De cópias e acertos

Sábado é o dia oficial do café da manhã decente. A tendência se intensifica com o livro "Breakfast" (Williams-Sonoma), que ganhei do meu irmão.

As fotos são nada menos do que bárbaras. São, digamos, uma motivação ao mesmo tempo que um fator desanimador, já que nas minhas mãos o resultado fica a anos-luz de distância. Mas tudo bem: ficou gostoso mesmo assim.

Panqueca alemã de maçãs

- 5 ovos grandes
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/8 de colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 maçãs grandes, de preferência do tipo verde, descascadas, sem sementes e cortadas em meia lua
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (opcional)
- ¾ xícara de frutas frescas (opcional)
- ¼ de xícara de crème fraîche (opcional)

Bata os ovos, a baunilha e a ½ xícara de açúcar até combiná-los, por cerca de 5 segundos. Acrescente a farinha, o fermento e o sal e misture bem, por mais uns 10 segundos.

Preaqueça o forno a 190°C. Coloque uma frigideira antiaderente de 25 cm de diâmetro no fogo médio, derreta a manteiga e espalhe-a. Coloque as maçãs e salteie, mexendo de vez em quando até amaciá-las, cerca de 4 a 5 minutos. Jogue a canela sobre elas e a colher de açúcar granulado reservada. Incorpore-as e salteie as frutas até as bordas ficarem ligeiramente translúcidas, cerca de 2 minutos mais.

Espalhe as maçãs por toda a frigideira e jogue a mistura por cima, de modo que as maçãs não saiam mais do lugar. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até a base ficar firme, por cerca de 8 minutos. Leve a frigideira ao forno e asse até o topo ficar firme, por uns 10 minutos.

Retire do forno e transfira para o prato onde será servido. Corte em quatro e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a panqueca e sirva com berries e o creme.

Observação do livro:
"A maneira tradicional de fazer este popular prato alemão, chamado Apfelpfannkuchen, é virar a panqueca no fogo. Isso pode ser complicado sem tirar as maçãs do lugar. Nesta receita, ela é finalizada no forno, uma opção muito mais fácil. A maioria das panquecas européias também vai ao forno. Freqüentemente panquecas européias contêm frutas ou carnes."