Boa entrada

Essa entradinha de figos eu aprendi no Mixirica. Há tempos eu não fazia, pois ela combina mais com o clima temperado do outono de São Paulo do que com o calor do cerrado brasiliense. Mas como entradinha para a ceia de Reveillon eu topo.

Segue a receita como está no site da Tatu:

Figos com nozes
- 1 potinho de cream chesse
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- figos secos cortados ao meio
- uma colherinha de mel ou melado
- sal e pimenta do reino branca

Misture o cream cheese com os outros ingredientes, mexa bem, afofando a mistura e tempere com sal e pimenta branca a gosto. Faça quenelles usando duas colheres e coloque em cima das metades dos figos.

Feliz 2013!

Desejo a todos um 2013 cheio de sabores e cheiros novos, de calor e frescuras, e de muito carinho.

Um ótimo ano novo!

Feliz Natal

Antivéspera de Natal, dia de fazer biscoitos decorados para o Papai Noel lanchar quando trouxer o presente.

 Biscoitos decorados do Noel
- 250 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 1 ovo + 1 gema
- Raspas de um limão

Peneire e misture a farinha e o açúcar. Acrescente a manteiga e misture com as mãos até formar uma farofa (eu esfrego uma mão na outra, com a misturinha no meio). Acrescente o ovo, a gema e as raspas e misture até formar uma massa homogênea (se estiver um pouco mole demais, coloque um pouco mais de farinha. Mas não muito).

Faça uma bola, enrole em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.

Abra um saco transparente, coloque a massa no meio, feche e estenda a massa com a ajuda de um rolo, até a espessura de um dedo. Corte no formato desejado e coloque em uma forma sem untar. Se a massa ficar muito mole, por causa do calor, enrole no filme e coloque mais uns minutos na geladeira.

Asse em forno preaquecido até dourar ligeiramente nas bordas e embaixo. Deixe esfriar em uma grade.

Depois de frio, decore com glacê. Eu uso glacê em pó numa boa. Deixe secar bem antes de guardar. Em um pote bem vedado, dura bem uma semana - isso se o Papai Noel não comer tudo.

Política na cozinha

Quando me mudei do Sul para São Paulo, morei dois anos em São Bernardo do Campo, onde fiz faculdade. O prato oficial da cidade é o frango assado com polenta, servido no bairro Demarchi, no restaurante São Judas Tadeu.

A sina do frango com polenta seria de povoar somente histórias locais se não tivesse alimentado a fundação do PT naquela cidade e o crescimento (inclusive lateral) do Lula.

Não sou petista, não sou lulista; sou apartidária e voto nulo como forma de protesto quando acho necessário. Mas conto essa pequena história para:
1. dividir  com vocês mais uma lembrança olfativa (impossível juntar esses dois cheiros sem lembrar dos tempos de faculdade), e
2. dizer que perseverar é preciso. Pois se o Lula conseguiu, depois de tantas tentativas, virar sinônimo de política, eu conseguiria assar esse frango, mesmo com o forno contra mim, apagando toda hora e transformando o que deveria ser um jantar rápido e indolor numa epopeia de horas na cozinha. O forno está para mim como o FHC estava para Lula, e eu venci.

Polenta frita
- Polenta congelada que sobrou daqui;
- Farinha de trigo
- Óleo para fritar.

Corte em pedaços (eu espremi entre as mãos para tirar a água que ficou do congelamento), passe na farinha de trigo e frite até dourar dos dois lados, virando se necessário. A farinha impede que a polenta se desmonte no óleo e a deixa bem crocante. Não economize papel-toalha para absorver o óleo.

Frango assado com sálvia e laranja
- Um frango, sem pescoço e miúdos
- Cerca de 2 xícaras de vinho branco
- Suco de 2 laranjas
- Um punhadão de sálvia
- 2 dentes de alho amassados
- Sal (coloquei 1 colher de sopa e ficou sem sal) e pimenta a gosto

Misture os ingredientes e deixe o frango nesta marinada - quanto mais, melhor. Não quis fazer recheio, então coloquei um pedaço de alho-poró que dormia na geladeira do frango - ficou uma delícia assado.

Eu assei o bicho no Assa Fácil, e depois abri apenas para pegar uma cor. Mas você pode cobrir com papel alumínio e abrir no final. Normalmente, no Assa Fácil, demora uns 40 minutos para ficar pronto.

