas de açúcar branco refinado
- 50 gramas de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente
- 800 gramas de farinha de trigo, mais um tanto para trabalhar a massa
- 15 gramas de manteiga sem sal
- 75 gramas de açúcar demerara

Recheio
- 400 gramas de mirtilo
- 75 gramas de açúcar branco refinado
- 1 laranja

Dissolva o fermento no leite morno e reserve, até você observar pequenas bolhas se formando. Bata os ovos e o sal com um garfo em uma tigela grande. Acrescente o cardamomo, o açúcar, a manteiga derretida, 500 gramas da farinha e o leite com fermento, misturando sempre até formar uma massa grossa e meio grudenta.

Adicione a farinha restante e amasse bem até você ter uma massa que desgruda das mãos. Coloque na tigela, cubra e deixe descansar em um local quente e protegido do vento por pelo menos uma hora, ou até a massa dobrar de tamanho. (Como a massa demorou a crescer, o processo de sova foi repetido aqui em casa e a massa descansou novamente, antes de ser recheada.)

Enquanto isso, prepare o recheio: misture os mirtilos e o açúcar, mais raspas da casca da laranja. Coloque um tanto do suco também e amasse ligeiramente as frutas nessa calda. Prepare também as formas onde o pão será assado, com folhas de papel manteiga. Sobre elas, jogue a manteiga restante em pedacinhos e metade do açúcar demerara.

Em uma superfície com farinha, abra gentilmente a massa com as mãos, até deixá-la retangular e um pouco maior do que uma folha A4. Com uma colher, espalhe metade dos mirtilos sobre a massa (com pouco caldo), empurrando ligeiramente para dentro dela. Feche a massa puxando as pontas para o centro, como se formasse um envelope, amasse e refaça o movimento, de forma a criar "bolsões" com mirtilo.

Corte a massa em oito. Primeiro puxe cada porção como se fosse uma salsinha, então enrole em si mesma formando "nós". Coloque nas formas, deixando espaço para crescerem. Com os dedos, faça pequenos buracos nas porções, distribua os mirtilos restantes e empurre-os delicadamente para dentro. Jogue um pouco do caldo que sobrou sobre os pães, polvilhe o açúcar demerara restante e cubra com uma toalha, deixando crescer em um local quente por mais 20 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 25 a 30 minutos, até dourarem.

Tudo parece muito complicado. Não é - é apenas um pouco bagunçado. Sugiro fortemente ver o vídeo do inglês para entender como montar os pães.

Ano novo, receita nova

Feliz 2015!

A receita a seguir vai sem medidas, pois tudo depende do tamanho da peça de filé mignon e do seu amor por cogumelos e tomilho.

Bife Wellington

- Uma peça cilíndrica de filé mignon limpa;
- Muito cogumelo fresco (paris e shimeji);
- Fatias finas de presunto cru ou bacon, o suficiente para cobrir toda a peça de carne;
- Massa folhada pronta;
- Tomilho, sal e pimenta a gosto;
- Azeite.

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve. Aqueça bem muito uma panela antiaderente com azeite e frite a carne por poucos minutos em cada lado, para selá-la. Deixe descansar por alguns minutos para o sangue dentro se espalhar e coloque na geladeira para esfriar.

Coloque mais um pouco de azeite na mesma frigideira e jogue os cogumelos. Eles soltam água, mas se não for suficiente para cozinhá-los pode colocar mais um pouco. Junte as folhas de tomilho, sal e pimenta. Coloque metade também na geladeira até esfriar - quando estiverem frios, bata num processador até virar uma pasta - se quiser, pode inverter a ordem, processador antes e fogo depois.

Quando tanto a carne quanto a pasta de cogumelos estiverem frios, abra filme plástico sobre a mesa ou bancada e estenda as fatias do presunto uma do lado da outra, sobrepondo um pouco. Espalhe a pasta de cogumelos sobre o presunto. Coloque a carne sobre esse conjunto e enrole tudo como um rocambole, cobrindo toda a peça. Vede bem, inclusive as laterais, com o filme plástico e coloque o conjunto novamente na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, descongele a massa folhada. Abra-a, coloque a peça dentro e pincele gema nas bordas, para fechar, e sobre tudo para dourar. Asse em forno médio até a massa ficar pronta. Sirva com a outra metade dos cogumelos.

