Sendo assim, não queria jantar massa de novo. Nem a mesma sopa do dia anterior. Mas precisava de algo para esquentar! Achei uma caixa de arroz arbório aberta, uma abobrinha no fundo da gaveta e um pedacinho de parmesão. Resultado: sabor delicado e corpo quentinho, pela comida fumegante e a feitura do prato.
(A câmera está sem bateria, então não puder bater foto... Desculpe!)
Risoto verde-e-amarelo (para duas pessoas)
- 200 gramas de arroz arbóreo
- 1 abobrinha pequena, cortada em pedacinhos
- 1/4 de uma cebola picada
- 700 ml a 1 litro de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de parmesão ralado
Leve a abobrinha ao fogo numa panelinha, com água e um tico de sal, e deixe ferver por uns 3 minutinhos. A intenção é apenas dar uma pré-cozida e tirar aquela baba característica. Enquanto isso, esquente o caldo em uma leiteira.
Evite meu erro e pegue uma panela alta - esqueci que o arroz incha, escolhi uma pequena e sambei para mexer o risoto sem jogar tudo para fora. Esquente o azeite e acrescente a cebola picadinha. Reduza o fogo e mexa, para evitar que queime até ficar transparente.
Nisso a abobrinha já está pronta; escorra e reserve. O caldo, após ferver, deve ser mantido superaquecido, então reduza o fogo no mínimo, para mantê-lo em estado permanente de quase ebulição.
Cebola transparente, acrescente a abobrinha e refogue um pouco, sem deixar de mexer. Com a mão livre, acrescente o arroz e continue mexendo por mais 1 minuto. A mão livre novamente trabalha, pegando o vinho previamente reservado. Jogue na panela, aumente o fogo e mexa vigorosamente, para o arroz não pegar no fundo, até o vinho evaporar. Olha, vigoroso é diferente de violento: a intenção é trabalhar o amido, não destruir os grãos, ok?
E assim começa a parte boa para quem está com frio: coloque caldo aos poucos, apenas o suficiente para cobrir o arroz. Não pare de mexer. À medida que o caldo evapora, acrescente o mesmo tanto. Não, não pode parar.
O ponto do risoto tem um quê de contraditório: ele deve estar cremosinho, porém al dente - isso acontece lá entre o 10° e o 15° minuto, dizem os especialistas, mas na minha panela velha precisei de um pouco mais de tempo. Para saber, corte um grãozinho com o dente. Se ainda estiver duro, coloque mais caldo e cozinhe mais.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, acrescente o parmesão e mexa. Coloque a colher de manteiga sobre o risoto e tampe bem a panela por um minuto, só o tempo suficiente para você avisar que o jantar será servido imediatamente. Mexa novamente, para incorporar a manteiga e sirva. Coloque uma pimentinha por cima, se gostar. Ah, e lembre-se que risoto não espera!
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