Calorão, heim?

Em Brasília, 38 graus Celsius. À noite "cai" para uns 30 graus. Fala sério.

No jantar, salada de espinafre com tomate cereja (ou uva), queijo de cabra e sementes de girassol torradas, com molho de mostarda (misture mostarda dijon, sal, pimenta, um pouco de azeite, um tico de água, um tico de mel, tudo a gosto, feito de beiçada pelo maridón).

Variar é bom

Testei uma nova receita de bolo de laranja. É bem suave e sequinha por causa da maisena, e a minha receita preferida continua preferida, mas foi bom para variar.

Bolo de laranja
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de maisena
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 3 ovos, separadas gemas das claras
- 1 copo de suco de laranja
- 125 gramas de manteiga

Misture os ingredientes secos. Acrescente os molhados (gemas, suco, manteiga) e misture bem. Bata as claras em neve e incorpore. Asse em tabuleiro untado e farinhado.

Calda
- 1 copo de suco de laranja
- 3 colheres de açúcar

Misture e leve ao fogo até o açúcar derreter e ferver a calda. Espalhe sobre o bolo.

Vegetariano delícia

Quem disse que comida sem carne significa comida sem gosto? 

Polenta cremosa com cogumelos
- 1 litro de água
- 1 xícara de polenta (fubá - quanto mais fininha, melhor)
- 2 1/2 colher de sopa de manteiga
- 2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1 bandeja de shitakes lavados e sem o talo (brancos, marrons, ou champignons frescos, ou todos os três tipos juntos)
- 2 dentes pequenos de alho picadinhos
- 1/2 cebola bem picada
- 1/4 xícara de vinho (branco, no caso do shitake branco, ou tinto, com shitake marrom)
- 1/2 caixinha de creme de leite
- Sal e pimenta de qualidade, a gosto
- Cebolinha para decorar

Coloque a água para ferver. Acrescente uma colher de chá de sal e a polenta em fio, mexendo sempre com um fouet. Quando começar a engrossar, continue mexendo vigorosamente com uma colher de pau, até cozinhar e chegar num ponto cremosinho (a polenta começa a se desprender da panela). Jogue 1 1/2 colher de sopa de manteiga, o queijo parmesão e misture bem.

Numa outra panela, derreta a manteiga restante e frite a cebola, primeiro, e depois coloque o alho, de forma que eles comecem a dourar e derreter, sem queimar. Acrescente os cogumelos e refogue - eles vão soltar naturalmente uma aguinha, então deixe ela evaporar um pouco, mexendo de vez em quando. Acrescente o vinho, tempere com o sal e a pimenta e deixe apurar, mexendo até o álcool evaporar.

Jogue o creme de leite, incorpore rapidamente e desligue o fogo antes de ferver.

Coloque os cogumelos sobre a polenta cremosa, e a cebolinha picada por cima. Coma de colher, bem feliz. :-)

Dupla imbatível

O alho-poró estava tão fresco que não tive escolha: foi imediatamente para minha cestinha.

Em casa, virou parceiro da batata, num acompanhamento bom para carnes em geral. Uma observação importante: com as medidas abaixo, o creme de alho-poró é suficiente apenas para cobrir os tubérculos, não para deixá-los imersos. Se quiser mais cremoso, é só dobrar a receita da cobertura e usar creme de leite fresco.

Gratinado de batatas com alho-poró
- Cinco batatas médias
- 1 folha de louro
- Azeite
- Um talo de alho-poró
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 lata de creme de leite com soro
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo parmesão, para cobrir

Comece descancando as batatas e cortando em fatias redondas. Cozinhe na água com sal e a folha de louro, como diz a minha mãe "para dar um perfume". Escorra quando estiverem cozidas, porém bem firmes. Disponha em camadas uma forma untada, com um fio de azeite entre elas. Reserve e ligue o forno.

Corte o alho-poró em fatias finas e separe as rodelinhas. Numa panela ou frigideira alta, derreta as duas colheres de manteiga em fogo baixo e doure o alho (cuidado para não queimar nem a manteiga nem o alho). Coloque o alho-poró, acrescente sal e pimenta a gosto e refogue bem. Junte o creme de leite, incorpore e desligue o fogo antes de ferver.

Jogue o creme sobre as batatas, cubra com queijo parmesão e gratine até ficar com essa carinha aí em cima, bem gostosinha.