Muffins campeões de audiência

Essa receita eu encontrei muitos anos atrás, e nem lembro mais a fonte, infelizmente. Por muito tempo foi a primeira escolha da casa quando bananas ficavam maduras demais, posição recentemente conquistada pelo bolo de banana e chocolate ao quadrado.

Apesar disso, eu nunca havia postado porque era difícil sobrar algum exemplar para posar para foto. Dessa vez, consegui salvar os últimos três de uma fornada de 12. Para você ver o quanto é gostoso...

Muffins de banana e nozes

- 110 gramas de manteiga em temperatura ambiente

- 1 ovo em temperatura ambiente

- 1 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de canela

- 2 bananas maduras

- 1/4 de xícara de leite

- 1 xícara de nozes torradas e quebradas em pedacinhos

Peneire e misture a farinha, o fermento o bicarbonato e a canela e reserve. Amasse bem as bananas com o leite e reserve.

Bata a manteiga, o ovo e o açúcar até virar um creme. Acrescente os secos em três partes, intercalando com a mistura de banana, e bata até incorporar. Junte as nozes e misture.

Coloque nas formas de muffins e asse por 30 a 40 minutos em forno preaquecido médio, até dourar e um palito enfiado no centro sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade.

De... Para...

Massa de porcelana fria (ou biscuit) é uma delícia de trabalhar. Eu não sei fazer bonequinhos, mas recentemente experimentei brincar com a massa pronta, branquinha, e fiz umas plaquinhas para identificar presentes.

Funciona assim: abra a massa com um rolo liso na espessura que quiser, corte no formato que quiser (usei cortadores de biscoitos), faça furinhos para passar um barbante (ou pequenos talhos, se preferir usar fitas), disponha em uma superfície lisa e deixe secar bem (se começar a entortar, você pode colocar um livro em cima para mantê-las retas).

Dica para 2015

(ok, ok, este post está bem atrasado. A dica fica para o próximo ano.)

Nesta Páscoa, fiz ovinhos decorados com docinhos dentro, para as crianças quebrarem e se deliciarem no domingo. É muito simples, e vários blogs americanos dão a letra. É também uma atividade divertida para fazer com os pequenos.

Ovos decorados
- Ovos de galinha brancos e grandes
- Papel adesivo (de preferência, que tenha alguma resistência à água - não usei desse tipo e depois foi muito difícil tirar, como é possível perceber na foto...)
- Água
- Vinagre branco
- Corante alimentício líquido (nas cores que quiser)
- Amendoins confeitados ou qualquer outro doce pequenininho

Quebre com cuidado os cucurutos dos ovos, esvazie-os e limpe bem o interior. Recorte os adesivos na forma que quiser - eu imprimi silhuetas de coelhinhos já na folha adesiva, o que facilitou bastante o processo. Cole nos ovos, pressionando bem as bordas para o corante depois não correr por baixo e manchar o desenho (não fiz isso nos primeiros e eles ficaram um pouquinho manchados, como aparece acima).

Em uma tigela, misture 1/2 copo de água quente, 1 colher de sopa de vinagre e gotas do corante (usei cerca de 20 gotas para essa proporção, mas vai do seu gosto). Coloque os ovos nesta água, virando para pegar a cor de forma uniforme. Drene a água e deixe secar em pé (se equilibrando no cucuruto quebrado).

Depois que estiverem bem secos (dentro inclusive), retire os adesivos da casca, coloque os doces e feche os buracos com um pedacinho do papel adesivo (ou um papel normal, colado).

Teimosia com resultado

Não sei por que eu insisto em fazer biscoitos no calor de Brasília. A massa derrete, cortar é um pesadelo, passo horas na cozinha.
...
#mimimi encerrado. Eu sei por quê. Eles derretem na boca e são sucesso de público. Esse daí de cima ainda deveria ter recebido uma cobertura de chocolate - mas, na hora de derreter, eu perdi a mão (e meio quilo de chocolate). 

Não que tenha sido um problema.

