Frango de porre

Estava eu hoje revendo o fichário de receitas organizado pela minha tia-avó décadas atrás, procurando uma receita de frango assado que minha mãe fazia, quando me deparo com a seguinte pérola:

"Antes de sangrar a galinha, ou galo, dê-lhe, às colheradas, cêrca (sic) de 1 xícara de cachaça. (...)"

Pense segurar uma galinha, ou um galo, e jogar uma xí-ca-ra de pinga goela abaixo do bicho. Com uma colher. Rá. A vida hoje é muito mais fácil, heim?

Como eu não tenho uma galinha viva por aqui para deixar de fogo antes de matar segurando pela cabeça e girando no ar até quebrar o pescoço (ensinamento de minha mãe, nunca aplicado), usei quatro sobrecoxas com coxas congeladas mesmo.

Galinha de porre
- Sobrecoxas e coxas de 2 galinhas
- 1 lata de cerveja
- 2 laranjas
- 3 colheres de chá de sal
- Pimenta branca a gosto
- Umas folhinhas de sálvia rasgadas na hora

Deixe o frango nesta mistura por 1 hora. Asse coberto por alumínio em forno médio-alto com metade do caldo, e o restante vá jogando por cima de tempos em tempos. Depois de assado, tire o alumínio para dar uma cor.

"Hum, isso aqui com uma cerveja..."

Domingão, calorão, cervejão (que não é a do comercial, peloamor). Para animar a reunião com os amigos, segue uma receita facinha de biscoitinhos de cebola e pimenta.

Você come um biscoitinho, dá aquele ardidinho, toma uma gole de uma loirinha gelada para refrescar. E assim vai a tarde. (Se você não gosta de pimenta, pode substituir por ervas, mas aí perde a metade da graça.)

Biscoitos ardidinhos
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de pimenta caiena em pó (ou outra similar)
- 2 colheres de chá de sal
- 5 colheres de sopa de parmesão ralado

Bata no liquidificador o azeite e a cebola e reserve. Peneire a farinha, o fermento, a pimenta e o sal e misture. Junte as duas coisas e sove por uns cinco minutos, até a massa ficar lisa. Junte o parmesão e misture bem.

Preaqueça o forno. Faça cobrinhas com a massa, com cerca de 2 mm de espessura, e corte em almofadinhas. Coloque em uma assadeira untada com azeite e asse por uns dez minutos, em forno médio-baixo, até dourar em baixo e começar a dourar em cima.

Tire da assadeira enquanto ainda estiver morno e deixe esfriar.

Vegetariano sim, senhor

Enquanto os homens da casa adoram uma carne vermelha, minha enteada linda está cada vez mais se voltando aos pratos vegetarianos. E sua fruta preferida é o tomate. Tá bom pra você? :-)

Fiz essa quiche em sua homenagem, e aproveitei para testar uma nova receita de massa podre - que deu muito certo. Ficou tão gostoso que eu acabei comendo mais do que ela... aiai.

Quiche de tomate e abobrinha

Massa:
- 380 gramas de farinha de trigo peneirada
- 10 gramas de sal
- 230 gramas de manteiga sem sal
- Água, o necessário para dar liga

Misture os ingredientes até formar uma massa uniforme. Faça uma bola, enrole em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos meia hora antes de usar. Abra na forma, faça furos com um garfo no fundo e asse rapidamente.

Aqui tem massa suficiente para duas quiches. O que sobrou eu congelei.

Recheio:

- 2 abobrinhas médias cortadas em juliana

- Um punhado de tomate-cereja ou grape

- 2 colheres de sopa de um bom azeite

- Uma boa pitada de cominho

- Sal e pimenta a gosto

- 3 ovos

- 1/2 copo de leite integral

- 1/4 de copo de creme de leite fresco

- 1 1/2 copo de queijo estepe ou gruyère

- Parmesão ralado (não de pacotinho, ok?)

Enquanto a massa descansa na geladeira, comece a preparar o recheio: descasque as abobrinhas e corte-as. Lave os tomates, corte pela metade e deixe-os descansando numa tábua com o interior exposto para baixo, para drená-los um pouco. Passe o estepe num ralador grosso e reserve.

Aqueça o azeite e jogue ali as abobrinhas, temperadas com o sal, a pimenta e o cominho. Deixe cozinhar por uns dez minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouquinho. Numa tigela, misture com um fouet os ovos, o leite, o creme de leite e o estepe, mais um tico de sal e pimenta.

Daí é só montar: forre o fundo da massa já preassada com as abobrinhas. Sobre elas, arrume os tomatinhos. Sobre eles, polvilhe um tico de sal. Sobre tudo, tentando não desarrumar todos os tomates, jogue a mistura de leite e ovos. Sobre o conjunto, jogue o parmesão ralado.