Não é bolo

Bananas maduras para mim significam mãos à obra. Geralmente elas viram muffins com nozes, mas dessa vez queria fazer um bolo.

Achei essa receita no site Tudo Gostoso. Ali dizia que ficava fofinho. Na real o meu ficou com essa consistência aí do lado, de pudim de pão.

Na hora que parti o "bolo" e vi o interior, fiquei decepcionada e me culpei por ter cometido algum erro - que até agora não sei qual foi. Mas na primeira mordida eu repensei meus conceitos. Ficou cremosinho e bem bom - com café, então, nem se fala.

Não-bolo de banana
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres rasas de sopa de fermento em pó
- 2 1/2 bananas nanicas maduras picadas
- 1 colher de chá de canela em pó
- Nozes moídas (opcional)

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto as bananas e as nozes. Quando a massa estiver uniforme, acrescente as bananas e as nozes e bata de novo. Coloque em uma forma untana e farinhada e asse por cerca de 30 minutos, até um palito sair limpo.

Brasileirinho

Sábado de sol em Brasília. Zapeando o rádio do carro, começa a tocar "Brasileirinho", o clássico do chorinho. A música era presença constante na casa da minha mãe, tocada no aparelho de LP.

Lembrei também de Ana Botafogo, minha bailarina brasileira mais amada, que consegue como ninguém unir o ballet clássico com a brasilidade, a técnica com a ginga. Tive a oportunidade de assisti-la muitas vezes, e de ver um solo em que ela dançava o choro na ponta, sem descer um minuto. Entretenimento puro.

À noite, maridón quis fazer uma receita clássica dessas terras, o picadinho. Foi uma colcha de retalhos de um monte de receitas. Não dava para terminar o dia de memórias afetivas de melhor maneira.

Picadinho de carne
- 1/2 quilo de filé mignon, picado na ponta da faca
- 1 cebola, bem picada
- 2 dentes de alho cortado em tiras finas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 tomates italianos, sem semente, cortados em cubinhos
- 1/4 de xícara de shoyo
- 1/4 de xícara de caldo de legumes
- 1 colher de chá de maisena

Derreta a manteiga com o azeite e frite a carne em fogo alto, para não soltar água. Jogue a cebola e o alho e refogue. Acrescente os tomates e o shoyo, misture e deixe tudo apurar e derreter por uns quatro a cinco minutos. Misture a maisena no caldo, jogue e mexa para terminar de cozinhar e engrossar.

Suflê do Popeye

Achei essa receita facim facim em diversos blogs e sites. Fiz e recomendo.

(Nota de mãe: pena que petico nem chegou perto, apesar do apelo do nome)

Suflê de espinafre
- 1 maço de espinafre limpo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 xícara de leite quente
- 3 ovos, separados em clara e gema
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Cozinhe o espinafre com água e o tablete de caldo. Depois de cozido, pique-o bem e reserve. Unte um refratário e reserve.

Derreta a manteiga, jogue ali a farinha de trigo e mexa rapidamente até dourar por igual. Junte o leite quente, metade de cada vez, mexendo vigorosamente para engrossar sem embolotar. Retire do fogo, junte as gemas e o queijo parmesão ralado e misture bem.

Esprema bem o espinafre reservado com as mãos, para tirar a água, e misture. Bata as claras em neve e incorpore na massa delicadamente, para não estourar as bolhinhas de ar. Jogue no refratário e asse, em forno preaquecido, por aproximadamente 40 minutos. Sirva imediatamente.

Inadjetivável

Amigos, fu*.

Finalmente descobri uma receita de danete caseiro que coloca no chão todas as outras versões. Mereceu "óóóós", "hmmmmms" e silêncios profundos e respeitosos.

A receita é da blogueira linda Dadivosa, disponibilizada pela igual blogueira Tatu, do Mixirica.

Danete
. 1 litro de leite
. 4 colheres de sopa de chocolate em pó (achocolatado não)
. 1 lata de leite condensado
. 2 colheres de sopa cheias de maisena
. 2 xícaras de chocolate meio amargo picado
. 1 lata de creme de leite gelado, sem soro

Misture a maisena em um pouco do leite. Acrescente o restante do leite, o chocolate em pó e o leite condensado. Leve ao fogo e cozinhe até ferver e engrossar.

Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até derreter (eu liguei o fogo de novo, bem baixinho, para acabar de derreter). Deixe descansar e quando estiver morno junte o creme de leite gelado, batendo bem em batedeira ou com um fouet.

Leve à geladeira por pelo menos 4h antes de servir.

Ser mãe é...

...enrolar brigadeiro às 7h para petico levar para a escola. E sem sofrer.

Brigadeiros
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de achocolatado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Chocolate granulado

Misture o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela, em fogo baixo. Mexa até engrossar e o fundo da panela aparecer (mais ou menos dez minutos). Deixe esfriar.

Passe manteiga nas mãos e faça bolinhas, que serão envoltas no chocolate granulado previamente disposto em um prato fundo. Com mais gente ajudando, e mãos de criança roubando o que foi feito, é mais divertido.

Rende entre 40 e 60 brigadeiros, dependendo do tamanho.

Restô d'ontê

Pão da máquina, modo "francês" (?!), com cubinhos de linguiça.

Um bom modo de aproveitar o petisco da noite anterior. ;-)

Feliz aniversário!

Maridão pediu um bolinho de aniversário adiantado, com uma reunião de gostosuras que ele desejava: massa de chocolate, mais doce de leite e nozes.

A receita do bolo, a pedido dele também, é da caixinha do chocolate em pó Garoto.

Bolo dos desejos
Massa:
- 4 ovos
- 1 xícara de açúcar refinado
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura:
- 500 gramas de doce de leite
- 200 gramas de nozes moídas

Primeiro, unte e farinhe uma forma redonda. Deixe de lado. Preaqueça o forno. Numa vasilha, misture a farinha e o fermento. Reserve.

Separe as gemas das claras, e bata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar e as gemas, uma a uma, e misture bem.

Numa panelinha, misture o leite, o chocolate e o óleo e aqueça ligeiramente em fogo baixo, mexendo sempre para os ingredientes incorporarem. Junte à mistura dos ovos aos poucos, intercalando com a farinha+fermento. Jogue a mistura na massa e leve ao forno até assar, por uns 30 minutos.

Enquanto o bolo de chocolate assa, moa as nozes.

Deixe o bolo esfriar antes de desenformar. Para cortar ao meio, eu primeiro marco as laterais na altura desejada com uma faca afiada, depois passo um fio fino ao redor no bolo, na marcação, e o uso para separar as partes.

(Sugiro molhar um pouco as duas partes do bolo com guaraná, o que não fiz - mas deveria.) Aqueça o doce de leite rapidamente no microondas, apenas para ficar mais molinho. Separe metade (ou pouco menos) e misture 1/3 das nozes moídas. Esse será seu recheio. Espalhe sobre a primeira parte, encaixe a parte superior e cubra o bolo todo com o restante do doce de leite. Use as nozes que sobraram para cobrir o topo do bolo e, se quiser, as laterais também.

Deixe o bolo descansar algumas horas antes de servir.

Torta invertida

A tarte tatin é uma instituição francesa. E uma referência para pessoas que, como eu, acreditam que complexidade da receita nem sempre é prerrogativa de sabor.

A torta é feita em poucos passos. O primeiro é fazer a massa - e confesso que roubei. Usei massa folhada congelada e economizei preciosos minutos do fim de semana.

Outra vantagem da tarte tatin é que aceita variações com frutas como pera (já fiz) e banana (ainda não fiz). E sempre impressiona.

Tarte tatin
- 3 maçãs pequenas
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar refinado
- 110 gramas de manteiga sem sal
- Suco de 1 limão
- Massa folhada pronta

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em fatias (eu gosto delas nem muito finas, para não desmancharem, nem muito grossas, para permitir que cozinhem e absorvam a calda). Misture com o suco do limão e 1/2 colher de sopa de açúcar.

Caramelize o açúcar já na forma de torta, e misture a manteiga (há discussões mil na internet sobre como fazer a melhor calda. Eu quase desisti da minha, mas meu marido insistiu, misturando vigorosamente os dois ingredientes com uma colher de pau até incorporarem - com isso a calda deu uma leve queimadinha. Da última vez, fiz o caramelo primeiro e depois misturei a manteiga, o que me parece melhor).

Desligue o fogo e arrume as fatias das maçãs sobre a calda. Coloque a massa por cima e enfie um pouquinho para dentro da forma na lateral. Asse em forno médio.