Biscoitos amanteigados de amêndoas 
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (mais ou menos)
- 1 xícara de farinha de amêndoas
- 1/4 colher de chá de sal
- 250 a 300 gramas de manteiga sem sal, amolecida (se você mora em local mais quente, menos manteiga é melhor)
- 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (ou impalpável)
- 2 colheres de chá de essência de amêndoas
- 1 ovo

Primeiro, cheque a previsão do tempo: vai fazer muito calor? Deixe para outro dia.

Misture bem a manteiga e o açúcar peneirado (com as mãos sim). Depois, bata rapidamente, com um garfo, o ovo e a essência de amêndoas, e junte à mistura anterior.

Peneire as farinhas e o sal e misture com a massa. Talvez você precise de mais farinha de trigo, até dar o ponto, ou seja, você ser capaz de mexer na massa sem ela grudar na sua mão - mas use com moderação, afinal é um biscoito amanteigado e você quer que ele derreta na boca.

Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por uns 20-30 minutos, para firmar.

Preaqueça o forno a 180 graus. Abra em uma superfície lisa e enfarinhada e corte (pode ser em retângulos, ou com o auxílio de cortadores). Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com papel manteiga (usei uma espátula para isso, porque a massa derretia muito rápido) e asse-os por uns 15 minutos, ou até as bordas dourarem.

Deixe-os esfriar um pouco na própria assadeira e, depois, coloque-os em uma grade. Depois de completamente frios, você pode guardá-los por vários dias em vidros ou latas bem lacrados. Não sei quanto tempo dura, pois nunca chegou a estragar lá em casa - a fornada toda acabou em no máximo uma semana.

Sanduíche de abacate

"A sandwich is not a sandwich without avocado." O título desse board do Pinterest pode ser um pouco exagerado, mas só um pouco.

Eu gosto de misturar o abacate com pão preto, ligeiramente torrado, ovo frito e um queijo cremoso (acima, com gorgonzola derretido), mais sal e pimenta. Também gosto com sour cream, fatias finas de cebola roxa, salmão defumado e, claro, sal e pimenta.

É assim bom

Numa bela manhã, há três anos, meu filho resolveu que não gostava mais de banana. Até entendo, já que no ano anterior ele tomava vitamina to-do-san-to-di-a. Mas aí outras frutas seguiram o mesmo destino e chegou a hora que eu apelei (e atire a primeira pedra quem nunca). Googlei "banana+chocolate" e caí no Smitten Kitchen, blog das antigas que já usei como referência em incursões culinárias inúmeras vezes.

Só não estava preparada para o que estava por vir...


Bolo de banana e chocolate ao quadrado
- 3 bananas maduras, de médias a grandes
- 1/2 xícara (115 gramas) de manteiga sem sal, derretida e a temperatura ambiente
-  3/4 (145 gramas) de açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela (opcional)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chocolate em pó, o melhor que você encontrar
- Cerca de 1 xícara de chocolate em barra meio amargo, quebrado em pedacinhos

Preaqueça o forno a 180 graus, e unte e farinhe uma forma de bolo inglês.

Amasse bem as bananas e misture, em uma tigela funda, com a manteiga derretida. Acrescente o açúcar mascavo (peneirado), o ovo e a baunilha, e misture novamente.

Peneire todos os secos sobre essa mistura e incorpore bem, com a ajuda de uma colher de pau. Acrescente os pedaços de chocolate, jogue na forma e asse por uns 55 a 65 minutos, até um palito sair limpo (talvez você encontre um pedaço de chocolate derretido).

Deixe esfriar na própria forma por uns 10 a 15 minutos, depois desenforme e deixe em uma grade para acabar de esfriar.

Doce de adolescente

Se você é menina e passou da casa dos 30, como eu, é provável que tenha tido ou tenha pelo menos pensado em ter uma agenda quando adolescente. Não para marcar compromissos (que, fala sério, não passavam de datas de provas), mas para dar vazão a pelo menos uma parte da ansiedade que ronda essa idade.

Eu tive apenas uma típica agenda de adolescente, aos 15 anos. Era uma coleção de frases, fotos, nomes de namoradinhos possíveis, platônicos e impossíveis (ai, Christian Slater... ah, John Cusack...), bilhetinhos, adesivos e, sim, corações e estrelinhas por todos os lados. Eu até tinha canetinhas específicas para escrever na agenda. Brega? E como! Mas poderia ser pior: eu poderia ter tido DUAS agendas.