Asse em forno preaquecido por uns 30 minutos, até ficar dourado bem bonito e o cheiro tomar a casa. Sirva com uma saladinha de folhas verdes e um suco geladinho.

Gostinho de Brasil

Passei o Carnaval em Pirenópolis, interior de Goiás, e o clima pedia um bolinho de fubá. Acabei não fazendo lá, mas trouxe a vontade na bagagem de volta para casa.

Bolo de fubá muito rápido
- 1 xícara de fubá mimoso
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de óleo
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de fermento
- Erva-doce ou goiabada ou coco ralado, como opcionais

Bata tudo no liquidificador e coloque a massa em uma forma untada e farinhada. Se quiser, coloque pedacinhos de goiabada no meio, como eu fiz, ou a erva-doce ou o coco ralado misturados.

Asse em forno médio até o palito que você fincar no meio sair limpo.

PS: esse prato delicado é herança de uma pessoa linda, que nos deixou há pouco tempo e de quem sinto muitas saudades. Ele tem décadas e compunha um jogo inteiro de louça. Minha tia me entregou para que fosse usado e não ficasse guardado no fundo de sua cristaleira, junto a outros vários pratos de bolo. Não podia concordar mais: taí, Goia, o pratinho em seu momento glorioso. Vó Carmen ficaria feliz.

Festas tropicais

Cada família tem suas próprias tradições, inclusive culinárias, construídas ao longo dos anos. Na nossa, uma tradição de festas começa a se desenhar: o tender com abacaxi.

Não há nada de novo nesta combinação. Nem por isso nós a menosprezamos. Meu marido fazia uma receita que era bacana, mas há alguns anos começamos a seguir outra, que vimos num encarte da revista Claudia.

A cada ano fazemos uma pequena mudança: neste ano usamos menos pimenta, para agradar a petico, e mais coentro. Segue a receita como veio na revista. E na sua casa, quais são as tradições?

Tender agridoce no abacaxi
- 1 abacaxi do tipo pérola, com casca e coroa, cortado ao meio pelo comprimento
- 1 minitender sem osso (1,3 kg) cortado em fatias
- 1/3 de xícara de mostarda
- 3/4 de xícara de mel
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 1/2 colher de sopa de pimenta-da-jamaica amassada
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 3 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas
- 8 ramos de coentro picados
- 8 hastes de cebolinha verde picadas

Faça um corte de cada lado das metades de abacaxi, na diagonal, entre a casca e a polpa, ao longo do comprimento, deixando 1 cm de borda. Retire cuidadosamente a polpa e corte-a em fatias. Em cada metade, intercale fatias de tender e de abacaxi. Transfira para uma assadeira grande e reserve.

Em uma tigela, misture a mostarda com o mel, o cominho, as pimentas, o coentro e a cebolinha, reservando um pouco de pimenta dedo-de-moça, coentro e cebolinha para decorar. Regue as duas metades do abacaxi com esse molho.

Leve ao forno moderado (180C), preaquecido, regando às vezes com o molho da assadeira, por 40 minutos. Sirva decorado com a pimenta dedo-de-moça, a cebolinha e o coentro reservados. Rende 12 porções.

Festa dos carrinhos

Quem tem criança sabe que a cada dia é preciso inventar algo. Neste fim de semana, eu e meu filho fizemos uma festa de aniversário para os carrinhos.

Meu filho é um carrólogo desde sempre. Aos quatro, ele sabe todas as marcas e seus respectivos modelos e prefere uma Quatro Rodas a um gibi. Ele brinca e fala de outras coisas também, mas sempre volta para isso. Por isso nada mais natural do que festejar o aniversário de um deles numa tarde de domingo.

Aniversário pede bolo e vela e parabéns a você cercado de convidados (no caso, mais carrinhos), e assim foi. Escolhi uma receita de um arquivo que tenho em casa organizado pela minha tia-avó (e sobre o qual ainda preciso fazer um post) após duas palavras me chamarem a atenção: "delicioso" e "Conceição".

Conceição era uma senhora que trabalhava para minha família muito tempo atrás, no Rio. Eu lembro pouco dela, mas a fama permaneceu como de grande pessoa e excelente quituteira.

Só mudei uma coisinha - coloquei uma colher a mais de chocolate do que o recomendado. O resultado foi um bolinho de chocolate superfofo, daqueles que todo mundo gosta sem saber exatamente por quê.

Bolo de chocolate da Conceição
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de açúcar
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 3 ovos em temperatura ambiente
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa bem cheia de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos. Depois incorpore os molhados e bata bem. Asse em forma untada e farinhada até você espetar um palito no meio e ele sair seco.

Você pode colocar uma calda para deixar o bolo bem molhadinho...

Calda de chocolate
- 1 xícara de açúcar
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara de chocolate em pó
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de amido de milho

Misture em fogo baixo até engrossar. Coloque sobre o bolo ainda morno.

Eu usei só metade dessa receita, que estava congelada de outra vez.