Espere amornar para virar - com isso a calda ainda não terá endurecido, o que facilita a retirada da forma, nem estará quente demais para desmanchar. Pode servir, se quiser se afastar de vez da dieta, com sorvete ou chantilly.

Minha torta favorita

Cresci em Joinville, cidade de colonização alemã, onde um café à tarde invariavelmente é acompanhado por uma tortinha ou um bolinho ou uma cuca...

De todas as variedades, a que mais me encanta é a torta alemã, por sua simplicidade: biscoito maisena, creme e chocolate. É o acompanhamento perfeito do café. (Mas não que eu não goste também da torta de morangos com suspiro, da de damasco com coco queimado, da floresta negra... ;-)

Segue a receita da querida amiga Anna Luisa, que tirou do Livro da Apae de Joinville.

Torta alemã
- 600 gramas de nata ou 2 latas de creme de leite sem soro
- 1 tablete de manteiga (200 gramas)
- 4 gemas 3 gemas

- 250 gramas de açúcar
- 2 pacotes de bolacha maisena
- Vinho branco ou conhaque

Bata bem a manteiga, as gemas e o açúcar. Junte a nata ou creme de leite e apenas misture. 

Pegue uma forma de abrir ou um refratário e forre o fundo e as laterais com uma camada de biscoitos umedecidos em leite com um pouco do vinho ou de conhaque. 

Jogue a metade do creme, nova camada de biscoito, o restante do creme e termine com biscoito (eu sugiro levar a torta um pouco na geladeira antes de colocar a camada de biscoito intermediária, para que eles não boiem). Leve a geladeira de um dia para o outro. 

Cobertura:
- 8 colheres de sopa de Nescau chocolate em pó de qualidade

- 2 xícaras de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher rasa de leite em pó

Leve ao fogo e mexa até engrossar - o que demora bastante para acontecer (usei o leite em pó para isso). Tire da forma da geladeira, cubra com a calda bem quente e volte a geladeira.

Jantarzinho de meio de semana

Hoje achei no supermercado um creme de ricota pronto, que não conhecia. A consistência é de pastinha, então fiz torradas de pão preto, regadas no azeite.

Depois espalhei porções generosas do creme, tomates cerejas previamente temperadas com sal e pimenta, mais folhinhas de manjericão, reguei novamente com um fio de azeite e levei ao forno preaquecido por alguns minutos.

Acompanhou uma saladinha e sobrecoxas assadas. :-)

Acabe com a sede

Calorão em Brasília, e eu pintando muro.

Para não desidratar, água fresca com muito gelo, folhinhas de hortelã e duas fatias de limão cravo - tudo do meu jardim!

Está em forma?

Esse molho é saboroso e pode ser usado em diversos pratos. O namorido aproveitou aspargos brancos, cozinhou e enrolou em presunto cru e jogou o molho por cima.  Nham, nham, nham.

A única observação é: prepare seus bíceps. Sem bater continuamente, com vontade, a mistura não chegará ao ponto certo. Além disso, é uma bomba calórica, para quem está em dia com o colesterol.

A receita a seguir tirei do livro "Breakfast", editado pela Williams-Sonoma.

Molho holandês
- 1 xícara da melhor manteiga sem sal que você possa achar
- 2 gemas de ovos grandes
- 1 1/2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta branca moída

Derreta a manteiga sem queimar. Deixe esfriar por cinco minutos.

Em uma panela a vapor, deixe a água esquentar, mas sem ferver. Coloque as gemas, o limão e a água na panela ainda fora do vapor e misture. Assim que colocar sobre o calor, bata vigorosamente a mistura com um fouet, até ela ficar clara e fofa. Tire do fogo e continue mexendo até esfriar um pouco, por cerca de um minuto.

Continue mexendo - vigorosamente - enquanto joga a manteiga lentamente sobre a mistura, em fio, até ela ser absorvida. Acerte o sal e a pimenta.

Azedinho doce

Tenho um limoeiro em casa. Um não; dois, de espécies diferentes. E, neste ano, descobri também que tenho tangerina. :-)

Atrás de receitas novas para aproveitar as benesses do quintal, achei essa no blog A Beautiful Mess, que a linda Ana Carol me apresentou. Segundo a autora, que adaptou a receita de outro blog, o bom mesmo é que o doce fica melhor depois de um ou dois dias na geladeira.