(Comparando com as adolescentes de hoje, fico feliz por ter escrito tudo numa agenda de papel, que já foi devidamente descartada, do que escrever na net, de onde jamais essas bobagens sairão.)

Pois essa agenda foi também meu primeiro caderno de receitas, e é a origem desta que compartilho com vocês. Ela tem todos os ingredientes de um bolo, mas não é bolo: é um doce para você fazer voando e devorar ainda quente com as amigas e os amigos numa tarde chuvosa de, ahã, estudo.

Doce de maçã ou banana
- 3 ou 4 maçãs médias ou bananas maduras
- Suco de 1 limão (se usar maçãs)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 100 gramas de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Canela a gosto
- Uvas passas ou nozes, se quiser

Preaqueça o forno a 180-200 graus. Unte um refratário médio, mais raso do que fundo.

Descasque as maçãs, pique e coloque numa tigela com o suco de limão, para não escurecer; depois cubra o fundo do refratário (no caso da banana, pique e jogue direto no refratário). Se gostar, pode colocar passas e nozes picadas junto, mas é totalmente opcional. Polvilhe canela.

Misture os três ingredientes secos e jogue sobre as frutas, de maneira uniforme. Depois derreta a manteiga e derrame sobre os secos, tomando cuidado para não concentrar em um só ponto. Bata bem os três ovos com a baunilha, com a ajuda de um fouet, e jogue sobre os ingredientes, tentando cobrir tudo com essa mistura - se rolar um ou outro pedacinho farinhento de fora, pode deixar que não compromete. Se quiser, polvilhe mais canela.

Asse por uns 20-30 minutos, até a mistura subir e formar uma casquinha dourada. Tire e coma ainda quente.

**********

"Peraí, quer dizer que não é para bater os ingredientes antes de jogar sobre as frutas?" Isso mesmo. Você joga tudo em cima - se bater, é bolo, não é esse doce. Acontece que as frutas soltam água durante o cozimento, que se mistura aos secos, que reagem à gordura, que sobe e se mistura aos ovos.

Na real, é possível distinguir as camadas, e por isso algumas pessoas que passaram pela minha cozinha desde meus 15 anos não são fãs dessa receita. Mas quando você pega tudo numa garfada só, a mistura acaba por acontecer na sua boca. Junta com um café e pronto, você vai querer guardar essa na sua agenda - ou no histórico do seu navegador.

Suflê fingido

 

"Tem duas coisas que sempre acontecem à noite: mulher entrar no parto e gás acabar."

Com essa máxima, a empregada que trabalha em casa encerrou uma dúvida que me consumia: por que o gás sempre termina quando eu faço jantar, nunca quando ela faz almoço.

Esse "souflée" abaixo (escrito assim mesmo e com aspas, do meu fichário amarelado pelo tempo) quase foi perdido por causa de tal fatalidade. Ainda bem que maridón conseguiu comprar novo botijão de gás a tempo, e ainda bem que esse não é um "souflée" puro sangue.

"Souflée" de galinha
- 500 gramas de frango desfiado (eu usei o frango comprado já desfiado, já que essa é uma das atividades que eu mais odeio)
- 1/4 de cebola picada
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
- 3 ovos a temperatura ambiente, claras e gemas separadas
- Sal e pimenta a gosto

Primeiro refogue o frango no óleo e na cebola, tempere e reserve. Enquanto isso, esquente o leite até ficar morno.

Em seguida, prepare um molho bechamel: derreta uma colher de sopa de manteiga, acrescente a farinha e mexa rapidamente, para dourar. Depois coloque o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar (eu gosto de usar um fouet para isso, para evitar que embolote).

Tire o molho do fogo, jogue a colher de manteiga restante (gelada, de preferência), as gemas rapidamente batidas em separado e uma colher de parmesão. Misture até a manteiga derreter e as gemas ficarem bem incorporadas. Reserve.

Bata as claras em neve, em picos firmes mas não duros. Misture delicadamente na massa reservada. Se precisar, acerte o sal. Coloque em um pirex untado, polvilhe com queijo parmesão e asse em forno médio-baixo até dourar.

Um acerto do erro

Tem dia que não sai.