A consistência é de bombocado, mas sem o coco. Achei um pouco doce demais para meu paladar, e ficou um gostinho de ovo bem lá no fundo - da próxima vez, vou aumentar um pouco a quantidade de suco e acrescentar um tico de baunilha à massa. Mas, com café ou chá para harmonizar, diria que é uma saída digna para a produção caseira de cítricos.

Azedinho doce
Para a massa:
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha
- Uma pitada generosa de sal

Para o recheio:
- 3 ovos
- 11/2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de raspas da fruta cítrica escolhida (no meu caso, da tangerina de casa)
- 1/2 xícara de suco espremido na hora (no caso, metade de tangerina, metade de limão cravo de casa)
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Açúcar de confeiteiro

Primeiro, junte todos os ingredientes da massa, misture bem e forre uma forma. Fure o fundo com o garfo e asse por 10-15 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar enquanto você prepara o recheio.

Junte todos os ingredientes do recheio (menos o açúcar de confeiteiro), misture bem com um fouet e jogue sobre a massa. Asse em forno médio com cerca de 30 minutos. Tire quando as laterais estiverem firmes, mas o centro ainda molengoso. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Versátil e saudável

Está com pressa? Eu estou sempre. Um dos curingas de casa para estes momentos são os sete grãos, que você encontra fácil em supermercados, vendinhas e afins.

Composto por arroz integral, arroz selvagem, aveia integral, trigo integral, centeio, aveia e triticale - ou seja, fibras para dar e vender -, ele serve como base para misturinhas mil, ou pode ser servido puro como acompanhamento.

Na maioria das vezes, opto por versões vegetarianas, como uma com cogumelos e tomate cereja. Dessa vez ne rendi ao bacon. Da próxima, quero experimentar com lentilhas.

Sete grãos coloridos
- 3 1/2 xícaras de água
- 1 xícara de sete grãos
- Sal e pimenta a gosto
- 2 fatias de queijo branco
- 1 fatia gorda de bacon, cortada em cubinhos
- 1 tomate sem sementes, cortado em cubinhos
- 2 folhas de cebolinha, picadas

Coloque a água para ferver com o sal. Fervida, jogue os sete grãos com o sal, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa quase totalmente fechada.

Frite o bacon na própria gordura, misture os sete grãos com o tomate, o queijo branco e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Bolinhos de... chuva?

Na cidade onde moro há quase dois anos, Brasília, o inverno é seco. Uma correção: é desértico. Literalmente. No auge da temporada, a umidade relativa do ar bate índices saarianos. (Neste momento que escrevo, por exemplo, a umidade relativa do ar é de 36% - não muito distante dos 30% que inauguram o estado de atenção.)

Então pode parecer estranho fazer bolinhos de chuva nesta condição meteorológica. Mas bananas hipermaduras e crianças em casa não me deixaram dúvida.

Eu nunca sigo receita, mas tentarei dar uma noção das medidas que usei desta vez. O ponto, para mim, é mais molenga. Assim, os bolinhos ficam mais cremosinhos e cada um sai com um formato diferente, o que ainda permite às crianças (e aos adultos) exercitar a imaginação e pensar com que cada um se parece, antes das mordidas inevitáveis.

Bolinhos de chuva com banana
- 2 bananas madurérrimas
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 xícara de leite
- Óleo para fritar
- Canela e açúcar para cobrir

Amasse bem as bananas, adicione o ovo, o leite e o sal e misture bem. Acrescente o fermento e, aos poucos, a farinha de trigo, até dar o ponto (pode ser menos ou mais, de acordo com o tamanho das bananas, por exemplo).

Aqueça o óleo - coloque um fósforo dentro e, quando ele pegar fogo, está na temperatura. Abaixe o fogo e coloque porções na panela com a ajuda de uma colher de sopa. No meu ponto, a massa meio que escorre da colher. Frite de um lado até dourar, vire e doure do outro lado.

Retire e escorra o excesso de óleo em um prato com papel absorvente. Depois, jogue em um prato com o açúcar e a canela previamente misturados, para empanar o bolinho, e sirva.

Porque às vezes precisamos de doçura

Brigadeiro de capim santo da minha horta, para comer de colher, com castanhas de caju caramelizadas.

Jantar do Dia das Mães

Esse prato foi feito a quatro mãos. Segue abaixo a receita original, com alguns comentários:

Nhoque verde com molho de gorgonzola e bacon

Para o nhoque:
- 2 batatas grandes
- 1 maço de espinafre (usei meio maço)
- 1 xícara de farinha de trigo (foi mais; explicações abaixo)
- 1 gema
- Sal

Cozinhe as batatas com as folhas de espinafre e sal. Tire as folhas cozidas e bata com um tico da água da fervura, até virar um creme (bati com muita água, e depois rolou uma compensação com muita farinha).

Amasse as batatas e misture o creme de espinafre. Adicione a gema e misture bem. Depois, coloque a farinha aos poucos, até dar ponto (também gosto de colocar um pouco de maisena, que deixa a massa mais seca).

Amasse bem, faça cobrinhas com a mão e corte em bolinhas - disponha-as em tabuleiros farinhados (nesse ponto eu gosto de colocar sob o Sol, se for dia, ou num forno bem quente por 1 minuto, se for noite, para formar uma casquinha e evitar que o nhoque se desmanche na água). Cozinhe na água com sal - quando emergir, retire com uma escumadeira e coloque no prato.

Molho:
- 1 pote de creme de leite fresco
- 200g de gorgonzola, pelo menos
- 1 ou 2 dentes de alho, amassados
- Um naco do bacon, quando você quiser
- Um tico de leite integral

Corte o bacon em quadradinhos. Frite no próprio óleo e reserve.

Use o óleo do bacon (se tiver demais, como foi o caso, descarte um pouco) para fritar o alho. Acrescente a gorgonzola em pedaços, jogue um tico de leite e derreta o queijo. Acrescente o creme de leite e mexa até incorporar. (Se ficar muito líquido, acrescente um pouco de leite em pó integral, que ajuda a engrossar sem ficar com jeito de mingau. Outra sugestão é colocar requeijão.)

Jogue o molho por cima do nhoque e o bacon, por cima do molho.

CTRL-C, CTRL-V

Passeando no supermercado, uma bandeja de shitakes brancos piscou para mim. Não estavam baratos - não há cogumelos baratos em Brasília -, mas estavam menos exorbitantes do que normalmente. Quando dei por mim, os cogumelos ja estavam no carrinho e eu, a pensar em como usá-los.

Lembrei de uma receita feita há muito tempo, uma torta de alho-poró delícia, que poderia ser facilmente adaptada. Pena que o alho-poró eu não encontrei. Mas, de resto, foi copiar o passado.

Torta de cogumelos

Massa
- 1 pacote de biscoito de água (ou de água e sal)
- 100 gramas de manteiga gelada
- 1 ovo
- 1 pitadinha de sal

Bata os biscoitos no liquidificador ou processador ate virar uma farinha. Coloque numa vasilha, acrescente a manteiga e o ovo e misture bem com as mãos. Forre uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) com esta massa, nivelando bem. Reserve.

Recheio
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola média ralada ou passada no processador
- 1 xícara de chá de champignon fatiado
- 1 bandeja de shitake
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 ovos
- 1 copo de requeijão cremoso
- Sal e pimenta a gosto

Aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte os cogumelos e refogue bem. Dissolva a farinha de trigo no leite, acrescente os ovos e misture bem. Acrescente o líquido à mistura que está no fogo, mexendo sempre em fogo médio-baixo até virar um creme. Retire do fogo, coloque o requeijão e tempere com sal e pimenta. Despeje sobre a massa da torta reservada. Salpique com parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de 25 minutos, até dourar.

Fiz, faço e farei

A receita original eu peguei do Mixirica - e adorei. É daqueles acompanhamentos que acabam virando a estrela da mesa. Certamente vou repetir. (Fiz algumas poucas adaptações, porque a couve-flor que tinha em casa era gigante.)

Couve-flor gratinada com gorgonzola
- 1 couve-flor média/grande
- 1 xícara de creme de leite
- 1 xícara de leite
- 2 gemas
- 2 dentes de alho
- 100 gramas de queijo gorgonzola
- Sal e pimenta a gosto

Lave a couve-flor e corte em pedaços pequenos. Cozinhe na água e sal até ficar macia, porém firme. Disponha os pedaços em um refratário.

Em uma tigela, misture bem o creme de leite, o leite, o alho esmagado e as gemas. Tempere com sal e pimenta e despeje sobre a couve-flor. Despedace o gorgonzola sobre tudo e leve ao forno preaquecido em temperatura média.

Asse por cerca de 20 minutos, ou até dourar a superfície.