Foi assim um dia desses, quando fiz cupcakes com geleia de amora como recheio. Os bolinhos saíram perfeitos, mas a cobertura de merengue italiano (que faço sempre) ficou horrível. Aí tentei fazer uma cobertura de brigadeiro branco, que passou do ponto e ficou muito dura para espalhar nos bolinhos.

Os cupcakes foram finalizados então com a misturinha açúcar de confeiteiro + água + suco de limão. O brigadeiro branco, por sua vez, foi enrolado e passado uma parte em amêndoas sem pele e esmigalhadas, outra parte em açúcar. A primeira versão ficou campeã.

A receita eu tirei daqui e adaptei.

Brigadeiro branco
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 gema sem pele
- 1 pitada de sal
- 100 gramas de chocolate branco picado

Misture tudo em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, e mexa até dar o ponto (ou seja, aparecer o fundo da panela). Deixe esfriar e enrole.

(Para cobrir os cupcakes, eu deveria ter deixado mais para mole, só um tico a mais do ponto do brigadeiro de copinho. Fica para a próxima vez.)

Trauma superado

Muitos anos atrás, a Lei de Murphy nos visitou na véspera de Ano Novo em todo seu resplendor. Tentamos fazer um semifreddo, seguindo uma receita que, segundo o Jamie Oliver, configura a sobremesa mais fácil do mundo.

Pode ser que seja verdade em Londres no inverno, não no verão brasileiro. Na nossa primeira tentativa, ele talhou todo. Baseado em ovos e creme de leite fresco, o semifreddo é um doce que lembra um sorvete, só que não - semifreddo significa "semicongelado", diz Jamie.

No ano passado, resolvemos arriscar de novo. Mas, dessa vez, procuramos uma receita em que os ovos eram cozidos (e não crus, como a do Jamie Oliver) e que não levasse frutas secas. Achamos uma receita australiana, com praliné de avelãs, e deu MUITO certo.

Neste ano, repetimos a dose. Murphy chegou a dar o ar da graça (tentamos fazer um praliné de baru, e foi um fracasso retumbante), mas conseguimos afastá-lo. O semifreddo deste Natal não ficou tão glorioso quanto do ano passado (alguns cristais de gelo se formaram, não sabemos se por causa da polpa de maracujá ou porque não acertamos o tempo entre a preparação do creme de leite e do creme de ovos). Mas, olha, não sobrou nada para contar história.

Semifreddo de maracujá e chocolate
- 3 ovos + 2 gemas
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 copo cheio (220 gramas) de açúcar de confeiteiro
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 saquinho de polpa de maracujá
- 100 gramas de chocolate ralado

Tire a pele das cinco gemas e coloque, com as claras, a baunilha e o açúcar em uma tigela que possa ser levada ao fogo. Coloque sobre uma panela com água em fervura, mas de forma que a água não bata na tigela. Enquanto esquenta, bata a mistura com um mixer elétrico por 6 a 8 minutos, até ela ficar grossa e clara. Tire a tigela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Bata o creme de leite até formar picos leves. Jogue na mistura e misture gentilmente, até incorporar (até aqui é a receita básica - a ela, você pode colocar o que quiser). Acrescente a polpa e o chocolate, até misturar, e disponha em uma forma com dois litros de capacidade. Cubra com filme plástico e coloque no freezer por seis horas. Tire do freezer um pouco antes de servir.

Eu sou de uma época...

 

Antigamente havia os cadernos de receitas. Ali residiam as melhores receitas, aquelas passadas de geração a geração, de vizinha a vizinha, de amiga a amiga, escritas com caligrafia e as regras ortográficas de sua época. Às vezes vinham de uma revista, de um programa de televisão, de rádio, de experimentações e de necessidades.

Nesses cadernos, as melhores receitas eram sempre aquelas cujas páginas estavam mais manchadas, por respingos de massa ou dedos de gordura. Era o atestado de sucesso garantido.

Aí veio a internet, os blogs, os sites, as redes sociais. E os cadernos perderam espaço. Eu mesma trato esse blog como um caderno de receita pra lá de prático, onde posto principalmente o que funcionou e ao qual tenho acesso de qualquer lugar do planeta. E meus amigos podem saber o que sai da minha cozinha, e mesmo aqueles que moram distante podem imaginar o cheiro e o sabor.

Mas e as páginas manchadas? E aquela sensação de que há mais no caderno do que contam suas folhas? Onde fica tudo isso num blog?

Sinto uma certa tristeza adiantada em pensar que meu filho, hoje com cinco, não terá em suas mãos o "caderno de receitas da mãe" quando for morar sozinho. Sim, posso salvar essas receitas todas que hoje estão na blogosfera e transferir para o papel. Posso até marcar com uma estrelinha as minhas favoritas, e as dele também. E quem sabe como será o mundo daqui a 15 anos, e qual será a forma virtual de ele ter acesso a esses posts.

Mas as manchas não estarão lá. Ele não saberá quais receitas fiz com mais frequência, quais foram mais saboreadas.

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Essa receita veio do meu caderno, que fiz quando saí de casa, aos 18 anos. As páginas estão pra lá de sujas de gordura e massa, pois é uma receita prática, versátil e que todo mundo gosta. É bom para um encontro com os amigos, para a visita da sogra, para o lanche da tarde. Ela demora um pouco para ficar pronta (do começo até a hora de servir, cerca de uma hora e meia), mas sempre vale a pena.

Salgado de queijo (e o que mais você quiser)

Massa:
- 130 gramas de margarina ou manteiga
- 250 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de leite
- 1 pitada de sal
- 1 ovo

Deixe a margarina ou manteiga chegar à temperatura ambiente. Misture com os ingredientes (secos peneirados, ovo prebatido rapidamente), até a massa ficar uniforme. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Depois disso, abra com os dedos em um refratário grande (sem untar), de forma a cobrir todo o fundo e as laterais. Furo o fundo com um garfo.

Eu prefiro deixar a massa mais fina, e sempre acaba sobrando um pouco para fazer um miniquiche no dia seguinte. :-)

Recheio:
- 200 gramas de mussarela
- 150 gramas de presunto ou peito de peru picado
- Qualquer outro ingrediente que você queira colocar, como ervas, alho-poró, palmito, cogumelos...

Em cima da massa podre, coloque o recheio. Eu prefiro começar com uma camada de queijo, e em cima por o restante. Se quiser colocar outros ingredientes, não esqueça da pré-preparação (como saltear os cogumelos e refogar o alho-poró).

Cobertura:
- 3 ovos, separadas gemas e claras
- 1 copo de creme de leite (pode ser fresco, que eu prefiro, ou de lata) ou nata
- 200 gramas de parmesão ralado

Bata as claras em neve até ficarem firmes. Misture com os demais ingredientes com a ajuda de um fouet e despeje sobre o recheio.

Asse em forno preaquecido a 180-200 graus, por cerca de 30 a 40 minutos, até a cobertura crescer e ficar dourada. Sirva imediatamente.

Pedidos de criança

Desde que petico se deu conta que a mãe dele gosta de panelas, ele fica de olho em receitas por aí e pede para eu repetir.

A última foi o macarrão arco-íris.

"Como é??" foi minha reação. De cara percebi que é mais uma das modinhas culinárias da era do Google, que alguém faz e posta, alguém copia e gosta, e a coisa começa a tomar todas as cozinhas pelo mundo afora. Foi assim com o bolo arco-íris e com o bolo de caneca - esse último até virou produto em gôndola de supermercado, veja só.

Pois bem, fui para o Google e achei várias receitas, e agora é minha vez de entrar/alimentar a modinha. Se você quiser visualizar, pode seguir o Manual do Mundo, ou veja este site em inglês, referenciado em vários blogs por aí.

Macarrão arco-íris
- Spaguetti grão duro
- Sal a gosto
- Corantes de sua preferência
- Manteiga ou azeite

Esquente água numa panela para fazer o macarrão, com o sal. Cozinhe e escorra.

Separe o macarrão em saquinhos, um para cada cor. Coloque algumas gotas (poucas) e misture, até todos os fios ficarem coloridos. Deixe descansar uns 3-5 minutinhos e escorra novamente, uma cor de cada vez, dessa vez lavando bem até a água não sair colorida.

Use a manteiga ou o azeite quente para requentar o macarrão, e consuma imediatamente.